葱姜炒蟹粉

大闸蟹的季节性强，过了秋天就没有了。每年的十月底十一月初，都会开近三百公里的车去荷兰北部，跟渔民买上十几公斤的大闸蟹。其中的一部分会放在速冻箱里冷冻起来，用葱姜炒着吃，可以一直吃到第二年。

主料：

- 冷冻大闸蟹

辅料：

- 猪脖颈肉

- 姜、葱

- 青花椒

调料：

- 黄酒、镇江香醋、酱油、白糖、盐、水淀粉 各适量

准备：

1. 大闸蟹解冻后把蟹黄、蟹膏、蟹肉掏出来，蟹身留下备用

2. 肉切小丁

3. 姜切丝，葱切段

做法：

1. 炒锅烧热倒油（油一定要多些），油烧热后，放几粒青花椒小火煸出香味，放入切成小块的蟹身大火炒至变色捞出。蟹身里已没有多少肉，主要是为了增加炒蟹粉的香气

2. 这时的锅和油都是热的，放入肉丁煸炒。因为脖颈肉里带油，要小火煸，把里面的油逼出来。然后放入蟹黄蟹膏蟹肉用中火炒。熟后捞出

3. 炒过肉和蟹的油留在锅中，先下青花椒炒香，再投入姜丝、葱段（这个顺序不能错），炒至葱变软略有一点点焦时捞出

4. 把炒好的肉丁蟹粉重新倒入锅中，烹黄酒、香醋、酱油，大火炒，再加少许糖和盐，加少量水煮一会儿使其入味

5. 待汤汁快干时倒入炒好的花椒姜丝葱段大火翻炒，倒入水淀粉炒匀，收干汤汁，出锅装盘

配米饭吃，怎一个鲜香了得！再就几杯黄酒，真是神仙般的日子。