《饮食滋味小记》第三章
在中医饮食营养学中，有一条很重要的理念：“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”。这是中国人的饮食观。西方人的饮食观却不是这样的，西方人可能要颠倒过来，可能会是五畜为养，是不一样的。
五谷为养
中医饮食营养学认为，植物、动物的不同部位，所含的气和神是完全不一样的。最精华的东西，都含在种子里。而且种子本身的蛋白质结构，和其他部位的蛋白质结构完全不一样。
也就是说，当你把种子里面的这些物质能量，转化成自己的精气神，所消耗的自身能量是最低的。
麦补肝、黍（黄米）补心、粟（小米）补脾、稻补肺、菽（豆子）补肾
肝气虚时，要多吃麦，尤其是莜麦
莜麦需要满足“三熟”。
所谓三熟是指：第一，它本身是成熟了的；第二，它要经过炮制，用火炒一遍；第三，需要再把它蒸熟。所以莜面的火性、温性特别大，因此肝气虚寒的人吃点儿莜面是很好的。
肝火旺的人还有一个非常好的吃食——荞麦。荞麦寒，北京人吃荞麦是和羊汤配着吃的，要不吃进去之后就会凉。
当一个人的肝火特别旺、肝气特别足、血压特别高的时候，就不能吃麦子了，应该吃稻子，补肺的东西肯定要克肝（金克木）。
心气虚时，要多吃黍
心火旺，应该吃些苦的东西泻一下心火，比如绿茶。饮食上也可以吃些豆腐，水克火，补肾的同时也会降心火。
脾气虚，吃东西吸收不了时，要多吃粟（小米）
孕妇产后喝的小米粥，还要把小米上面的米精、米油熬出来，那是最滋补的。
肺气虚时，要多吃稻
常见的稻米包括：粳米、糯米、糙米。
粳米（日常吃的珍珠米，肥仔米），得秋天之气最重，寒性比较大。
平时忍辱负重、忍气吞声的人要尽量少吃点儿米饭，多吃点儿馒头会比较好。
吃大米对皮肤好，对眼睛不好，这是由于大米补肺泻肝。
糯米，蛋白质含量高、淀粉含量少。
糯米特别黏，越打越黏，但是越黏越不好消化。
“禁生冷，粘滑”。什么叫生冷，粘滑？生的、冷的我们都知道；“粘”专指糯米；“滑”就是香蕉，香蕉性味甘寒，吃完容易拉肚子。
糙米，带糠的、放在水里还能发芽的稻米。
现在的人其实很有必要吃点儿糠，因为我们吃了太多的精米，以至于很多人的胃越来越娇弱。
肾气虚时，要多吃菽（豆子）
把豆子磨成豆浆只是好消了，但还是不好化。
豆子的正确吃法是做成豆腐吃，并且最好吃卤水点的豆腐。豆腐本身磨得很细，而且既营养又美味。
因此，补肾吃豆腐、酱豆腐、臭豆腐，或者吃腐竹，都是最好的选择。但慢性肾炎、肾功能不全、痛风患者是不宜多食豆制品的。
五畜为益
益是锦上添花，有句话叫“食谷者慧”，就是说吃五谷的人会很平和，很通透，情欲、情绪很低，因此，出家人就只吃五谷。如果你还要在红尘里翻滚，上有老，下有小，还有媳妇，就得吃点儿肉。
五畜
第一畜是入肝的羊；
第二畜是入心的鸡；
第三畜是入脾的牛；
第四畜是入肺的驴；
第五畜是入肾的猪。
补肾的水产品
所有的水产品，特别是深海的鱼、虾、蟹，基本都是滋补肾阴的（肾主水）
滋补肾阴效果最好的、最具有代表性的滋补品，第一当数海参。
但是对于海参，如果不是阴血特别不足的人，还有那些有虚火的人，建议不要轻易尝试。
第二位是螃蟹，螃蟹是一种特别寒的水生生物。
阴血不足的人有以下几个表现：
第一个是低烧；
第二个是手、脚心发烧；
第三个是总有烘热、内热的感觉。
还有人会觉得好像有气在蒸骨头一样，中医里把这种现象叫骨蒸。
滋阴、壮阳效果好，而且比较温性，容易被人接受的，就是牡蛎。
有些男性喜欢吃海产品来壮阳，比如说海马。
虽然海马也是阴性的，但如果你能把它化开的话，它就能转化成阳气，起到壮阳的作用。
这并不完全取决于食物本身，还取决于你的消和化的能力。如果你能把它转化掉，炼精化气，那它就会起到滋补肾阳的作用；如果你炼化不了，那它就会以异物的形式存在于你的体内。有些人由于自身没化好，又被身体吸收了，异物就成为过敏源，他的身上就会痒。
吃虾注意
第一，一定要把虾线去掉；
第二，一定要把虾眼留下（因为虾眼是热的，吃虾的眼睛能帮助你消化虾。）；
第三，吃虾最忌讳的是，吃完虾就吃水果，或者是吃完虾就喝绿茶。
还有一种特别好的滋阴的食材就是鳖，这个食材绝对入肾。鳖又叫甲鱼，除此之外它还有个名字叫元鱼。
鳖甲和龟甲都是中药，但鳖甲主动，龟甲主静，沉潜（也就是把心火降下来）、滋阴的效果是最好的。
鳖甲除了有滋阴的作用之外，还有活血化瘀的作用。
具有滋补性质的、比较平性的水产品
一个是鳝鱼；另一个是淡菜（贻贝），又叫海虹，北京人叫青口。
补脾的鱼
所有鱼吃完都会动火，但是有一种鱼吃了不容易生火，那就是带鱼。
小孩子如果脾胃消化不好，又不爱吃东西，就可以把带鱼做好给他吃。只有带鱼是入脾、入土的，所以带鱼属于水中的异类。
补肺的药都偏酸性
酸的东西都有一种收敛的作用。
失神严重的人，我也会建议他吃点儿鸭、鹅、狗等动物。
补肝的肉有羊肉
但是补肝效果最好的肉是鹿肉。女性肝血虚弱或腹中绞痛，就要服用当归生姜羊肉汤。当归，辛温、入肝；生姜，辛温、入肝；羊肉，辛温、入肝，所以整个方子就是一个滋补肝气、肝血的好药方。
如果你比较富裕的话，可以吃鹿肉、鹿蹄筋儿。鹿精血足，鹿滋补肝血的最佳部位是鹿茸，鹿血、鹿尾也可以滋补肝血，但是效果不如鹿茸。
补心效果最好的鸡子黄（鸡蛋黄）
舌头没有舌苔，舌面上沟壑纵横，全是裂纹的人，就需要用到鸡子黄。做的时候注意不要把鸡子黄煮得太熟，先烧好开水，然后把鸡子黄打进去，搅匀，喝下就可以了。
五果为助
水果大部分都是酸、甘、寒性，即使某一种是热性的，也只是“矬子里面拔将军”
吃水果最好吃应季的
有句俗语叫“梨不见犁”，梨是秋天的应季水果，而犁是春天耕地的时候才用的。这句话的意思是不能把梨放到第二年春天吃，那样会伤你的肝气（金克木）。
桑葚是一种非常好的水果，不仅可以补肺，还可以间接补肾。
民间有一句俗语：“桃饱杏伤人，李子树下埋死人。”
意思是说，桃性平，因此，吃桃对我们的脾胃伤害还不是很大。但是杏和李子吃多了，绝对会伤身。因为杏和李子吃多了会拉肚子、呕吐、发烧
吃完水果后赶紧吃点儿姜，因为姜的辛温可以把水果的酸寒性化解一些，起到平衡的作用
瓜生湿气
香瓜、西瓜、哈密瓜……这些瓜吃多了都会生湿气和痰，所以应该浅尝辄止。
小孩子阳气足，吃完瓜后没什么感觉。但很多成年人阳气不足，比如吃完西瓜也不排尿，全在肚子里面蓄着，然后就吃成“西瓜肚子”了。
五菜为充
五菜是饥荒状态下充饥的代用品，绝对不能当主食。
当我们吃米、吃肉吃得太多的时候，可以通过吃菜来帮着疏通，这就是蔬菜的价值。谁要是把蔬菜的价值提高到超过米、肉的程度，那就是要把自己吃成兔子。
一般的绿叶菜都寒性偏大，因此，我们吃菜一定要焯熟、炒熟，不然的话就会吃什么菜，拉什么叶子。
很多人脾胃很弱，吃的菜原封不动地就拉出去。这是因为蔬菜里面的纤维素很难化掉。而人体化纤维的主要器官是胃，靠的是胃酸
如果一个人胃酸分泌不好的话，对纤维素的分解能力就很差，基本上吃进什么，就拉出来什么。
在中医看来，胃酸也是一种阴液，是肾精所化。胃寒的人，胃酸很少，往往呕出来的都是清汤寡水，还有很多人是往上反酸。
治疗反酸，西医用抑制胃酸分泌、中和胃酸的方法。在中医来看来，其实是因为十二指肠堵死了才会反酸，是通道不顺畅。
饮食，以“和”为贵
总结归纳成一点，中医的饮食观，最终强调的是元气与谷气的和。
饮食的滋味，最重要的就是用我们的元气化谷气的一个动态平衡过程。
食物是无穷无尽的，但我们的元气却是有限的。换言之，如果我们懂得节能减排的话，就既可以保证吃得营养，又能够得到饮食的快乐，而且还能健康长寿；
反之，如果我们无所顾忌地消耗自己的元气，不加节制地吃，最后只会损命折寿。
所以道家说人这一辈子吃的饭是有数的，要慢慢吃、悠着点儿吃。吃的时间长一点儿，活的时间就可以久一点儿。
一定要记住，凡是在消耗肾精元气的时候，都会通神，通神之后都会有快感。
吃饭的时候不生气，生气的时候不吃饭
当你生气的时候，就会感觉自己吃不下饭，这就是人体的自我保护。而那些生了气还吃的人，等于是在损耗自己的元气。
想省元气，吃饭时就要专心
吃饭的时候不要动情绪、不要分神，要认真地去琢磨饭的滋味，要在自己真正饿的时候再去吃。
