点茶

点茶

中国历史上有很长的饮茶记录。

唐代是煮茶法，直接将茶放在锅中熟煮。宋代则是点茶法。

点茶法，斗茶者各取所藏好茶，品评分高下。它的步骤包括：焚香、炙茶、碾茶、煮水、点茶。

首先焚香。宋朝的茶叶是饼茶，需要炙烤，再研磨成粉，至碗中待用。同时，把水烧开。把开水冲点入碗。然后，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，渐渐的面上会起白色的泡沫。

斗茶的关键，在汤色（茶水颜色）和汤花（汤面泛起的泡沫）。汤花洁白，水脚晚露而不散者为上。水质浓稠，饮下去盏中胶着不散，称为“咬盏”。

宋代的文人喜欢斗茶，连宋徽宗也精于茶艺，曾多次为臣下点茶。点茶带给人身心享受和无穷的回味。