酱汁黄鱼

年夜饭食谱～酱汁黄鱼～

1、黄花鱼1条（1斤出头）、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。

2、先把黄花鱼宰杀好，刮掉鱼鳞，去掉内脏，腹内黑膜要去掉，鱼鳃也要去掉。

3、鱼头内部的黑膜也要撕扯干净，这些黑膜是鱼腥味的来源。

4、用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净，然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀，但不要切掉，这样既能保持鱼的完整的外形，也方便让鱼入味儿。

5、在鱼身上拍一层薄薄的淀粉；葱姜蒜都改刀待用。

6、热锅热油，先下鱼小火煎一会儿，定型后可以用锅铲轻轻晃动它。

7、接着轻轻翻面，把鱼身两面煎至金黄色。

8、葱姜蒜全部放进去，炒出香味儿。

9、加入至鱼身五分之三处的清水，再加入酱油、蚝油、白糖、盐，轻轻搅拌均匀，中大火烧开。

10、之后转成中小火，不要盖盖子，用锅铲撩汤到鱼身上，如此十来分钟左右。

11、然后大火收汁，关火前淋入少许香油，即可关火出锅。