干菜

晾制干菜时，常选用豆角、茄子、萝卜等蔬菜，一是这些菜产量多，再就是容易晾干。

其中豆角是最好晾成干菜的，建议选用长豆角，也就是豇豆。起锅烧水，将豆角放入锅中焯水，随后取出沥干水分。找到中间处对折，搭在架子上，慢慢等待即可。

天气好且日头足的时候，早上放在外面的菜，一天就能晾干。若是碰巧赶上变天，就先收入冰箱冷冻，寻个晴朗天气再晾晒。现在家家户户都有冰箱，晾晒干菜方便了不少，听老人们说，他们那时候没有冰箱，半干的蔬菜很容易腐败变质，若是连着几日天不放晴，就白白浪费了食物。

以前储备干菜，多是用于冬日食用，北方地区苦寒，冬天可以吃的蔬菜少，有了干菜，既多了一份餐桌上的选择，也充实了味蕾。

现在农业发达、交通便利，冬日里吃到新鲜蔬菜，也不再是难事，但很多地方还是保留着晾晒干菜的习惯。

若是觉得自己晾晒繁琐，也可以在网上选购成品，回家自己加工。

高温脱水后的蔬菜，少了清脆的口感，但也多了分别样的韧性，有人格外偏爱这口，煮菜的时候加上一把，米饭都能多吃两碗。