经典广西菜，炸香蕉

提起广西菜，很多朋友一头雾水，广西还有菜系？其实不但有桂菜，而且由于地处南疆，吸收了粤菜，湘菜，川菜，外国菜的精华，博取众长，形成了独特的风格。例如横县鱼生，师从顺德鱼生，却又自成一派。以至博白一带，除了鸡，鸭子，鹅，狗，猪都有白切，很多朋友是闻未所闻。

经典广西菜，炸香蕉

中国一绝“罗秀米粉”就产自广西，曾经上了舌尖。吃法有炒，煮，煎，炸，任君选择。不过今天的主角是香蕉，水果入菜在两广是传统，这道小吃采用的是炸。这又是很多人没听说过的吃法。

经典广西菜，炸香蕉

香蕉去皮切块，一个香蕉切三四块，个头大点没有关系。在小厨村，既然烧油锅了，就不会只制作一种美食。先打散鸡蛋，把香蕉放入腌制，接着把瘦肉切片，加入盐，糖，生抽，生粉拌匀，腌制二十分钟。

经典广西菜，炸香蕉

三四成热油温时，先下花生米炸，待啪啪声消失后，略浸炸一会盛出控油，然后放入盆里，加入适量盐拌匀，静置放凉，得到了第一个下酒小菜，炸花生。

经典广西菜，炸香蕉

接着炸香蕉，把香蕉从盆里拿出，扑满粉，顺手把肉片放入蛋液里，把香蕉放入锅里炸至金黄色后捞出控油，把瘦肉拿出扑满粉，放入锅里炸至金黄色后捞出控油，继续加热油温，待七八成热时，放入香蕉，酥肉复炸数秒，捞出控油。

经典广西菜，炸香蕉

花生放入盘底，上面铺上酥肉，香蕉另装盘上桌。这是过去未正式开酒席上的标准，相当于开胃小菜。现在加入甜酸汁随上，升级为正菜。甜酸汁的制作方法：先把西红柿粒炒出红油，加入半勺高汤烧开后加入糖，生抽调味，找好口，加入蚝油拌匀，盛入碗里即可。

经典广西菜，炸香蕉

另外一个上舌尖的是螺蛳粉，有人说香有人说臭，争议来自酸笋。每年清明前后，山民把竹笋挖出来去，除去硬壳，腌制成酸笋。腌制过程就是发酵过程，产生的气味相当于臭豆腐，有人喜欢有人讨厌，看各人生活习惯。

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