20年厨师，教你过年请客必吃的6道凉菜，简单开胃，比肉好吃100

又是一年新来到，在这过年的气氛里，避免不了招待亲朋好友。那么你知道做什么菜，简单易做又好吃吗！

今天小编就为大推荐几道特色“凉菜”，简单易做，好吃美味，喜欢的朋友可以试一试哦！

1.鸡蛋木耳拌黄瓜

主料：黄瓜1根、鸡蛋1个、木耳30克、生抽5毫升、陈醋5毫升、蒜末10克、白糖10克、香油2毫升、盐少许。

做法

1. 将黄瓜洗净，一小把木耳，用凉水泡一下午，泡开。

2. 鸡蛋摊成薄薄的鸡蛋皮，平底锅很好操作。一个鸡蛋，摊了这么大的两张。

3. 摊好的薄鸡蛋皮，切成菱形小块，黄瓜切片备用。

4. 将三种主要食材混合到一个方便搅拌的小盆里。

5. 准备调碗汁啦，配料中除了食用油以外挂调味料，全部加到碗中。蒜切沫一块加入，搅拌均匀。

6. 锅中将食用油，烧热。然后浇到碗汁上。热油的目的是把蒜的香味激出来。

7. 然后碗汁就变成了这个样子。特别的香，此款碗汁也可以做为海鲜类或饺子等的蘸料。

8. 碗汁全部倒入事先备好的食材中，充分搅拌均匀即可。

2.油淋干豆腐

主料：千张2张、香葱2颗、青辣椒1个、红辣椒1个、香葱1颗、蒜3瓣、酱油5毫升、鸡粉4克、干辣椒10克、花椒5克、辣椒油10克、盐少许。

做法

1. 将千张切成小长条，将千张焯熟，热水下锅，两三分钟即可，焯好倒入凉水中，几十秒之后，把千张挤出水份备用。

2. 焯水时候将青辣椒和红辣椒切细条备好。

3. 香葱切细条，香菜切段。

4. 将焯好的千张和青辣椒红辣椒圆葱香菜大蒜拌一起，加入盐、酱油、鸡粉、味精、辣椒油、搅拌均匀，可以尝尝味道，适量加料，根据自己的口味，拌好备着。

5. 将拌好的菜摆盘，将干辣椒和花椒放在菜上面，锅中热适量油，待油温七成时，浇到干辣椒和花椒上即可。

3. 虎皮尖椒拌皮蛋

主料：尖椒3个、皮蛋2个、蒜3瓣、剁椒10克、醋4毫升、花椒油10克、香油3毫升、生抽5毫升、盐少许。

做法

1. 尖椒在锅中小火干烧，直到外皮成黑皮状，尖椒发软关火。

2. 放入冷水中泡下， 用手撕掉黑皮。

3. 用手撕成条或切成块。

4. 皮蛋切成小丁。

5. 蒜切碎，在锅中炒成金黄色。

6. 虎皮尖椒和皮蛋混合。

7. 接着加入剁椒、少许盐，醋，花椒油，香油，生抽，拌匀即可食用。

4.凉菜双拼

主料：紫甘蓝80克、白萝卜80克、白醋4毫升、白糖10克、五香粉5克、干辣椒4个、料酒10毫升、黑胡椒粉5克、胡椒5克、盐少许。

做法

1. 紫甘蓝掰开洗净，切条。

2. 找个密封，干净的瓶子，把紫甘蓝条和辣椒塞进瓶子，再找个小漏斗，把糖倒进瓶中。

3. 然后灌入白醋，再用凉白开把瓶子装满。使劲晃几下，糖很快就化开了。然后扔冰箱里。

4. 白萝卜去皮、干辣椒、花椒、五香粉、黑胡椒粉备用。

5. 干辣椒切碎，白萝卜切条，把调料一股脑儿全扔乐扣里，加料酒。

6. 盖上盖使劲晃，把调料散开，均匀沾附在萝卜上。盖盖放冰箱。

7. 12小时后，就可以食用啦。

5.三丝百叶卷

主料：鸡胸肉200克、胡萝卜半根、黄瓜半根、百叶200克、酱油4毫毫升、花椒粉5克、醋4毫升、白糖5克、麻油10毫升、盐少许。

做法

1. 鸡胸肉入水，加料酒。汆熟 拆丝。

2. 胡萝卜黄瓜切细丝。

3. 百叶切适当大小长方形。鸡丝用所有调料拌匀，和胡萝卜黄瓜丝一起卷起即可。

6.蓑衣黄瓜

主料：黄瓜1根、生抽5毫升、陈醋4毫升、花椒5克、蒜2瓣、干辣椒2个、盐少许。

做法

1. 黄瓜洗净，旁边架一双筷子。

2. 垂直九十度直接往下切，切到筷子处就要停。

3. 然后翻面锅里斜着四十五度来切。

4. 把切好的黄瓜摆在盘子里。

5. 拿一个碗加入生抽，陈醋。（喜欢香油的加点香油）再加适量的盐。兑点温白开水，搅拌均匀。

6. 大蒜切沫。干辣椒切碎备用。

7. 兑好的汁均匀的淋在黄瓜上面，撒上蒜沫和干辣椒。

8. 坐锅烧热下油，爆香花椒出香味，油温至八成热，均匀的泼上去即可。

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