松花团子，立夏时的美食

松花团子，立夏时的美食

说起松花团子

当然绕不开“松花”这个话题

松花团子，立夏时的美食

松树是世界上最长寿的树种，松花担负着松树繁衍的重任，它是松树的精华。

明朝李时珍《本草纲目》称: “松花，甘、温、无毒。润心肺，益气，除风止血，亦可酿酒。”

自古以来，松花被37部药典收录。经现代医学研究，除了含蛋白质、脂肪、糖类等营养物质外，还含有多种维生素、微量元素、黄酮、酶、脂肪酸及辅酶等200余种营养成分及生物活性物质，具有全面补充营养，调理、缓解疾病以及养颜的综合功能，堪称“花粉之王”。

唐代大诗人白居易《枕上行》记录了古人有酿造松花酒的传统：

枕  上  行

唐  白居易

腹空先进松花酒

膝冷重装挂布裘

若问乐天忧病否

乐天知命了无忧

松花团子，立夏时的美食

《花粉歌》，告诉人们松花的美容美颜功效显著：

花  粉  歌

宋  苏轼

一斤松花不可少

八两蒲黄切莫炒

槐花杏花各五钱

两斤白蜜一起捣

食也好，浴也好

红白容颜直到老

立夏，意为夏季开始。江南的夏季，气候湿热，限于当时物质条件，好多当地人会吃不香，难入眠，婴幼儿的成长更是容易受到影响，俗称“疰夏”。

为了营养身体

立夏既要吃肥得流油的咸鸭蛋

更要吃上几个极具保健功效的松花团子

这逐渐成为老百姓的立夏食俗。

史料记载

关于松花团子，明朝正德年间的《姑苏志》就有相关记载：春夏之交，山人取松花调蜜作饼，颇为佳盛，僧家尤贵之。

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松花团子，立夏时的美食

文中，特地摘录了一首写于 7 0 0 年 前 的关于称赞“松花饼”的七言律诗。

松花团子，立夏时的美食

松  花  饼

元 张雨

怪来粔籹作鹅黄

浑是苍髯九粒香

甜味中边唯食蜜

苦心早晚待休粮

仙人骐骥留看取

道士嵩阳远寄将

笑比红绫春餤巧

齿牙根底嚼糖霜

张雨（1283-1350），字伯雨，钱塘人，集诗文家、词曲家、书画家于一身，是元代最盛名的道士文人，没有“之一”。

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明代的《群芳谱》是一部介绍植物栽培的著作，初刻于1621年。编撰者王象晋（1561-1653）,字荩臣，号康宇，自称明农隐士，山东新城人，官至浙江石布政使。《群芳谱》中就有吴地关于“松花饼”制作的记载：

“二三月间抽穗生长，花三四寸，开时用布铺地，击取其蕊，名松黄，除风止血，治痢，和砂糖作饼甚清香，宜速食不耐久留。”

明末的地方志书《横溪录》，作者徐鸣时，字君和，吴县横塘人，曾任武宁知县。书中也有张雨的这首关于“松花饼”的七言诗。

这是清朝道光年间的《苏州府志》中关于“松花餅”的记载：春夏之交，山人取松花调蜜作饼，颇佳。

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5-5  制作食用

松花团子直接用

蒸熟的纯糯米粉包上馅料

制作成扁平、正圆之饼状

因为烫手，年轻人一般不敢轻易尝试

制作者以老者居多

松花团子一般当天制作，当天食用

软糯飘香，味道最佳

松花团子的馅料最常见的是芝麻白糖

挑选饱满的黑芝麻

将之炒熟、捣碎，拌上绵白糖

这种团子通常在制作完成半小时以上

等团子冷却白糖融化后食用最佳

此时轻轻咬开松花团子

香甜的糖水顿时涌上舌尖，直通心脾

食客需极为小心

一不留神糖水就会滴到衣服上

加上嘴唇上沾满金黄的松花，很是狼狈

本事大者，直至最后一口

团子上还留有芝麻糖水

哪怕是一小滴他也不会浪费

贪吃顽皮的小孩，咬开小口子后

直接吮吸芝麻糖水

留下个空壳子给爸妈“享用”

为满足不同口味

松花团子也有咸味的馅料

主要是采用烧熟的菜籽油拌过的莴笋丝

也会撒上一些炒熟捣碎的黑芝麻

香脆可口，是咸食者的最爱

来吧，朋友