清蒸鲈鱼不“躺平”

有时候，一种食材，当赋予它某种文化元素在里头，它会立马让人兴趣倍增。比如，今天吸引我眼球的这道菜清蒸鲈鱼。

记不清视频被反复播放多少遍，现学现做。总体还算满意，看相虽然比预期的差了点，味道还行，打个七八十分吧，好歹感觉这23元一斤31元一条的鲈鱼，没浪费，吃得只剩下一根刺顶个鱼脑袋。

平常蒸鱼，从未想过让鱼立起来。一般都是将鱼收拾干净后，平放盘中后上锅蒸就ok。

按照视频中大厨的说法，现在都不提倡“躺平”，咱也要做一个让鱼立起，立于不败之地。

难点再于如何让鱼立起？先将鱼身的一面，从中剖开。接下来，先横向朝鱼头方向横切，再横向朝鱼尾方向横切。再利用这横切的前后肉，分别将鱼头和鱼尾支楞起来。

小窍门是鱼尾部分，还要借助一根牙签做辅助支撑。

造型做好，就可以上锅蒸啦。注意需提前烧开水，直接蒸八分钟即可。

趁蒸鱼的功夫，切葱丝、辣椒丝、姜丝备用。碗中放适量蒸鱼豉油，加点生抽。

待鱼出锅后，将切好的“三丝”均匀铺撒在鱼身上，把调好的料汁从头到尾淋入，然后浇上一点热油即可。

鲈鱼无刺，吃起来鲜嫩可囗！摆盘效果差了点，主要是鲈鱼的头没能支楞到期待效果。分析下原因，可能一是菜场的贩主帮杀的鱼，鱼嘴处豁大了些；二是自己横向片鱼时，刀功欠佳。

要想看相好，以后有闲有钱，再多做几次吧！先留文字一小段以便日后参考。