自制莲蓉蛋黄月饼

首先制作莲蓉

1.500克干莲子泡4小时，剥去莲心后，用电高压锅米饭键煮熟

2.控除水份打成泥

3.用不粘锅炒至出水份后，250克油依次慢慢加入，看不到油加一点，不停翻炒

4.最后统一加入糖290克，什么时候不粘铲子时就好了，我大致熬一个多小时，一点小火有水外贱免烫伤。

做多了馅可以冷冻慢慢用，冻过缓冻水份多，包好蛋黄后可凉制一段时间好包皮。500莲子做了3斤多馅料。

制作饼皮面

1.转化糖浆150克，加入枧水2克（可用碱水自己做比例1:3，1克碱面兑水3克）搅拌均匀，加入油50克搅拌均匀，（加入200克普通面粉），加入奶粉10克，搅拌成面团醒发一小时。【改良饼皮富强福100，普通面粉100，这样饼皮与馅料有分层】，普通面粉做的馅料和皮没有层次感。

鸭蛋黄为了去腥可以用植物油侵泡一下。

用30克莲蓉包裹一个鸭蛋黄成球，

配方的面做了20块月饼，每个剂子20克左右

用手把面皮按压成饺子皮形状，馅料包裹里边，在手的虎口出一点一点把馅料包进去，准备好模具，撒入一点面粉防粘，塞入饼压出花纹。

200度上下火烤箱预热10分钟，月饼坯喷一下水，放入烤箱，5分钟后取出刷蛋液 后再次进烤箱18分钟，观察颜色好了就OK。

      月饼烤制后需要回油，我的这月饼24小时完成回油，可以吃了。

    品尝一下感觉，入口即化，不甜不腻不黏牙，吃一口鸭蛋黄的沙沙的，莲蓉的清香，唇齿留香，停不住口，配点咖啡，喝个下午茶，送给亲朋好友节日的礼物。