成为啤酒品鉴大师，看这一篇文章就够了！

一直以来很多人以为啤酒该大口大口地喝，这样才痛快，细品慢饮地纯属是瞎折腾。

其实，不管是什么酒都值得我们去细细品味，当你学以致用地去品鉴一款酒时，可比单纯地追求感官享受有趣多了。

啤酒也当如此，该豪饮的时候痛快喝，在某些时刻也能够静下心来细心品鉴，去感受它的香气和口感，去考虑这酒是否典型。

普通人喝啤酒大都凭自身感觉说“啊，这酒不错”或者是“这酒很一般呐”，这酒到底好在哪里，差在哪里，就说不清了。

品鉴啤酒时我们品的是什么？

品酒是门艺术。品鉴啤酒时我们品的是什么？无非是它的外观、风味和口感。

外观

（1）颜色光泽

根据种类的不同，啤酒的颜色可以从浅黄色到琥珀色再到深黑色，但是与你之前喝过的同类型啤酒相比，这颜色是偏淡还是偏浓了？除了颜色，啤酒的光泽度如何？是清澈透亮、微有沉淀还是浑浊的？一般来讲，皮尔森型（Pilsner）啤酒应当清澈透亮，未经过滤的德国小麦啤（Hefeweizen）则带有沉淀或是浑浊的。另外，有些啤酒在常温的状态下沉淀不明显，当冰镇过后，沉淀物会有所增加。

（2）酒头

啤酒的酒头即泡沫。啤酒倒进杯子里后，泡沫算不算丰富？泡沫的形态和持久性怎么样？啤酒中的泡沫是由麦芽中的蛋白质和啤酒花、酵母反应形成的。不同类型的啤酒会形成不同形态的泡沫，有些啤酒的泡沫滋滋作响并不断地在破裂消失，有些泡沫细腻洁白如一层厚厚的奶油，有些泡沫则有大有小且酒头表面凹凸不平。当你喝酒时，也应观察啤酒的泡沫能否挂杯，能否在杯壁上形成一圈漂亮的裙边。

风味

（1）闻香

啤酒的香气一般来自 3 个方面：麦芽、啤酒花和酵母。

麦芽带来的香气主要有甜味、饼干、焦糖、巧克力、黑色水果（黑李子、葡萄干、无花果等）、坚果、烘烤、烟熏等香味。

啤酒花带来的香气包括苦味、柑橘水果（西柚、柠檬、橙子、橘子等）、泥土、花朵、青草、草本植物、松树、树脂、香料等香味。

酵母带来的香气包括酸味、马厩味、脂类物质（体现为令人愉悦的花香、果香或辛香料香气）等香味。

以上列举的都是令人愉悦的或可以接受的香气，那么令人不愉悦的香气有没有？令人不愉悦的香气包括金属味、臭鼬味、氧化味等等。

另外，闻香气的时候还要考虑香气的浓郁程度，香气是淡、中等还是浓。

闻香，在品尝一些高级液体（庄园酒、单品咖啡）时常常出现的动作，其实没几个能实实在在闻出门道的朋友，但通常你表现出这样一个动作，周遭的精酿小白们都会对你表现出敬佩。

（2）味道

一般我们能闻到的香气都可以尝出来。当我们把啤酒含进口中并吞下肚时，细细品味其滋味，有没有来自麦芽、啤酒花和酵母的香味，这些香味组合在一起能否带来协调平衡的感觉？

口感

（1）杀口感

杀口感主要来源于啤酒中的二氧化碳从口中逸出，因为口腔温度高二氧化碳带走口腔热量，刺激口内感官细胞，造成了一种刺激的感觉。

如果啤酒中的二氧化碳含量不足，则会缺乏杀口感；反之，则杀口感十足，能带来非常清爽刺激的感觉。

（2）质地

当啤酒的风物质和杀口感一起出现的时候，能够带来怎样的一种感觉？是奶油般的感觉，还是丝绸般地顺滑，抑或是黏腻感？

（3）酒体

啤酒的酒体指的是酒含在口中舌头能感受到的重量，其酒体可以从轻盈、中等到厚重。

（4）余味

余味是指酒吞下肚后残留在口中的味道和感觉。啤酒咽下肚后，你感觉到的是干涩感（不一定是苦的，但一定不甜）、湿润感（口中残留有甜味或其他浓郁的味道，需要用水或其他东西清洁口腔才能让味蕾轻松起来）还是温暖感（因高酒精度而带来的热感）？

敲敲黑板，这就是今天的全部重点，请各位同学熟记，这是你走向啤酒品大师的第一步！