静妈的美食之2：香酥圆葱猪肉火烧

2019-07-09 本文已影响0人静静的妈妈

静妈的美食之2：香酥圆葱猪肉火烧

主料：面粉猪肉圆葱

配料：酵母葱姜酱油盐香油花椒水油酥

1、将酵母粉均匀撒在面里，用温水（夏季用凉水也行）和面，面一定要软！一定要软！一定要软！程度沾手。醒发至面团2倍大，有网状拉丝泡泡。如果想一早做，可以晚上醒好面，盖好保鲜膜，冰箱冷藏，早晨取出即可使用。

静妈的美食之2：香酥圆葱猪肉火烧

2、案板抹上花生油，双手抹上花生油，因为面太软，否则沾手。将面轻轻揉一下，排出气泡。

静妈的美食之2：香酥圆葱猪肉火烧

3、将面团轻轻压成长方形，抹上油酥，从底部卷起来。

静妈的美食之2：香酥圆葱猪肉火烧

4、制作油酥：花生油烧开，盛一小碗面粉，油稍凉后倒入面粉碗中，搅拌均匀即成。

静妈的美食之2：香酥圆葱猪肉火烧

5、揪成大小均匀的剂子（我的不均匀）️️。

静妈的美食之2：香酥圆葱猪肉火烧

6、将剂子两端向上向里窝一下，反扣在案板上（板上一定抹油）。

静妈的美食之2：香酥圆葱猪肉火烧

7、馅料：猪肉剁成陷，加入葱末姜末剁匀，少量多次加入花椒水，用筷子朝一个方向搅打上劲，肉馅水润润的（这样烙出来的火烧肉不死，感觉水润多汁）。注意一定是少量多次加入花椒水，（千万不能一次倒入很多花椒水）加一次，搅打上劲，再加一次，这样反复至肉馅水润。圆葱切小丁，与肉馅混匀，加入味极鲜，老抽，盐，少许香油，搅拌均匀。我是早晨早起烙的火烧，所以晚上睡前调好馅，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。冷藏后的馅料有一定的硬度，包馅的时候更加好操作。