油香

油香

油香是我们宁夏穆斯林人的代表食品。我们会在举行婚礼时炸上金灿灿的油香和宰上牛羊来招待亲朋好友。在这里油香代表着祝福新人婚姻幸福美满；也会在亡故了人的忌日时炸上香甜可口的油香来招待阿訇和来客，这里油香代表着对亡故了人的怀念;也在过重大节日时炸油香，譬如:开斋节和古尔邦节，这里代表着庆祝和吉祥;还会在家里来了尊贵的客人时炸油香，它代表着对客人的重视与尊敬。

在我的印象里，油香是分为四种。最上得了台面的当然是炸发面油香。其次就是烫面油香，还有烙油香和蒸油香。

从小就在穆斯林家庭里长大的我，对制作油香也是有一手的。油香的制作方式不算简单也不算繁琐，但是挺有讲究的。我们做油香时，身体都必须是洁净的，也就是洗过大净的，有的地方的回族人甚至会在炸油香时洗小净。要是没大净的人绝对是不能炸油香，或者是不会去炸油香的。因为油香代表着神圣洁净的，不洗大净做油香是对油香的玷污与不尊。

我们不仅对做油香有讲究，吃油香也是有讲究的。食用时掰着吃。炸好的油香拿在手中，也要面子向上，顺着刀口掰着吃，忌讳一口一口咬着吃。有的地方可以用手撕成两半后咬着吃，但最忌讳完整的油香直接咬着吃，这也是各地回族吃油香共有的特点。另外我们宁夏南部山区的回民忌讳边炸边吃，要等炸完了再吃。

油香做的好与坏，代表着女人们的茶饭好与不好。常常会听到几个人在一起聊天说，某某家的油香做的又扁又不好吃，她的茶饭可见一般。也会听到有人夸奖，某某媳妇的茶饭太好了，做的油香圆得跟十五的月亮似的，酥酥甜甜的非常好吃！

以前炸发面油香时，我们一般会在发生重大的事情或者是过非常隆重的节日时才做。那就是开斋节和古尔邦节，还有嫁娶喜事，再就是家里有人亡故了。炸发面油香，首先要先发面。开水烫面，放入白糖、油，要是有牛奶放点更好，再放入前一天发好的酵子，揉匀称放在盆子里等待发酵。面必须得发够十二小时或者更长的时间。发好的面里酌情撒上苏打粉和干面，然后揉匀称，再拤成小面团，把小面团使劲揉好，然后用擀面杖擀成碗口大的圆形，中间切开两道口子，放在油锅里炸，炸至到金黄，觉得油香不是刚放到锅里那么重，即熟了。当然炸油香时一定要掌握好火候，还要把握生熟。要不然炸出的油香皮焦里生，是不好吃的。火候掌握好时，皮儿看起来是金黄而嫩，里面则是香甜可口。

开斋节和古尔邦节是我们回族人的重大节日，它不亚于汉族人的过年。所以，我们必须在这两个节日里要做油香。即使家里特别贫穷的人也得烙上几个油香。现在的人条件好了，每到古尔邦节穆斯林人们为了庆祝这重大的节日，每家每户都宰生，炸油香，炸散子来庆祝这隆重的节日。人们也会拿上礼品互相走亲戚，互相祝福问候。主人极其热情地端上热腾腾的羊肉，金灿灿的炸油香和散子招待来客，表示对来客的尊重与重视。

小时候因为家里贫穷是不能经常吃到炸油香的，炸油香当然是比烙油香费油得多。每年到爷爷忌日时，母亲才会在锅里倒点油，炸上几个油香，宰上一只鸡，做上一锅烩菜，请来阿訇为亡人诵经，吃油香。满院子都飘着烩菜的香味，我们吃着香喷喷的烩菜和香甜可口的油香，可真算是那个时候吃到最好最美味的食物了！！直到现在想起还是一个香。但是，现在的年月里却再也吃不出当年的味道了。

烙油香和蒸油香发面和制作面饼的过程和炸油香是一样的。只不过烙油香是锅烧热，锅里抹上油，把擀好的发面饼放在热锅里烙，火候把握好一翻一正即熟，皮儿白里透着黄，吃起来软软的甜滋滋的。

母亲有时候会一大早起来洗了大净，便开始烙油香了。她说，昨晚梦见我去逝的爷爷或者说是别的亡人了。我们穆斯林人要是梦见亡故了的人一般都会做油香，给穷人或者阿訇散点乜提（散钱）。表示对亡故了人的怀念与尊重，也帮助亡人消除前世里所干的罪孽，祈祷亡人早日进得天堂。要是提前没有发好的面就不能烙发面油香了，那就必须得做烫面油香。

烫面油香，把白面直接用开水烫的不软不硬，揉匀称，擀开抹上油，再撒上绿绿的香豆菜末，卷起来切成小面团，再次擀成像碗口大，像纸薄的圆面饼。烙烫面油香锅要烧得很热，然后抹上植物油，放上擀好的面饼，一翻一正即熟。烙烫面油香时间不易长，否则油香吃起来口感不好，感觉有点干硬。烙熟一个烫面油香大约就是半分钟的时间。烙出来的烫面油香皮上带点金黄的锅巴，但吃起来软软的，微甜而不腻。很多人吃烫面油香时，卷上自己喜欢吃的蔬菜或者沾点蜂蜜吃，那真是香！

蒸油香也是在前些年生活贫穷时做的。给擀好的碗口大小的发面饼上面抹上油，垒上三五个，放到蒸笼里蒸熟。记得那时候当母亲把面饼放到蒸笼里蒸时，我们姊妹几个就迫不及待了，垂涎三尺，爬到锅头前一直等到油香蒸熟。母亲揭锅盖时，那股香味扑鼻而来真是让人心醉。母亲便分给我们每人一个，我们吃着松软的油香真是享受。毕竟那个时候，吃白面的日子太少太少，何况这是抹了油的白面馍馍呀，能不香吗？再来一个吧，向母亲伸手要。母亲便拍了一下我们伸去的手，说：“等着阿訇和亲戚们吃剩下了再吃吧。！”无奈只有等了，可能等也是白等，毕竟白面太少，蒸的油香不是太多。

而现在社会发展了，人们的生活水平都提高了，顿顿吃饭都离不开肉，何况炸几个油香呢？人们不在为炸不起油香而纠结了。会在过一些小事或大事时都会炸油香。如果有哪天想吃油香时，也会随时在锅里倒上些油炸上一些吃。要是懒得自己做了，到油货店去买上几个油香吃。这不，孩子们寒假回来了说想吃炸油香，我就不辞辛苦的发了面，准备给孩子们炸些油香吃。