【367】餐厅经营所感之十三
餐厅经营所感（13）
文:马亮亮
作为一个小店的老板，可能都是身担数职。
作为一个采购的角色，不光是要找到最经济的货源，还要学会看原材料的品质，摸清餐厅的菜品每日消耗的数量，在后厨有漏开菜品的时候及时做出弥补。
作为一个库管的角色，要对后厨的一些时令材料定期核查，搞清楚蔬菜和肉类以及半成品的质保期，保证每一盘上桌的菜品都安全新鲜。
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作为一个服务员的角色，要学会察言观色，掌握服务流程，做到忙而不乱。要学会引导客人点餐，对自己家菜单上的招牌菜要知道如何介绍其特点，要掌握每天的限量菜品，避免客人点菜之后又没菜的尴尬。要学会忍辱负重，微笑服务，学会对客人的刁难轻松化解。要干活利索手脚麻利，翻台时间能够把控。要尝试与客人交流，让顾客记住你，使其成为下次还来消费的机会。要工作细致不留死角，保持餐桌和包间，以及餐具酒具的干净整洁。
作为一个前台的角色，要记录好客人的每一笔消费，掌握好结账的尺度，让每一位顾客结完账之后，都能使其对消费的金额满意。要管理好前台物品，对前台储存的物品要分门别类一目了然，对前台的商品特点以及价格了如指掌。要微笑面对每一个顾客，对于前来咨询的顾客要做到耐心细致。
作为一个传菜的角色，似乎把菜品上桌就可以，但是对于没有服务员或者紧缺服务员的我们而言，依旧有些门道。要掌握菜品的摆放规则，要牢记菜单对应的桌号。对于一些大菜或者有汤汁的菜品，要保证汤汁不溢出在桌面。要清楚的知道每道菜品的名称与特点以及食材，必要的时候能够给顾客介绍。
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作为一个老板的角色，想要做甩手掌柜，那你就必须让自己的餐厅上规模，每天的营业额在养活的起上述人员的基础上还有钱赚。当然，前提是你的每个岗位都能招到合适的人。
作为一个餐厅管理者，经营者，不仅仅是要学会扮演上述的角色，那些只不过是基础。
我们还要学会如何去配合厨师研发新的菜品，如何去发掘新的食材。对菜单上的菜品定期推成出新，让顾客保持新鲜感。
我们要学会如何宣传自己的餐厅，让潜在顾客有机会来尝试。
我们要学会管理账目，记录好每日的开支与收入，对于自己每天的盈利状况要心中有数。
食材很重要。
我们学会与政府职能部门打交道，要证照齐全，要遵纪守法，要熟悉各类政策法规。
我们要学会如何管理餐厅人员，让大家都能拧成一股绳，开开心心的工作，有问题和隐患及时处理，不让矛盾激化。
我们要有个长远的规划，为自己的做大做强做准备。我们要不断学习，不断尝试，不断进步，才有机会走的更远。
2017-10-14
新菜品。
