饮食红楼——《红楼梦》中的好味道
连续几天加班，今日终于闲下来。午睡醒来，窗外秋阳烂漫。喝着热茶，靠在书柜前翻看《红楼梦》，不知不觉便看到黛玉初入贾府那段，莺声燕语，环佩叮当，你方哭罢她娇笑着登场，满眼珠翠，应接不暇，但入心的，居然是贾府吃饭的排场。
01 贾府吃饭排场
黛玉初入贾府，正在荣禧堂同二舅妈王夫人说话，忽听丫鬟来报“老太太那里传晚饭”，王夫人一刻不敢耽搁，马上携了黛玉，从贾母后院进入，准备伺候婆婆吃饭。
那时，后房门已有许多人伺候在那，见王夫人来了，下人们就着手去安设桌椅，王夫人的大儿媳妇李纨负责捧杯，邢夫人的儿媳妇王熙凤负责安箸，王夫人负责进羹，各人分工明确，有条不紊。
贾母正面榻上独坐，两旁四张空椅，精明的王熙凤拉着黛玉坐左边第一张椅子，黛玉推让。贾母解释说：“你舅母和嫂子们是不在这里吃饭的。你是客，原该这么坐。”黛玉方告了坐后坐在左边第一，迎春坐右手第一，探春左第二，惜春右第二。宾主有别，长幼有序，座次安排严谨。
吃饭的时候，一旁有丫鬟拿着佛尘、漱盂、巾帕伺候，孙媳妇辈的李纨、凤姐立于案边布让。外间慈湖的媳妇丫鬟虽多，却连一声咳嗽不闻，“食不言”的规矩被严格遵守着。
饭毕，小丫鬟用小茶盘给各人捧上茶来，待主子们接了茶，便有下人捧过漱盂，漱口毕，立时有人捧上盥手器皿，盥手完毕，方献上吃的茶水。仅仅饭后一个漱口盥手的小细节，门第森严的侯府规矩立现，难怪黛玉初到贾府都暗自警醒自己“步步留心，时时在意，不要多说一句话，不可多行一步路，恐被人耻笑了去”。
本就是官宦之家出身的黛玉第一次在贾府吃饭，聪慧的她应对侯门公府吃饭的严苛流程措措有余，而且她很快就调整自己，适应了这样的流程。然而村妇刘姥姥就不一样了，第一次进荣国府遇到王熙凤吃饭的排场，那可谓是看到了另一个世界的生活一般惊奇不已。
刘姥姥到贾府打抽丰，忽听到丫头们说凤姐来了，平儿便让刘姥姥先在小房间里候着。刘姥姥屏声侧耳默候，见三两个妇人捧着大红油漆盒进到房间来等候。听到外面说一声“摆饭”，几个人便端菜出去伺候。半日鸦雀不闻，忽然见两个人抬了一张炕桌来，放在这边炕上，桌上碗盘摆列，仍是满满的鱼肉，不过略动了几样。
贾府的奢华生活渗透在吃饭这样的小细节中，即便是一个人吃饭，也是碗盘摆列，满满鱼肉最后也不过是略动了几样，馋得年纪小小的板儿吵着要吃肉，被刘姥姥打了一巴掌。后来凤姐命人给刘姥姥和板儿传了一桌客馔，这桌待客的饭食是什么内容，书中没有描述，只是通过这个细节我们可以知道，贾府吃饭的规格是有严格定例的，有专门供应主子的饮食，有特地为客人准备的饭食。
02 红楼名菜
至于饭桌上的一菜一汤，也是红楼书中的一大亮点，每每翻阅，总是不觉神往。
萝卜白菜各有所爱，红楼中人的饮食喜好也各有不相同。晴雯爱吃豆腐皮儿的包子，袭人喜欢糖蒸酥酪，秦可卿中意枣泥馅山药糕，贾宝玉爱吃酸笋鸡皮汤。粗鄙如薛蟠，喜欢的东西简单粗暴，他爱又粗又长的粉脆鲜藕，又长又大的灵柏香薰暹罗猪，而他后来娶的老婆夏金桂的喜好更加重口味，“生平最喜啃骨头，每日务必要杀鸡鸭，将肉赏人吃，只单是油炸焦骨头下酒”。
而《红楼梦》中最著名的吃食，当属莲叶羹和茄鲞，这可谓红楼梦中的两道名菜了。
宝玉被打，众人前往探望问他想吃什么，他说想吃莲叶羹，凤姐忙命人取来汤模子。这个莲叶羹的汤模子，是一副一尺多长，一寸见方的银模，上面凿着豆子大小的食材模型，有菊花、梅花、莲蓬、菱角，共三四十样，精巧非常。凤姐将汤模子交给下人，嘱咐厨房拿几只鸡，另外添了东西，做十碗汤来。
薛姨妈第一次见有人将菜品做成模型，不由惊叹“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子”，凤姐笑道：“姑妈不知道，这是旧年备膳的时候儿，他们想的法儿。不知道弄什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，我吃着究竟也没什么意思，谁家长吃他。那一回呈样做了一回，他今儿怎么想起来了！”言语中满满的全是得势者的骄矜。
莲叶羹在于新奇，茄鲞的做法就可谓繁琐奢靡。
贾母两宴大观园，让凤姐把茄鲞夹些喂刘姥姥，刘姥姥吃完后不信茄子能做出这个好味道，便问凤姐茄鲞的做法。凤姐笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子合香菌，新笋，蘑菇，五香豆腐干，各色干果子，都切成丁，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里，封严了，要吃的时候，拿出来，用炒鸡瓜子一拌，就是了。”
每每看到这段描写，总是一边感叹于这道菜的高端精致，一边跟刘姥姥一样摇头念佛，感慨贾府奢靡。但是细细想来，贾母和凤姐是否也存在故意要让乡下来的刘姥姥大开眼界的心思呢？
03 日常美食
如果说莲叶羹和茄鲞都是在特殊的情况下出现的菜式，属于特例，那么我们来看看书中的日常饮食。
第八回宝玉前往薛姨妈住处探望宝钗，碰巧黛玉随后也到了，薛姨妈便安排细巧茶食留他们喝茶吃果子。因宝玉夸东府珍大嫂子的糟鹅掌好吃，薛姨妈连忙把自己糟的鹅掌取来给他尝尝，有了鹅掌，怎能少了酒，于是薛姨妈便命人烫了酒给宝玉喝。
接着便出现了两个很有意思的小细节，宝玉想喝冷酒，薛姨妈劝不住，这时候宝钗说了句“亏得你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，要热吃下去，发散的就快；要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害”，我们姑且不去谈论宝钗是个懂得养生的人，单这话就说得很有水平，宝玉马上放下冷酒，让人烫来方饮。刚好这时候黛玉的丫鬟雪雁给黛玉送小手炉来，黛玉借机问雪雁是谁让送来的，雪雁说是紫鹃姐姐，黛玉便顺势一语双关说：“也亏了你倒听他的话！我平日和你说的，全当耳边风；怎么他说了你就依，比圣旨还快呢！”这醋吃得有水平，宝玉知道黛玉借此奚落他，却装聋作哑嘻嘻笑着喝酒。等到李嬷嬷又来拦阻宝玉喝酒，黛玉用话堵住李嬷嬷“别扫大家的兴”，又悄悄推宝玉叫他假装赌气，唬走李嬷嬷。我总觉得这是黛玉故意在宝钗面前宣告她对宝玉的控制权呢。
酒过三巡，薛姨妈让人做了酸笋鸡皮汤，宝玉痛饮了几碗。红楼梦中人似乎很喜欢用鸡皮做汤，比如柳家婶子巴结芳官的时候就给芳官做过“虾丸鸡皮汤”，这是后话。而这道酸笋鸡皮汤中的另一种食材——酸笋，我特地查了资料，酸笋当时是西南地区的素菜，在"京都"属于罕物，薛姨妈能用这种稀有食品款待宝玉，证明她对宝玉的喜爱，此外酸笋汤能解酒，薛姨妈特意安排人做这道汤，估计也有给宝玉解酒的用意。接着宝玉又吃了半碗多碧粳粥，又又酽酽地喝了几碗茶。这段吃碧粳粥喝浓茶的描写相当妙，你想想，如果是薛蟠，酸笋汤喝不喝我们不管，估计酒过三巡，大鱼大肉就该摆上桌面了，但是宝玉不是，用半碗碧粳粥收尾，恰到好处，让这段描写充满了小资情调，雅致又清新。
第六十二回宝玉生日，独自待在房间里的芳官饿了，便让厨房的柳家婶子给她做一碗汤盛半碗粳米饭送过来。因柳家婶子想让女儿五儿进怡红院当差，便极力巴结讨好芳官，于是一汤一饭变成了“一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，一碟四个奶油松瓤卷酥，一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻米饭”，红色鹅脯、碧色米饭，色泽搭配鲜明，我隔着白纸黑色，看得饥肠辘辘。而芳官却傲娇地表示“油腻腻的，谁吃这些东西”，倒是进屋来的宝玉吃了一个奶油松瓤卷酥。这个松瓤卷酥在前文也出现过，第四十一回贾母在大观园中设宴，饭后丫鬟请主子们用点心，呈上来的点心有藕粉桂花糖糕，螃蟹馅的炸饺子，奶油炸的各色小面果子，还有就是这个松瓤鹅油卷。当然，可能级别不用，贾母的是用鹅油，而柳家的给芳官做的是奶油。贾母当时的反应同芳官相类，说“这会子油腻腻的，谁吃这个”，透着养尊处优的傲娇感。
第四十九回芦雪庭联诗前，大家在贾母那吃早餐，头一样菜是牛乳蒸羊羔，乍看菜名觉得平实无奇，但是紧接着贾母一句“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得。今儿有新鲜鹿肉，你们等着吃罢”让我很是疑惑，于是特地查了这道菜，原来是用未见天日的羊胎做的，做法有些可怕，据说这道菜含有大量的激素和各种丰富的微量元素，热性较大，一般不适合年轻人吃。贾宝玉等不得鹿肉，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡爪子忙忙地扒拉完了。然后跟湘云算计着拿鹿肉去烤着吃，于是便有了书中经典的一幕“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膳”。
04 饮食中看红楼
曹老先生将红楼中人的饮食融化在故事情节中，自然平实得让人仿佛置身于书中的日常。看的时候一眼带过，过后细想却回味无穷，口齿生津，如凤姐吩咐人给赵嬷嬷端上的那碗炖得烂烂的火腿炖肘子；螃蟹宴上那肥硕的大螃蟹和一壳壳加了姜醋的蟹黄；风雨飘摇的夜晚，宝钗命人给黛玉送来的燕窝和洁粉梅片雪花洋糖；芦雪庭联即景诗时，李纨命人给袭人送去的一大盘蒸芋头和朱桔、黄橙、橄榄；王家舅太太送来的菱粉糕和鸡油卷儿；宝玉命人给探春送去的用缠丝白玛瑙碟子盛着的新鲜荔枝……
而有些情节中的一饮一食却为故事发展埋下伏笔。如因一碗枫露茶被撵走的茜雪；因玫瑰清露和茯苓霜被抓的五儿；因一碗炖鸡蛋大闹厨房的司琪；到了七十五回中秋开夜宴，贾府已显现出疲态，到处一片萧索之感，连用餐的描写也有了萧条之感，贾母吃饭只拣了一样椒油莼齑酱，另外有外头老爷送上来的鸡髓笋，主子们专用的红稻米粥因不够吃，尤氏只能吃丫头们的白米饭……
还是那句话，一部《红楼梦》，一千个读者眼中有一千种读法，每一次重读都有不同的感受。
