书摘‖饮食对健康的重要性

文/梁树丽

早上好

饮食对我们的健康非常重要。

大家知道，现在我们处于一个慢病肆虐的时代。什么是慢病？它的全称是慢性非感染性疾病，比如高血压、糖尿病、肿瘤。在我国，大约每5个人当中就有一个人被诊断为慢病，慢病导致的死亡人数占总死亡人数的85%。

为什么医学如此发达了，慢病的发生率却没有得到控制？因为目前我们对慢病的治疗，更多的是采取对抗性疗法。

比如一个人患了冠心病，医生会在他的心脏血管中放上支架进行支架治疗。再比如，一个人长了肿瘤，医生会快刀斩乱麻地把它切掉。

冠心病的支架治疗，由于患者心脏表面的冠状动脉比较狭窄，所以将支架放入血管狭窄部位，把血管撑开。

事实上，对抗性疗法更适用于急症，比如创伤、感染性疾病。而慢病采取对抗性疗法，却没办法得到根治的原因是，导致慢病最主要的原因是人们不良的生活方式。生活方式包括饮食、运动、睡眠、情绪等等，其中饮食有着非常重要的意义。

而现代人饮食最大的问题是能量过高而营养不足。

什么是能量？能量就是卡路里。比如饮食中添加的白砂糖，它就是人工提取出来的，只会提供能量，而没什么营养价值。

营养是什么？营养就是构成我们身体的重要元素，主要有七大类，包括蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素、膳食纤维和水。基本上，这些营养素包含了所有食物的成分。

那对现代人来说，什么食物是最好的？就是能量密度低而营养密度高的食物。比如馒头和炸馒头的营养价值差不多，但是后者的能量密度明显高很多；再比如饺子和馒头相比，饺子能量密度高，营养价值也高。

在饮食方面，如果我们想少生病，有一个奥秘，就是每天摄入的能量和营养素要达到平衡。

怎么达到平衡呢？首先，我们要了解两个概念。其中一个是消耗，另一个是摄入。如果这两者达到平衡，基本上我们的身体就可以达到一个健康的状态。

我们身体的消耗跟三个方面有关。第一，基础代谢率，就是你什么也不做躺在那儿，身体也会消耗的能量，因为生命活动需要能量。第二，工作和运动。第三，食物的动力效应。就是消化食物本身也会消耗能量。其中消化蛋白质的耗能是最大的，达到30%，就是吃100千卡的蛋白质热量，摄入到身体的只有70千卡，30千卡是消化所需的耗能。而碳水化合物和脂肪的消化耗能量大概是5%。

在所有的饮食中，有三大营养素会产生热量，分别是碳水化合物、脂类和蛋白质。其中碳水化合物每克产生4千卡热量，脂类每克产生9千卡热量，蛋白质每克产生4千卡热量。

当然，这里有一个例外，就是酒精，每克酒精会产生7千卡热量。所以，经常喝酒的人往往容易发胖，因为酒精也是产生热量的。

那我们怎么知道一个人需要多少能量呢？这跟三个参数有关。

第一个是标准体重。这里有一个简单的计算公式：标准体重（千克）=身高（厘米）－105。比如我，我身高160厘米，就是160－105=55（千克），这是我的标准体重，而现在我的体重明显比标准体重高出近30斤。

第二个是活动量。根据工种，我们可以分为轻体力劳动、中体力劳动和重体力劳动。其中轻体力劳动耗能30千卡/千克，中等体力劳动耗能35千卡/千克，重体力劳动耗能40千卡/千克。我们教师属于中等体力劳动，所以每天需要的能量大概是：75千克×35千卡=2625千卡。

第三个是三大能量的摄入比例。其中碳水化合物占供能的55%～65%，蛋白质占10%～15%，脂类占20%～30%。我们必须知道碳水化合物的摄入量尽量取低值，而脂类和蛋白质的摄入量尽量取高值。

我们必须明白饮食对健康非常重要，当我们理解这些的时候，我们才能够改变我们的饮食，让自己的饮食合理搭配，吃的更科学，更健康。

国家卫健委提出减重计划，其实减重不仅仅是运动，更重要的是我们的饮食，毕竟“七分吃，三分运动”，我们应该首先把饮食放在第一位。

记住：我们吃的每一口食物，都会在未来影响我们的健康，并且构成我们的身体。

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