酿酒老师傅告诉你基酒、原浆酒、勾兑酒之间的关系

许多人买酒的时候都喜欢问到一个问题就是“你这个酒是纯粮食酒吗？是不是勾兑过的呀？”总是希望卖酒的人能够给出一个未勾兑过是纯粮食酒的回答。在我们传统的认识中总认为凡是经过勾兑过的酒就是酒精酒是假酒。当然我们理解为什么广大消费者有这种误解，现在随处可见媒体在报道酒精酒、酒精中毒等等，消费者不得不本着对自己的健康负责的态度购买酒。其实我们平时一直买的酒不一定都是原浆酒，也是经过勾兑的酒，只是此处的勾兑酒可能与大家理解的勾兑酒有一些本质上的区别。今天火速科技的酿酒老师傅告诉你基酒、原浆酒与勾兑酒之间的关系：

       1、基酒

      基酒是原浆白酒，也叫做原酒，和工艺白酒相比较来说香气浓郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低脂糖和多种维生素，营养特点显著。基酒能容纳各种加香、呈味、调色的材料，与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。巧妇难为无米之炊”，基酒是白酒的骨架，如果基酒的口感不好，品质太差，任凭调酒师的调酒技术再高，也调不出美酒。

      2、原浆酒

      原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。在上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒全部都是属于原浆酒的范畴。原浆酒因其本身具有的口味纯正、酒质优良、营养丰富、健康时尚的特性，根本特点就不是新工艺白酒所能勾兑、调对出来的。并且原浆酒区别与新工艺白酒的最大特点是不伤身，对人体刺激小，从健康的角度上看饮用者在原浆酒中还能摄取到很多的营养成分。原浆酒重新被推出历史舞台，由于其重多的优势于一身，顺应了当代消费者的需求，必定会在21世纪的白酒市场上大放异彩，成为白酒走入健康时代的开拓者。

      3、勾兑酒

      勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水。“勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已，希望大家不要误解。勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本自然就低了。两种酒精主要的区分是香味不同，粮食酿造的酒精含芳香性物质。

      在酿酒过程中，芳香性物质都可以通过香精来调节，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠剂来调节，所以酒喝起来不会有太大差异的。

为达到口感和风味的统一，每一瓶瓶装酒在出厂前，都要经过勾兑处理。即用不同年份、批次的白酒按一定的比例调制，在这个过程中，调酒师还会不继的品尝、调试和对比，最终达到自己想要的效果。

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