【四班】刻意练习day18
401 荣慧 刻意练习Day18
【刻意练习】
一到夏天,没有什么胃口,饮食多以清单简单为主,以前在我们小的时候,一到夏天每天中午煮一锅面条,切一盆黄瓜丝,捣一碗大蒜泥(蒜泥是用酱油醋香油调),一人吃上一大碗,晚饭再煮一锅稠稠的麦仁粥,就这样过一个夏天。
现在的人们夏天一到,经常是三五成群的吃烧烤,话说吃烧烤还是自己串的羊肉串好吃,首先买上几斤羊肉,就开始准备做羊肉串了,首先羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来;然后切一些洋葱末放入到羊肉块里,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 嫩肉粉拌匀;将拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次;开始串喽,竹签提前刷上一层食用油,将腌好的羊肉抖去表面的调料,小心的穿在签子上,注意肥肉的搭配;穿好的羊肉可以放烧烤架上去烤了,一面变色后注意翻面,中途不需要再添加其他调料,烤到羊肉块变小,表面不再出水即可。吃一串吃两串不过瘾,自己烤的干净卫生,主要是肉好,而且烤的过程也是一种乐趣。
【对比思考】
小时候夏天的饮食习惯,对比到现在的饮食习惯,延伸到烤羊肉的制作过程。
原文:
人到夏天,没有什么胃口,饭食清淡简单,芝麻酱面(过水,抓一把黄瓜丝,浇点花椒油);烙两张葱花饼,熬点绿豆稀粥……两三个月下来,体重大都要减少一点。秋风一起,胃口大开,想吃点好的,增加一点营养,补偿补偿夏天的损失,北方人谓之“贴秋膘”。
北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意,即吃烤肉。……北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根‘一根铁条钉成的圆板,下面烧着大块的劈材,松木或果木。羊肉切成薄片(也有烤牛肉的,少),由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油,香油,料酒,大量的香菜,加一点水,交给顾客,由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。“炙子”的铁条之间有小缝,下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来,不但整个“炙子”受火均匀,而且使烤着的肉带柴木清香;上面的汤卤肉屑又可填入缝中,增加了烤炙的焦香。过去吃烤肉都是自己烤。因为炙子颇高,只能站着烤,或一只脚踩在长凳上。大火烤着,外面的衣裳穿不住,大都脱得只穿一件衬衫。足鄧长凳,解衣磅礴,一边大口地吃肉,一边喝白酒,很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香,这气氛就能使人增加三分胃口。平常食量,吃一斤烤肉,问题不大。吃斤半,二斤,二斤半的,有的是。自己烤,嫩一点,焦一点,可以随意。而且烤本身就是个乐趣。
【分析】
从夏天的饮食过渡到秋天的饮食,”非常自然的引入“贴秋膘。接下来就是通过食材配方、所用烤炉器具、食客自己烤肉的感受、过程,呈现出烤肉的乐趣。快来看看吧!
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