唱戏的腔，厨师的汤

2022-04-05 本文已影响0人 LI耳

要学着好好煮面条，自己动手丰衣足食。

整不明白为什么洗菜了还要焯水，还有过水。

有说浮沫是食材中的血红蛋白，表面污物和水中的水垢等。要把浮沫去掉，撇净。不然会影响汤汁的色泽和气味。

那么我上次煮汤没肉，浮沫就是表面污物了?煮海带。

原来清汤里面有这么多说法。

清汤就是把猪骨架，鸡鸭骨架等放进去煮汤，食材不要，只要汤，这才是清汤。熬汤，需要两小时。将

那我自己煮的汤前面要加个字，素，素清汤。

按照教程我只能做个黄豆芽素汤了，熬成浅白色的，素汤，试试吗，可能不会。

煎蛋说要在放油，放蛋之后，当蛋处于半凝固的时候滴入几滴热水，可是让蛋色泽白嫩，口感嫩滑。

芥菜我知道的样子，芥末粉又是啥样，忘了味道了。

芥菜

看到这么多这么多菜，想吃，一个也做不出来。。。o(╥﹏╥)o

椒油拌腰片，凉拌羊肉丝，牛肉丝拌芹菜，炝拌牛百叶，酱肉拌豇豆，麻辣猪心，醋椒谨牛舌，腱子肉拌黄瓜，牛肉苋菜，豆豉拌兔，水晶肘子，蕨菜炝羊肉丝，鲜笋炝肚片，卤菜卷，蛋皮牛肉卷，银芽炝腰丝，葱油羊腰片，清炒肉丝，葱爆角瓜羊肉，辣子肉丁，姜味三肉丝，糖醋里脊，滑蛋牛肉，油泼羊肉，熘核桃肉，烟笋炒肉丝，葱爆肉丝，蕨菜羊肉丝，花仁肉丁，芝麻肉丝，熘三样，麻辣羊肝，葱香羊扒，麻辣牛筋，干煸牛肉丝，鱼香肉丝，仔姜牛肉片，苹果炒牛肉片，熟炒牛肚丝，蟹黄蹄筋，茄汁排叉牛柳，山楂炒羊肉，醋酸丸子汤，彩玉煲排骨，胡萝卜煲排骨，卤肉年糕汤，百合瘦肉汤，萝卜排骨汤，排骨黄芽汤，肉丝黄豆汤，奶汤蹄筋，猪肝菠菜汤，金菇肥牛汤，参归猪肝煲，酸辣肚丝汤，猪腰菜花汤，酸辣牛肉汤。

酱香鸡蛋，麻辣鸡胗，酱鸡腿，鼓油皇鹅肠，陈皮鸡丝，五香凤爪，酱香鸡翅尖，醋姜拌松花，翡翠蛋皮，三色花蛋，辣子鸡丁，椿芽炒蛋，回锅鸭肉，酸菜皮蛋汤，酸辣鸡蛋汤，清汤螃蟹蛋，海胆蛋黄汤。

酱油螃蟹，青瓜拌海螺，芹菜拌蛰皮，蒜香鱿鱼环，陈醋螺头拌菠菜，香辣扇贝，香葱拌瑁肝毛蚶，凉拌海兔，螺片拌菠菜，麻辣带鱼，清炒鱿鱼丝，木耳炒扇贝，茄汁葡萄鱼，水晶五彩虾球，清炒虾仁，椒爆鱿鱼丁，辣炒蛤蜊（ge li），芦笋炒海红，豆苗炒虾片，麻辣田螺，清炒墨鱼片，白炒虾，宫保鱿鱼卷，锤柳凤尾虾，家炒鱿鱼，豆荚炒墨鱼，酱爆墨鱼卷，腐竹蛤蜊汤。

香拌三丝，菠菜番茄拌肉丝，芥末双脆，葱香笋叶，凉拌生菜沙拉，炝拌荷兰豆，麻酱拌茼蒿（tong hao），五味苦瓜，多味黄瓜，多宝菠菜，萝卜丝蕨根粉，香辣胡萝卜条，银杏苦瓜，干煸香菇扁肉，芥菜毛豆仁，酱炒苦瓜，番茄炒鸡蛋，豆豉双椒，腊肠炒双笋，干煸四季豆，虾酱炒四季豆，肉片油菜汤，干贝芥菜汤，油菜玉米汤，三鲜冬瓜汤，香菜黄瓜汤，丝瓜鲜虾汤，毛豆莲藕汤，山药猪肚汤。

只能自己煮一下面条了，煮汤九分钟，煮面五分钟，耗时十五分钟。

可以先把原料炒熟，再放清汤，再煮面。

可以放些虾仁，虾米，紫菜，玉米粒，萝卜丝，鲜菇，姜末，葱段，蒜片，豌豆苗，鲤鱼肉，香菜，鳝鱼丝，文蛤，海带结，洋葱，黄瓜片，豆芽菜，枸杞，火腿肠，腊肠，茄子丝，鱿鱼丝，青椒，鲜藕。

嗯，只放这些，做汤，煮面，过水，开吃。别的不会，只会煮面条了，以后试一下炒面。

下次不买宽面了，不会做，宽面感觉不吸水，调料什么的少放，吃了口干，那啥调料丢了吧，吃完嘴唇看着都干燥了，像好久没喝水一样。