餐饮人看过来，这些必备社交套路你会几个?(上)
餐饮行业这条不归路，
领略过的人必定经历过不少的酸甜苦辣。
餐饮人从踏上这条不归路初始，
必定就被告知过：一定要会说“漂亮话”。
于是，便出现了诸多尴尬的对客服务“套路”，
但这些套路在实际运用过程中，生搬硬套更会让人频遇尴尬
其实，芝芝舒芙蕾芝芝舒芙蕾小编觉得说漂亮话绝不等于拍马屁，属于正常社交必须掌握的技能。
明确了这个前提，让我们先来做做真题测试，看看自己的实际水平，
能不能通过社交高考。
建议把此篇文章推送给我们店内所有一线员工，
让他们也高考一回。
真题测试
选择题
1.顾客拿咱家餐厅跟别人家比较：光明路那家海鲜店比你们家海鲜新鲜呢! 这个时候，你会说：( )
A 是吗?我还是第一次听说他们家。
B 哦!他们家啊!上次有一个顾客还说在他们家海鲜口味不好。
C 啊!那次我路过了，装修的还可以，但是人气不行。
D 是在XX路的那家吗?他们做的确实不错，改天我们也应该去学习一下。
他们家的招牌菜是XX，我们家也有一道做法类似的，
很多顾客吃了反馈都很好，要不您也尝尝给我们点评点评。
答题解析：很多时候，如果不看选项，每个人都以为自己特别会说场面话。
比如，A 选项回答不坏也不好，但完全不加分!
B 选项是回答此类问题的大忌!
C 选项要注意，赞同就够了，不要过多说那些显示自己“洞穿一切”的抖机灵废话;
D 回答点赞，表明你听到顾客的意见后非常真诚，又顺势把自家的产品进行了推荐，让顾客感觉你们家的服务大气!
遇到相同类型的对话模式，切记一定要先赞同顾客的说法，一定不要诋毁同行，在此基础上，推荐自己餐厅擅长的。
2.客人点菜没目标，毫无目的翻看菜单。这时，服务员如何适当为客人提建议?如：( )
A 您先看着，选好了再叫我。
B 我们餐厅的菜每一道都很好吃。
C 你的预算是多少?我帮你推荐一下。
D 我们这两天新推出一款胡椒黑鱼，刺少肉多，点的顾客都觉得不错，价格也很适中，您可以尝试一下哦~
答题解析：关于菜品推荐，这一情况每时每刻都有可能发生，以上四种情况，芝芝舒芙蕾小编都有遇到，甚至还有E、F、G的情况比比皆是。
A 选项固然没有什么错误，但是在错过了为客人推荐菜品的绝佳时机的同时，把点菜的难题继续丢给顾客，会降低翻台率，从而侧面影响餐厅营业额;
B 选项是很多餐饮人都会犯得错误，每一道都好吃缺乏可信度;
C 选项要看询问时的具体情况，如果只有请客人，服务人员可以以关心的角度询问客人预算，如一大桌子人都在场，则有可能让客人尴尬;
D 推荐具体，菜品名称、特点、价格都一一介绍到位，不会让顾客反感，成交率较高。
3.顾客催菜：“糖酥鱼，大半天了怎么还没上来?” 你会说：( )
A 稍等，我帮您催一下。
B 这道菜您是后来又加上来的，再等会就上了。
C 这道菜本来就慢，你催我我也是光着急没办法。
D 抱歉，我马上去问，立马给您回复。
回复语言可以是：这是我们的招牌菜，厨师长亲自把关，就连里面的XX配料也是选自原产地，
对火候的要求也非常高，要蒸30分钟，多一分少一秒都不好吃。
您稍耐心等一会，马上出锅!
答题解析：答A的是客套但是又过时的话术，起不到安抚顾客的作用;
答B的是把问题抛给了顾客，因为你后来点的，所以上菜慢——等等，你是嫌投诉少吗?
答C选项的岗前培训一定没合格;
答D，顾客有意见时，先致以歉意，然后提供解决方案。
4.顾客嫌菜贵：你们家这菜怎么这么贵?别的地方68，你们卖88!( )
A 不接话，保持沉默。
B 贵吗?我还是第一次听到有顾客这么说。
C 我们跟别家卖的不一样。
D 这道菜我们是选自云南的野生菌菇，就连配菜的辣椒也是从四川当地空运过来的，所以我们是贵在品质……
答题解析：
答A 选项的通常让顾客以为是餐厅刚来的新手， 保持沉默虽然是比较保守的做法，但是往好了说是不给顾客添火，这也就决定了，无法为顾客降火;
答B 的建议重新岗前培训一次;
答C 选项只回答了前半部分，最重要的后半部分没有涉及;
答D 选项解释完整，为什么贵、贵在哪里都给予了说明。
5.这道糖醋鲤鱼好不好吃?你这样回答：( )
A 不好意思，我没吃过。
B 我们家的菜都好吃。
C 这道XXXX是我们店的特色菜，选材是XX，烹饪手法是XX，口味是XX，鲜香适口。
D 我也不知道，应该还不错吧。
答题解析：答A没问题，如果你是王菲或者宁静;
B让顾客产生一种王婆卖瓜，自卖自夸之感;
D，明显有点敷衍;
C，重口难调，直接指出这道菜品的最大优势，并用简洁的语言概括出来，选择权留给顾客自己。
6.我认识你们餐厅的王总，你给我打个折。这个时候，你会说?( )
A 不好意思，我这边是要正常买单的。
B 要不您给他打个电话，我们这边没接到通知。
C 我们这边所有的打折都是通过会员卡进行的，要不我们给您办张会员卡?
D 现在我们跟美团、大众都有合作，您搜索我们餐厅，直接在网上买单，比找王总还优惠!
答案解析：这种情况，是一线服务人员最不想遇到的情形之一。
此选择题没有正确答案，芝芝舒芙蕾小编只是为大家列举了几种日常比较常见的回答话术，具体可参照餐厅具体情况而定，一般情况下，大多数餐厅都适用C、D两个选项。
7.“服务员，这道菜我怎么吃着跟以前口味不一样了。”你接下来怎么做?( )
A 哪里不一样?
B 您最近是不是感冒了，味觉发生了变化?
C 我们没换厨师啊，烹饪工艺也跟以前一样。
D 您觉得哪里有不同，能详细的跟我说一下吗?我告诉我们厨师长，让他下次好好改!
答案解析：首先，先不要急于否定顾客的说法。先仔细倾听他们的心声，如果不存在故意找茬，建议采取D选项的做法，真诚解决问题的态度，真的会圈粉!
8.除了面对面，餐饮人越来越深入到顾客微信朋友圈中，免不了评论一番刷刷存在感，下列哪种朋友圈留言是真心的：( )
A 羡慕。
B 美!
C 加油!
D 看你一路走来太不容易了，真的为你骄傲!
答题解析：看到标准答案觉得是送分题，但ABC却是我们经常会犯的错，自己觉得是给题主的鼓励，题主却只觉得敷衍了事，不会生气，但也不会当真。
D看上去就完全是站在题主立场上的挚友发言了，唤起共鸣，又不虚辞赞美，100分!
好了，今日份社交技巧(选择题)就分析到这里啦!
明日芝芝舒芙蕾小编功力大发，送上(完形填空)哦，敬请期待吧!
