正宗长沙火宫殿臭豆腐技术交流

毛主席曾经形容臭豆腐是闻起来很臭、看起来很脏、吃起来很香。对于这类有味道的食物，也是仁者见仁智者见智。但毫不夸张地说，长沙人是喜爱臭豆腐的，他们研制出来多种有关于臭豆腐的不同做法，并成功地将这个小吃的影响覆盖全国。几乎只要提到臭豆腐，首先浮现在人们脑海中的就是长沙这个城市。

臭豆腐的做法并不复杂，通常只要一个街边摊就可以撑起整个门面。因此，即便不是出身于长沙的小贩，只要掌握了这门技术的精髓，随便在哪个地方都可以做生意。这也是臭豆腐能在全国范围内影响之深的原因。

臭豆腐和榴莲同属于一类食物，对于这类带有独特味道的食物，不喜欢吃的人这辈子都不会碰，而对于喜欢吃的人来说，这将是他们伴随终身的嗜好。

我是很喜欢臭豆腐的。在热闹的街市，在街摊上等着炸好的臭豆腐，和“吃友”相视一笑，确认过眼神，都是爱吃臭豆腐的人。炸好的臭豆腐裹着香脆的外皮，依然能见到它黑色的质地。香菜、葱、醋的结合，让这份臭豆腐显得艳艳夺目。另外，不得不提的就是吸引你购买欲望的，臭豆腐自身的味道。这是你最熟悉的味道，加上小贩精心配制的作料的味道，两者的结合，仿佛是味觉的最高的境界。你不禁咽了口水，这种感觉，只有吃货才会懂。

轻轻用竹签挑起一块豆腐，慢慢送入口中。一口咬下去，酥脆的外表被扯开，接着感受到的豆腐的爽嫩与丝丝入扣，沁人心脾。贪吃的小伙伴可能没走到街尾，就已经消化了买的臭豆腐。这种意犹未尽的感觉是难熬的，不过不用担心，走几步又会发现卖臭豆腐的小摊。无论你身在何处，只要在繁华的街区，就不缺叫卖臭豆腐的小贩，这或许也是臭豆腐的另个一魅力所在吧。

当然，能有幸去长沙品味地道的臭豆腐是再好不过的了。作为臭豆腐发扬光大的所在地，长沙人掌握了所有制作臭豆腐的精华。不要小看长沙街头那些小贩，他们可能已经有几十年的制作经验了，凭街头贩卖臭豆腐发家致富也不是天方夜谭的事。长沙人喜欢吃辣，在长沙街头买到的臭豆腐，即便你要老板少放辣，吃到嘴里的都是带有辛辣味的。

要想制作色香味俱全的臭豆腐，首先这豆腐得自己手工做。黄豆要精选，去掉那些果粒不饱满甚至有虫洞的部分。用水泡发黄豆，再上石磨磨成渣，注意要适当加水。将浆汁与石膏汁混合，制作出豆腐脑。这是制作臭豆腐的首要环节，其次便是炸了，调料、配制，讲究细节用心。

这是一份属于长沙人民的记忆，也让多少外地人魂牵梦绕，这里有一个机会，在家里也可以做出正宗味道的火宫殿臭豆腐，只要你想学，

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