做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧
图文：萌果
2018年5月份，我从正式签署了离校协议，开始了租房生活。从租房的第二天起至2020年1月2日，一年半左右的时间，我做满了第一个365天不重样早餐！
早餐缘起
在租房的小屋里有一张小方桌，当时为了这张小方桌，特地在网上买了一块桌布，第二日吃早餐的时候，无意间拍的一张照片，觉得特别得好看，想着反正每天都要吃早餐，那不如就每天自制，然后每天拍照？
做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧
其实，我最开始就是个地地道道的厨房小白。
上学时期都是在食堂吃饭，回家后家人做好，也就偶尔自己会下厨炒几个家常菜。毕业之后，一日三餐都得自己解决呀，于是趁着早餐这个契机，我开始在网上搜罗起做饭食谱来。
我清楚地记得自己抄写了近一整本的菜谱，大到酸菜鱼，红烧肉，小到馄饨馅儿，凉拌菜，这些统统都是从网上东平西凑的食谱学来的。
做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧
做了几顿之后，我开始有点明白做菜的门道了——虽然菜品多种多样，但步骤都是差不多的，该有的油盐不可少，必要时来点豆瓣酱老干妈也是可以的，青红椒胡萝卜提味又提色......
做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧
一. 做饭的前期准备
切菜形式：丝，片，块，丁，沫
原则：
* 统一形状
* 两种或两种以上颜色
百搭：
* 青红椒
* 胡萝卜
* 紫甘蓝
* 火腿
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二.制作各种饼
思路：
* 平底煎锅
* 面粉(白面粉，玉米面，荞麦面，糯米面...)
* 鸡蛋
* 其他任何你想加入的菜切碎或切丁
* 水
* 盐
* 其他：豆瓣酱，孜然粉....
做法：
* 面粉＋鸡蛋＋菜＋水＋盐☞搅拌均匀成糊糊
* 煎锅热油，将糊糊倒入锅内铺平
* 小火满煎至定型
* 翻面继续煎
* 出锅开吃
做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧
三.制作各种粥
思路：
* 煮好的米饭或白粥
* 任何想加入粥内的配菜切碎或切丁
做法：
* 锅内热油
* 倒入配菜，如火腿丁，皮蛋翻炒出香(叶菜除外，叶菜最后快出锅才放)
* 倒入米饭/白粥
* 加入适量盐
* 加适量水(至少淹没过饭菜)
* 中火烧开后转小火慢炖
* 汤汁收的差不多的时候，加入叶菜(青菜等)搅拌一下
* 关火出锅
做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧
四.制作各类炒面炒粉
思路：
* 面条/粉丝/河粉/凉皮....
* 任何想要一起炒的配菜
做法：
* 若是炒面，先将面条下锅煮一下，煮至七成熟后关火，用筛子捞出来过凉水，使其能根根分明不粘黏备用
* 若是炒其他粉，一般菜场能买到，用水冲洗一下就可以了，有的是整张的，那就切一下
* 锅内热油，入配菜翻炒爆香(叶菜同样最后放，不然容易炒烂掉)，入面条/粉，加一点点水翻炒，加盐等调料继续翻炒
* 炒熟即可出锅
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五.制作各类奶昔饮品
思路：
* 奶粉/豆浆粉/牛奶/豆浆...
* 紫薯，红薯，土豆，山药，胡萝卜，玉米粒...这一类颜色好看且能蒸煮的食物
做法：
* 紫薯/红薯...任何你想做奶昔的
* 下锅蒸/煮熟
* 熟后切成小块
* 入料理机，倒入适量牛奶/豆浆
* 直接按开关打成糊糊
* 倒出来开喝
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五.各类油炸类食物
思路：
* 面包糠裹鸡肉/面糊糊裹菜馅儿/麻团...
* 足量的油
做法：
* 若是做炸鸡腿或鸡柳鸡排
* 鸡肉现在调料碗里泡一夜，然后刷一层蛋清，裹一层面包糠
* 锅里放足量油，待油烧开后，入鸡肉小火炸，炸至金黄，即可捞出来
* 若是做麻团之类的丸子
* 思路和面饼很像，水尽量少一点，菜＋面粉＋鸡蛋＋水搅拌成粘稠的糊糊
* 油锅热好后
* 用小勺子舀一勺直接倒进去，它会自动形成小圆球，一勺一勺往里倒就可以了
* 出锅的团子是又香又脆呢
做了365天不重样的早餐之后，我总结出了15条通用美食技巧
七.各种饺子馄饨类
思路：
* 饺子皮/馄饨皮...
* 任何想加入的馅料丁
做法：
* 如果馅料里面有肉沫，要切一点姜沫进去去腥，如果没有肉，姜可以不放
* 馅料＋油＋盐＋其他调料☞搅拌均匀
* 包馅儿
* 包法非常非常多，想怎么包就怎么包
* 两张中间包馅儿包成饼状，包成包子形状，包成糖果形状，包成普通饺子形状....
* 水煮：锅里烧水，水开入饺子/馄饨
* 香煎：平底锅热油，饺子放进去小火煎熟
* 熟了就可以开吃啦
图8：饺子皮包成的包子形状
八.各种养生羹汤
思路：
* 红枣，银耳，枸杞，桂圆，山药，葡萄干，陈皮，燕窝，坚果，花生，红豆，黑豆，绿豆，百合......
* 冰糖
做法：
* 如果是银耳燕窝，或者是豆类，需要提前泡泡一夜
* 冰糖＋要炖的东西＋水
* 放入炖锅，设置好时间
* 时间到了就差不多可以吃了
* 若是没有炖锅，汤或炒菜锅也可以，烧开后小火慢慢炖
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九.各种凉拌类
思路：
* 黄瓜等即食食物，金针菇等需要煮一下的食物......
* 生抽，蒜瓣，豆瓣酱，芝麻油/橄榄油
做法：
* 如果是即食类食物
* 直接切好，装盘，调好酱汁泠上去就可以了
* 如果不是即食食物
* 洗干净切好下锅煮开煮熟捞出过凉水
* 装盘后泠上酱汁即可
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十.制作各类炒菜
思路：
* 青（红）椒，油，盐，蒜，葱，(豆瓣酱，五香粉…)
* 肉类（丝，片，块，丁，沫），洗干净装碗
* 撒少许盐，生抽，(耗油，料酒，葱姜碎)等搅拌均匀静置10min左右入味备用
做法：
* 热锅放油，青红椒生姜蒜瓣等爆香
* 入菜(先放难熟的，后放易熟的)
* 入调味料
* 翻炒均匀，炒熟出锅
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十一. 制作各类红烧
思路：
* 姜，葱条，蒜，酱油，(干辣椒，八角，香叶，花椒）
* 肉类切好焯水：下锅放水，连同肉类一起煮开，煮开后捞出肉过凉水洗净备用
做法：
* 另起锅，热油，下姜等调料煸炒
* 下肉类翻炒出香，加水莫过肉
* 放酱油，盐，葱等调味料一起煮沸，后转中小火炖，快收汁即可出锅
* 如果想加其他一起烧，比如土豆，香菇等，在炖30min之后，收汁前加入
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十二. 各类煲汤
思路：
* 姜，葱，油，盐（料酒）
* 肉类切好，下锅焯水
做法：
* 油，姜片等下锅爆香
* 下肉类翻炒出香
* 加足量水，盐，葱条等调料，关盖煮沸后中小火炖，2h之后出锅
* 若还加其他配料，比如玉米，萝卜等，出锅前30min加入
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十三. 食材搭配美学
思路：
* 红烧/火锅水煮：出锅时，汤汁留在锅里，开小火，放入青红椒碎蒜碎等慢慢煎，煎熟后连同汤汁一并浇在菜上。
* 汤类：出锅后，在碗里撒上葱碎
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十四. 餐具搭配美学
原则：
* 简约/同色系
餐具：
* 摆上桌子的一定是：同款吃饭小碗，同款汤碗，同款盘子，同款筷子勺子等
其他：
* 长方形盘子（凉拌菜）
* 花边盘子（饼，水果摆拍等）
* 特色调味碟
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十五. 装盘美学
背景：
* 简约，浅色系（推荐）
点缀：
* 绿萝，干花，假花（颜色鲜艳，能和桌布形成色彩对比）
摆盘：
* 前提（非摄影达人推荐横拍）
* 点缀物在角落（不宣兵夺主）
* 三角形构图（在此基础上延伸）
* 长方形构图（或菱形）
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总结一下，所谓的精致的早餐，其实真的没什么。
硬件设备：
* 觉得自家的桌子不好看的，买一张喜欢的简介大气的桌布，觉得厨具不好看的，买几个好看的盘子，这个问题就解决了。
坚持早起：
* 这一点需要自身的良好习惯，但如果你对一件事真的足够热爱，而且越早起越有充足的时间去做，那早起真的就不是很难的事了。
基础储备：
* 既然要做早餐，那么家里的储备自然不能少，可以稍微屯一点：面粉，红枣，豆浆粉，葡萄干，银耳莲子等能长期存放的食粮，以备日后可随时使用。
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在这个过程中，我也会偶尔的懈怠，也会纠结，这样每天刷屏是不是不太好。后来，摆正了观念，便发得更加认真和欣喜了。
如果把你的一生比作一本书，你希望可以呈现什么样的内容？我的回答是：一步一个脚印的成长与幸福。
这个问答，把我所有的顾虑和对其他人的眼光等等外在的东西都打消了。
完成大于完美，我从不认为自己的早餐有多美，只是觉得相对来说吃着舒心些，相比于那些工具齐全，摄影一流的美食达人，差之甚远。
也有人建议我多摆些造型，增加新鲜度，但我明白，这不是我的主业，不为名利，只是兴趣，在稍能满足自我的前提下，还有更多更重要的事情等着我去做。
找好自己的定位，不会在紧急时刻手忙脚乱，也不会休闲时刻无所事事。
2020年，是过往的结束，也是崭新生活的开始，共同见证下一个365天！
end
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