过年那些事儿：饺子

        这几天写的文字多少有点儿严肃沉闷了，今天就聊个轻松的话题吧！过年包饺子吃饺子应该是绝大多数中国人都习以为常的事儿，既然聊过年的事儿，包饺子肯定是少不了的。

      我虽算不上美食家，甚至连“吃货”也够不上，但空闲的时候还是喜欢在家做几个菜，捯饬点儿吃的，叫luo评判一下，有时候成功有时候失败，但luo的评语都是“好吃！好吃！老婆做的啥都好吃！”这不禁让我有点儿飘飘然，觉得自己做的东西就是好吃。于是，凡有三五亲朋相约，我总是自告奋勇地说：“在我家吃饭吧！我做的饭菜好吃！”时间久了，偶而想想，这也许会是个全套儿吧？别是luo哄着我给他做饭吃的策略吧！但无论如何，做出的饭菜赏心悦目，被人吃光了还能得到夸赞，心里也是美滋滋的，累也快乐着。

      平时做几个小菜炖几钵汤羹倒也简单，但是包饺子我却不擅长。原因很简单，我从小就不喜欢吃饺子，所以对学习包饺子的积极性也不高。后来随着年龄渐长，对于饺子这种被赋予了丰富文化内涵的传统美食也慢慢接受了，偶尔还会特别想吃饺子。过年的饺子当然更是不能少了。

      过年家家都要准备年货，我自然也不例外，采购的食材品种自然比平日里更多更全。整理东西的时候发现了厨房的一个打馅儿用的小家电，天热的时候用它打过果汁，也算好用，但还不曾让它发挥过自己的正经作用，这会儿正好让它表现一下。看着眼前的一堆干湿荤素俱全的食材，便萌生了做几种饺子馅儿的想法。不是自夸，虽然我包饺子不太擅长，但调制的饺子馅儿却从来没有失败过。这回为了让饺子更完美，我在打饺子馅儿之前，先用温热的淡盐水和好面团放一边醒着。

      其实，做饭与做化学或生物学实验并无二致，只不过是把实验场地由实验室转到厨房而已，把做实验的仪器设备换作锅碗瓢盆，把各种试剂或实验材料换作不同食材和各味调料，方法步骤也是根据需要各自不同，但道理都是相通的。把不同的材料按不同比例放在一起，给予它或热或冷或酸或碱等不同反应条件，经过长短不等的时间，就会生成你预想之内或意料之外的新的东西，带给你或是惊喜或是惊吓的结果。所以，只要你脑洞常打开，惊喜就会常常有。

      饺子馅首先要有肉。常规的自然是猪肉，刚好手边就有肥瘦相间的上好五花肉，用温水冲洗了切成小块备着。然后看到虾皮虾仁，也放一边备着。再后面是蔬菜了。这棵白生生的大白菜不能放坏了，得用上，那一盒香菇也要趁新鲜吃掉，这几节莲藕这么漂亮也得赶紧着吃，还有这一把鲜嫩的韭菜，可是在花盆里宝贝儿似的养大的，绝不能把它放蔫儿了……食材足够多，选这几样也足够了！

      这边想着，手里已经洗好一块姜，并把几棵大葱洗净切成段儿了。锅里烧上水，剥白菜，择韭菜，洗香菇，削莲藕，白菜、香菇、韭菜洗净先一边晾着，再把洗净的莲藕切成小块儿找个大碗装好，锅里水也烧开了，先后把洗净的白菜、香菇在开水里焯一下捞出挤出多余的水分，至此，原材料的前期准备工作算是告一段落。

      接下来，我的打馅儿神器要闪亮登场了。先把切好的肉块和姜块一起打碎后装到一个大碗里，抓一把虾皮，把打碎的大葱也放进去，然后是食盐、白糖、十三香、料酒、生抽、小磨香油等依次按需加入若干，搅匀备用。在这里先剧透一下，luo自告奋勇承担了搅拌这项工作，并且搅出了我意想不到的效果，是歪瑞的好，我不失时机地连连赞赏，最后还把饺子好吃的功劳全算在他头上了。也算是借他的策略用一下哈！

      下一步，就是把焯好的香菇、白菜和切好的莲藕分别打碎，把洗好晾干的韭菜切碎，分别装在合适的容器里，先浇上适量小磨香油搅拌一下锁住水分，再加盐、糖、生抽等搅匀备用。莲藕和韭菜最好不加生抽，会影响颜色，而且味道也不加分。然后就是把调好的肉馅分为四份，分别与以上四种素馅搅拌在一起，此时，四种不同口味的饺子馅就做好了。

      特别透露一下，今年做的饺子馅之所以受到普遍好评，一是肉馅中加了精选的虾皮，二是韭菜馅中的韭菜是自己养的独此一份再无其二，三是白菜馅儿里加了我自己秘制的酸白菜而味道独特且无可复制，四是香菇馅儿里加了精选的虾仁而鲜美异常，五是把不常做馅儿的莲藕用做馅料，并且莲藕鲜嫩无比，正是状态极佳时，第六，也是最重要的，是luo主动参与了调馅儿工作。

      最后就是我最不擅长的擀皮包饺子了。好在我提前和好面醒了足够长的时间，面团不软不硬刚刚好且柔韧有弹性，在我这菜鸟手里也服服贴贴，一会儿功夫，锅拍上就排满了一队队小白鹅，争先恐后扑扑腾腾跳进滚水里走一遭，盛到盘子里就可以大快朵颐了！

      讲真，今年春节我包的饺子确实好吃，分别通过了几位口味刁钻并自诩为饺子专家的吃货的品鉴认证，一致认为，四种馅儿的饺子口味俱佳，各有千秋，比他们做的好吃，可评为今年春节餐桌上的亮点之一。哈哈！真不是自夸，不信，您也来尝尝哈。