七面火鸡
11月22日，11月的第四个星期四，感恩节。
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今天是感恩节，朋友圈里还算淡定，除了少量感恩鸡汤，前阵子万圣节百鬼出行的盛况并没有出现。
记得以前给女儿讲睡前故事，当说到卖火柴的小女孩透过火柴的亮光，隐约看到铺有雪白桌布的餐桌上摆放着一盆烤得香喷喷的火鸡时，自己的肚子也禁不住咕咕直叫。这个场景反复出现，直到有一夜女儿打断了我：爸爸，那个小女孩看到的难道不应该是一只烤鹅吗？
我承认，是我饿坏了，看来我也需要一根火柴。
和圣诞老人类似，感恩节吃烤火鸡这个传统是北美人的杜撰，对于欧洲人来说是个舶来品，本没有什么欧陆文化渊源。几百年前，欧洲人的圣诞大餐是烤鹅而不是烤火鸡。到后来，随着火鸡被船队从美洲带到欧洲，人们发现火鸡的饲养成本比鹅要便宜得多，味道上也不差，大餐吃烤鹅的传统这才慢慢变成了吃烤火鸡。
现在，欧洲人平日的餐桌上也经常看到火鸡，超市中火鸡肉和鸡肉一样寻常可见。只不过“火鸡”这个名词在欧洲人的字典中几经易主，使得他们在历史上吃过形形色色的“火鸡”。火鸡这个物种，对于欧洲人来说简直太复杂了。
火鸡节源于北美，和火鸡原产于美洲分不开。英语中把美洲火鸡叫做turkey，实在是件葫芦案，因为在哥伦布发现美洲之前，真正的美洲火鸡还养在印第安人的营地中的时候，英语中turkey这个名词属于非洲珍珠鸡。
今天，珍珠鸡在欧洲很常见，和火鸡一样，在各大超市都有售。珍珠鸡的肉质比普通的肉鸡要好一些，虽然没有国内的三黄鸡那么好吃，但用珍珠鸡做出来的大盘鸡味道还是很不错的——当然，前提是所用调味料来自于国内。
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珍珠鸡，以羽毛上白色小圆点状似珍珠而得名。
珍珠鸡属于鸟纲、鸡形目、珠鸡科，与火鸡同属一目，原产于非洲撒哈拉沙漠以南地区。在很早之前，埃及人就从尼罗河上游流域的埃塞俄比亚和苏丹地区引进了珍珠鸡，在公元前，珍珠鸡就已经沿着地中海沿岸传播到了希腊。珍珠鸡黑色羽毛上的白色斑点很像泪珠，希腊人认为它们是阿尔戈英雄墨勒阿革洛斯几个妹妹的化身，所以就把Meleager（墨勒阿革洛斯）这个名字送给了它们。
到了中世纪，珍珠鸡已经通过希腊和土耳其逐渐传播到了欧洲各国，因为它来自于东方，欧洲人便把它称之为土耳其鸡、印度鸡、卡利卡特鸡等。在法国和意大利，人们也把它叫做法老鸡，意思是它源自于埃及。
在英语中，珍珠鸡和土耳其同名一直持续到了大航海时代。
当哥伦布的船队到达美洲后，船员们发现墨西哥的印第安人饲养了一种体型巨大的肉鸡，头小而秃，脖子上有肉坠，羽毛黑亮，和珍珠鸡比较相像。当地人对这种禽类的叫法不一，有叫huehxolotl的，也有叫than-zie的，更有叫wagleksu的，这些名字相差甚远、不容易发音且难于记忆，又因为这种禽类也会开屏，所以哥伦布的水手们干脆把它叫做pavo，西班牙语中“孔雀”的意思。
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火鸡，鸟纲、鸡形目、雉科，样子其实和珍珠鸡还是差蛮远的。
不过，当哥伦布的船队将火鸡带回欧洲，事情就变得复杂了。
首先犯晕的是英国人，因为傻傻分不清，他们把珍珠鸡turkey的名头混用在了这一新大陆特产的头上；当达伽马的船队绕过好望角到达真正的印度以后，欧洲人对火鸡这个舶来品的原产地更是分不清南北东西，是西印度群岛还是印度？是印第安人还是印度人？所有这些都混在了一起，于是欧洲其它语言也纷纷效仿英语，将原本珍珠鸡的叫法也统一转到了火鸡身上。
有趣的是，在这么多语言中，只有英语才把火鸡叫做turkey；而在土耳其，他们并不认为火鸡是自家的特产，他们把火鸡叫做hindi，即“印度鸡”，和土耳其语类似的是法语和俄语， dinde和индейки也是 “印度鸡”的意思。荷兰语中，火鸡叫做Kalkoen，即“卡利卡特鸡”的意思，卡利卡特是印度西海岸的一个地名；北欧的丹麦、瑞典、挪威、芬兰和冰岛的叫法都和荷兰类似。德国人相对客观，因为火鸡喜欢trut-trut地叫，所以他们发明了个象声词，把火鸡叫做Truthühner。
在懵了圈儿的欧洲人中，只有当时的海上霸主西班牙人和葡萄牙人对火鸡的产地比较门儿清，最先到达美洲的西班牙人用pavo（孔雀）来称呼火鸡，而葡萄牙人则把火鸡称为peru，即产自于秘鲁的意思。因为葡萄牙船队是当时连接欧洲和东方的海上纽带，他们也把peru这个名字带到了印度，所以尽管不少欧洲语言中把火鸡叫做印度鸡，但在印度，火鸡被称之为秘鲁鸡。挺复杂的了……
更复杂的是，随着更多的西方殖民者在东方的不断拓展，他们将火鸡带到了东南亚、东亚一带，所以在马来西亚，火鸡被叫做“荷兰鸡”，在越南，人们管它叫“西方鸡”。在日本和韩国，因为火鸡激动时脖子上的皮肤会变成红色、白色或者蓝色，他们把火鸡叫做“七面鸟”，意思是面目多变。
土耳其鸡、印度鸡、卡利卡特鸡这些名字转给了火鸡，连Meleager这个英雄名号也成了火鸡的属名（生物分类中的门纲目属种），珍珠鸡只好拿回了自己“珍珠”的特色。在德语、荷兰语等日耳曼语系语言中，它被叫做“珍珠鸡”；在法语、西班牙语、葡萄牙语等拉丁语系语言中，它被叫做“涂鸦鸡”。在英语中，珍珠鸡则得以正本清源，它叫做guinea fowl “几内亚鸡”——它本来就来自于非洲。
那么，在中文中，火鸡为什么叫做火鸡？有人说是因为火鸡火红色的脖子，但颜色鲜艳的鸟类很多，这一说法说服力不足。
虽然山海经里记载了不少千奇百怪的动物，但火鸡这一称呼在中文古籍中出现得非常晚，而且它的首次出现也是在海外。
明代马欢著的《瀛涯胜览》中记载，
佛齐国出火鸡，大如鹤，身圆而颈更长，颈中有二红软冠，状如红褐，觜尖，浑身毛如羊毛稀长，青色，脚长铁黑，其爪甚利，或爪破人腹，胀出即死，好食麸炭，因名火鸡，用杖棰碎打不能死。
马欢是郑和的副手，曾随郑和三次下西洋。上面提到的佛齐国在现在印尼的苏门答腊岛上，描述能吃火炭的火鸡，其实是分布在大洋洲和东南亚的原生动物鹤鸵，又被叫做食火鸟。这食火鸟和美洲的火鸡不是同一品种，因为郑和下西洋的时候，哥伦布还没有出生呢。
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鹤鸵，除了羽毛不够艳丽以外，头部呈蓝色、脖子下有红色肉垂，这两点与火鸡和珍珠鸡还是比较相像的。
到了清代初期，关于火鸡（食火鸡）的记载多次出现在《四库全书》等书籍中。《三冈识略》中记载，
十八日午刻，姑苏城外不云而雷，击碎金相国之俊第四公子居上鸱首，细如栗米。荷兰国噶吧王油，具本进贡方物。中有琥珀，重五斤八两。又有火鸡二，能食火，投炽炭于地，如啄粟麦。按《十洲记》，有火鼠、火雀。《西域记》：富浪有火鸟，食火炭。《原化记》曰：蜗牛，兽也。如火而食火。又暹罗国贡六足龟二。
这里的荷兰国噶吧王油，指的是当时荷兰东印度公司在爪哇岛的总督Joan Maetsuycker，他给康熙皇帝进贡了两只火鸡，这两只火鸡按照描述应该也是食火鸡，而不是美洲火鸡，虽然此时美洲火鸡应该已经传播到了欧洲。
火鸡节吃的火鸡真正传到中国，应该是道光年间的事情了。徐珂在《清稗类钞》中记载，
食火鸡，与驼鸟同类异属，身高五尺馀，羽色黑，头小而无毛，颈亦裸，顶有肉冠，胫较驼鸟稍粗短，善走，产澳洲及新几内亚岛。旧说能吞火炭，故名，今简称之曰火鸡。道光时，英人占舟山，携火鸡以来，遂有遗种。今定海人豢之者甚众，岁由甬舶载以至沪，供西人之食者，不可胜数。
吐绶鸡产于巴峡及闽、广山中，雄者高三尺许，雌较小，羽色彩甚美，头部无毛裸出。上嘴根有肉冠，能自由伸缩，伸之长一二寸，垂于嘴下，缩则前头部成小块，时时变青白蓝紫红等色，焕烂夺目。亦称火鸡，日本曰七面鸟。
这里提到了三种动物。食火鸡，产于澳洲和新几内亚岛，也就是前面古籍中记载的能吃火炭的火鸡。另有英国人带来的火鸡，在定海繁殖开来，并被人用船运送到上海，供西方人食用，这个品种应该就是美洲火鸡。第三种是吐绶鸡，吐绶鸡本来是只存在于古籍中、产于巴峡闽广的传说动物，这里被混同于颈部能变色、日本人称之为七面鸟的美洲火鸡。
在《清稗类钞》中，徐珂和欧洲人一样傻傻分不清，把食火鸡、英国人带来的美洲火鸡和传说中的吐绶鸡混为了一谈。但从此，美洲火鸡在中国就被称之为火鸡，而且还有了个更文艺别名——吐绶鸡。
文/Athlon_BE
2017.11.23 初稿
2018.4.8 二稿
2018.11.19 三稿
