咸汤面

咸汤面

关中的面数不胜数。无非面条扁圆粗细宽窄不同，汤头咸淡酸辣浓香有别；臊子面虽出自西岐，裤带面来自咸阳，但出了关中甚至到了海外都可以看到它们的影子。唯有咸汤面偏安耀州，出了耀州，哪怕到了铜川，都是没有的。
在耀州，词义的重心已经发生变化。西安街头，二人碰面，一人言“咥面去！”答曰：“咥啥？”便是一堆的挑拣选择；在耀州绝不如此麻烦！一人言：“咥面！”答曰：“走！”面只是咸汤面了！

行二三十步，看见有人排队，跟着就是了；要说在耀州只有一件事要排队的话，就是吃咸汤面！这规矩，不知几时有的，只是要吃面，就是排队的。
门脸大小不同，人数多少各异。小的面店一门一窗，交钱端面，蹲在街边树下；大的饭堂里插四五张桌子，门口置若干板凳。

咸汤面

没人招呼，等一袋烟的功夫，就轮到你了。
师傅懒得看你，嘴里问道：“大碗小碗？”
几乎在你回答的同时，他便顺手拿起碗来。略一迟疑，他便知道你是外地来的，脸上挤出一丝笑来，眯缝着看你一眼，补上一句：“大碗十块，小碗八块！”
钱是不要交给他的，旁边是一陈炉高脚老碗，投进去便是。
汤菊花滚，翻腾的不紧不慢。那汤头不知什么来头，没有牛肉面的浓郁香气，也没有岐山臊子的五颜六色， 在一口大锅里不紧不慢地翻滚着。好事者问道：“这汤可是新鲜的?” 做面的吃面的都扭转脸来，好事者一脸狼狈。一吃面老者边吃边嘟囔道：“他爷用的都是这锅汤哩！”
师傅脸上一笑，手里却是没有停的。舀起两勺热汤，调转倒回锅里，碗便温热了；面是手工碱水面，色黄，韭苔般粗细，不是圆面，就似韭苔一般，有棱角的。提前煮好过了凉水，分好，依次在碗里摆开。
面放入碗里，加了豆腐，豆腐是切了大块的老豆腐，薄厚大小火柴盒一般，刀工并不讲究，只是份量显出大方。滚烫的汤两大勺，一定是没过面和豆腐的。

咸汤面

锅前三个青花碗，说是青花，自是陈炉民间仿的粗货。说是碗，其实大的与盆无异！热汤透面必是透过三遍的，三遍过后，咸汤加满，放了葱花，师傅便问：“辣子多少？”吃货不可迟疑，赶紧回了：“辣些！”师傅舀了半勺黑红的华原油泼辣子，顿时碗里便是五颜六色了。黄面，绿葱、白豆腐、红辣子！
口内生津，等不及了！透过的面滚烫，但是要趁热吃的，堂内寻一座位，或站或蹲在街边树下，这时你的世界就是一碗咸汤面！急是急的，但不要让热豆腐烫嘴；豆腐捡大块，面少挑几根，顾不上说话，风卷残云样的开始；周遭看去，都鸦雀无声，只听得吱吱呼噜之声，最后一口都是吞的！
汤是慢慢喝的，咸！咸的滋润、咸的自然、咸的有层次、咸的可以接受！
喝汤三分之一，剩下的实在喝不了，一是辣，二是太咸！
这时不想说话，只是不知道怎样说！
最后一个吃完了，带头的问：“咋样？”
答曰：“美很！！！”