葡萄酒与海鲜的妙搭

海鲜和葡萄酒都是澳洲的盛产佳品。

餐酒搭配讲究的是平衡与互补，突出本味，不同的海鲜由于肉质和烹饪方法不同，适合搭配的葡萄酒也不一样。海鲜的配餐范围比你想象的还要大，从轻酒体的白葡萄酒，到各式各样的起泡酒，再到红葡萄酒都可以尽情尝试！餐酒搭配应该考虑食物和酒中的某种特定的成分，比如咸味、甜味、酸味和脂肪等，使之呈现最合适的口感。

第一类葡萄酒：香槟、普洛塞克（Prosecco）起泡酒、卡瓦（Cava）起泡酒

所谓起泡酒，其实就是葡萄酒进行二次发酵得到的类型，在葡萄酒中添加酵母，令其在酒瓶中进行二次发酵，产生气泡，部分起泡酒则是在不锈钢罐中进行二次发酵，然后在低温下保留气泡进行装瓶，所以起泡酒打开才有许多气泡。

气泡酒看起来与起泡酒非常相似，但实际有很大不同，只要是带气泡的酒，都可以称之为气泡酒，原理就是在酒中添加二氧化碳产生气泡，跟平常喝的碳酸汽水是同一种类型，只不过是在酒中添加气泡而已。

所以气泡酒和起泡酒的区别是非常大的，起泡酒属于二次发酵的葡萄酒，比较出名的是莫斯卡托阿斯蒂起泡酒、法国香槟等；而气泡酒也叫汽酒，市面上多以烈酒调配成低度鸡尾酒，然后添加二氧化碳，比较出名的是动力火车苏打酒、空卡苏打酒等。

不管是法国的香槟、意大利的普洛塞克还是西班牙的卡瓦等起泡酒，都是煎炸型食物的最佳伴侣。因此，对于煎炸型的海鲜来说，起泡酒就是最好的配酒了。如果你真的不喜欢起泡酒，那么可以用葡萄牙的绿酒（Vinho Verde）来代替。

第二类葡萄酒：白诗南（Chenin Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Grigio）

这些白葡萄酒是白鱼类菜肴的最佳配酒。对于简单烹饪出来的清瘦型白鱼，比如比目鱼、大比目鱼、白斑鱼、鲷鱼、生蛤蚌、牡蛎等，搭配朴质清新的干型白诗南和灰皮诺葡萄酒再好不过了。这两种葡萄酒可以降低菜肴的油腻感，它们还可以搭配一些脂肪量较高的海鲜，比如条纹鲈、鲶鱼、龙虾、虾和贻贝等。如果你想要一些跟这类葡萄酒风格相近但又不落俗套的酒款，那么可以选择意大利的维蒙蒂诺（Vermentino）或者希腊的阿斯提可（Assyrtiko）葡萄酒。

第三类葡萄酒：霞多丽（Chardonnay）、白富美（Fume Blanc）、维欧尼（Viognier）

这些葡萄酒的酒体都比较饱满，尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，它非常适合搭配条纹鲈、螃蟹和生牡蛎，甚至也可以搭配龙虾。需要注意的是，酒体饱满的白葡萄酒更适合搭配口味浓郁的鱼和海鲜。比如，她蟹汤（she-crab）属于一种浓郁的肉汤，用霞多丽来搭配就非常美妙。一些比较油腻的鱼，如蓝鱼和鳝鱼，则最好搭配白富美、维欧尼和意大利的格里洛（Grillo）葡萄酒。

第四类葡萄酒：玛珊（Marsanne）、瑚珊（Roussane）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）

这些都是酒体饱满的白葡萄酒，而且它们都带有一丝丝的甜味，最适合搭配亚洲的海鲜菜肴和辛辣味的海鲜。比如产自法国罗讷河谷（Rhone Valley）的玛珊、瑚珊葡萄酒最适合搭配亚洲风味的菜肴，而琼瑶浆特别适合搭配越南菜。

第五类葡萄酒：阿尔巴利诺（Albarino）、华帝露（Verdelho）

这两种葡萄酒主要产自西班牙和葡萄牙，它们具有一些非常特别的个性，可以完美搭配甲壳类海鲜如螃蟹、贻贝、扇贝、蛤蚌和龙虾。

第六类葡萄酒：干型菲诺雪利酒（Fino Sherry）

对于简单蒸、煮、煎、烤出来的虾类菜肴，干型菲诺雪利酒是最完美的选择。

第七类葡萄酒：黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、桑娇维塞（Sangiovese）、歌海娜（Grenache）

这些都属于酒体偏轻、口感偏淡的红葡萄酒，非常适合搭配多肉、肥腻、口味重的鱼如三文鱼、金枪鱼、青枪鱼、箭鱼、鲭鱼、蓝鱼等。需要注意的是，不要用红葡萄酒来搭配辛辣口味的海鲜，不然喝起来会感觉到一种让人不快的金属味。

第八类葡萄酒：桃红葡萄酒

当鱼或者海鲜是用比较浓重的酱料调制出来时，用桃红葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合适一些。桃红葡萄酒还可以作为酒体饱满的白葡萄酒的替代品。在夏天，用一瓶桃红葡萄酒搭配煎箭鱼或者金枪鱼排再好不过了。桃红葡萄酒也非常适合搭配用土豆做成的海鲜汤。

澳大利亚十大葡萄酒品牌

澳大利亚是世界上出产葡萄酒一个非常重要的国家，澳大利亚的葡萄酒在全球都是非常知名的，诞生了很多知名的品牌。尤其是在南澳州的那片地区，那里有着澳大利亚最大的集装奔富酒庄，以及历史最悠久的御兰堡酒庄。

1、Penfolds 奔富

酒种：赤霞珠干红。很好入口，单宁味道不重，醒30分钟后口感就很柔顺了，这种红酒是螺旋盖的，不像其他红酒的橡木塞，很方便。奔富的赤霞珠干红真的挺好喝的，有果香有酸度，也没有多少后劲，反正喝着不上头，口感也不涩，这个价格感觉性价比很不错！

2、杰卡斯 Jacob's Creek

杰卡斯 Jacob's Creek是澳大利亚的三大红酒之一。拥有锐意创新、出类拔萃的酿酒技术，大部分葡萄酒不需要陈年，在其年轻时饮用味道极佳。杰卡斯 Jacob's Creek诠释了澳洲新世界葡萄酒在世界范围内的辉煌，征服了无数葡萄酒爱好者的心。

3、豪登酒庄 Houghton Winery

豪登酒庄 Houghton Winery拥有西澳四个最大的葡萄园分布于Moondah Brook、Pemberton、Mt Baker 与Frankland River。来自不同产区的优质葡萄让本酒庄得以生产出与众不同的葡萄酒。豪登酒庄豪登酒庄长久以来一直以其高质量及优异的口感闻名，最具参考性的澳洲葡萄酒书籍Australian Wine Companion 已经连续多年给予"5颗星酒庄"的最高评价。

4、洛神山庄

酒种：赤霞珠干红，洛神山庄的葡萄酒颜色也纯，也有浓浓的果香味，浅尝一小口很酸，醒了半个小时的酒口感变得柔和容易入口，适度酸涩是单宁的发挥，细尝它有两个层次，后半部分入口浓郁过喉有些饱满与辛辣劲味，过后就是满口的回味醇香又是另一种体验。酒体口感适中，聚餐是个不错的选择。

5、OLD VINE WINERY 赫德古藤

赫德古藤的西拉干红味道虽然太淡了点，但是不挂杯，口感也可以，有果香，喝起来也没有涩感，还是比较柔和的。很好的澳洲葡萄酒，味道纯正，色泽好看，喝起来也不上头，醒酒后味道更纯更好喝，价格也不是很贵。以后就认准这款葡萄酒了！

6、Yellow Tail 黄尾袋鼠

酒种：西拉干红，口感好，入口有浓浓的果香味，色泽纯正，无杂质，红色通透，入口酸味略重，酒精味不大，是我喜欢的葡萄酒口味！赫德古藤比较容易入口，偏清淡口味，没有涩涩的感觉。这款酒好喝就不多说了，用来焗梨也很好，梨的甜配上红酒的酸，口感层次丰富。

7、贝思酒庄

酒种：赤霞珠、梅洛干红。贝思酒庄的这款酒没有涩涩的口感，果香足够浓郁，价格不到一百，相对而言口感对得起这个价格，我很喜欢这个口感。澳洲葡萄酒的外观相当不错，酒的颜色也特别好看，酒是真的好酒，虽然有一点点上头，但是喝着不头疼，总体还是比较满意的!

8、林肯酒庄 ChateauLincoln

Lincoln(林肯)酒庄坐落在南澳大区，位处南澳大利亚的西海岸，这里阳光充足，空气清新，土壤肥沃，还有一点是其他葡萄酒庄园所没有的，就是这里有闻名世界的特色海鲜，于是维特先生将一条鱼的形象作为自己酒庄的标志，既让自己庄园的葡萄酒独树一帜，也让这些葡萄酒从一定程度上代表了南澳葡萄酒。

9、威拿庄 Wirra

　　威拿庄(Wirra Wirra)是一句澳洲土著人的话，其意大概是"欢聚之地"。其庄园由专人看管，采收时全部用人工采摘，并将不良葡萄颗粒选出除去。威拿庄 Wirra的酒清雅爽快，带有鲜无花果和花香香气。同时带有橙、柠檬和少许蜂蜜味，口感活跃。适合餐前或助餐饮用。

10、泰来斯 Taylors

泰来斯 Taylors酒园以扩大了差不多4倍，有近600公顷之大。泰来斯 Taylors全部都是本园葡萄，而且在本园酿制，储存及装瓶一体化。因此其酒个性突出，平衡而有力，是典型的澳洲酒风格。泰来斯还销世界上40多个国家和地区。

重点概述

1.三文鱼

三文鱼制作方法多样，可以生吃，也可以烧烤、熏制、煎食、炖煮等。不同的做法使三文鱼搭配不同的葡萄酒。采用盐、胡椒烤制的三文鱼可以试试黑皮诺红葡萄酒（Pinot Noir）和桑塞尔白葡萄酒（Sancerre）；熏制三文鱼可以试试琼瑶浆白葡萄酒（Gewurztraminer）和夏布利一级园（Chablis Premier Cru）。

2.龙虾

龙虾是一种非常讲究的海鲜，虽然它肉质较厚，但尝起来口感非常细腻微妙。因此，最好选择酒体清瘦的夏布利葡萄酒（Chablis）来与之佐餐。当然烹饪的方式不容忽视，澳大利亚东南塔斯马尼亚的霞多丽(Chardonnay)，当地凉爽的气候造就了它很好的酸度和优雅的个性，橡木桶的培养使其获得更复杂的味道，尤其是烟熏和木质可以更好地与烤制龙虾带来的焦香相配合。

3.蟹类

蟹类肉质丰厚，可以搭配丰满复杂、有活力的白葡萄酒。新世界霞多丽白葡萄酒（经橡木桶或苹果酸乳酸发酵）、里奥哈（Rioja）白葡萄酒和默尔索白葡萄酒（Meursault）。蟹肉有甘咸味，因此烹饪方法决定了该如何搭配葡萄酒。清蒸螃蟹与酒体柔和的长相思(Sauvignon Blanc)搭配会很美味，比如来自加州和南美的长相思。口味重的螃蟹菜肴则需要高酸度的葡萄酒。

4.生蚝

需要酸度越高越好的葡萄酒，尤其对于咸鲜味很重的法国贝隆生蚝来说更是如此。慕斯卡德(Muscadet)、夏布利一级园葡萄酒(Chablis premier cru)、桑赛尔(Sancerre)、干型武弗雷(Vouvray)以及酸度极高的干型德国雷司令(Riesling)葡萄酒都很合适。咸鲜味比较淡的生蚝则可以搭配平和一些的葡萄酒，比如阿尔萨斯的白皮诺(Pinot Blanc)。

5.鳕鱼、龙利鱼、鲽鱼、黑线鳕鱼

这几种鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，理想搭配应该是酒体轻至中等的白葡萄酒。灰皮诺干白葡萄酒（Pinot Gris）雷司令干白葡萄酒（Riesling）、勃艮第白葡萄酒（Burgundy）、新世界霞多丽白葡萄酒（未经橡木桶）（Unoaked Chardonnay）和匹格普勒白葡萄酒（Picpoul）。

6、大比目鱼

大比目鱼肉质白嫩，细腻爽滑，口感极佳，是很多人的最爱，正是因为它吃起来比较滑嫩，所以可以尝试着用一款酒体比较饱满、带有热带水果风味的加州霞多丽葡萄酒。

7、新西兰海鳌虾

新西兰海鳌虾刺身口味鲜甜，需要选择酒体清淡、口味净爽，并具有矿物质味可以“突鲜”的酒。同样来自新西兰的雷司令(Riesling)，其纤细清脆的酒体、清新的柑橘果味和矿物质味丝毫不会破坏鳌虾的本味，而且还能达到“突鲜”的效果。

8、海鲈鱼、巴斯鲈鱼

这两种鲈鱼与大部分白葡萄酒都能搭配起来。大部分白葡萄酒。如果想来点儿特别的，可以试试苏瓦韦白葡萄酒（Soave）、维欧尼白葡萄酒（Viognier）和赛美蓉（Semillon）调制的波尔多白葡萄酒。

9.金枪鱼

金枪鱼肉质柔嫩，肥厚而不油腻，可以hold住来自大部分产区的大部分葡萄酒。烤金枪鱼可以搭配马尔贝克葡萄酒、长相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc）、霞多丽白葡萄酒等。

10、安康鱼

安康鱼具有肉感丰厚，能够搭配风味复杂，口感强劲的葡萄酒。勃艮第白葡萄酒（Burgundy Blanc）、罗讷河谷白葡萄酒（Rhone Valley Blanc）、梅洛红葡萄酒（Merlot）、酒体较轻的马尔贝克葡萄酒（Malbec），甚至橙酒（Orange Wine）。

11、鲱鱼

鲱鱼腥味重且很酸，对于这种鱼，有的人爱之无比，有的人却嗤之以鼻。如果你是这种鱼味的爱好者，建议选择风味浓郁、口感饱满的内比奥罗葡萄酒与之搭配。

12、 剑鱼

剑鱼是海里游动速度最快的动物之一，剑鱼肉质滑嫩鲜美，肉质饱满。适宜搭配酸爽可口的白葡萄酒。朗格多克白葡萄酒（Languedoc）、霞多丽白葡萄酒、长相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc）和匹格普勒白葡萄酒。

13、罗非鱼

罗非鱼腥味较重，慕斯卡德葡萄酒非常适合与之搭配。慕斯卡德的柑橘和矿物质风味，绝对能够让鲜味十足的罗非鱼尝起来更加美味。

14、鲍鱼

鲍鱼肉质细嫩，肉感弹滑，白灼的烹饪技法让味道鲜而不腻。选一款顶级年份的白中白香槟，珍酿的长时间窖藏赋予酒液细腻的气泡，而霞多丽带来的油滑口感与鲍鱼的肉质和汤汁完美融合。

15、扇贝

焗扇贝口味清淡，但由于奶酪的介入使其重量并不轻。适合选择口味不过分复杂和浓郁，而体格相对圆润的酒来融化奶酪的奶油口感。来自勃艮第南部小产区维尔-克莱赛的霞多丽，不是特别知名但具有很高的性价比，且平衡感突出，同时矿物质味的收尾也很好地提升了扇贝的鲜美味道。

16、海参       

用红酒搭配海鲜要非常小心，因为红酒里面的单宁会与鱼油产生非常可怕的金属味，影响到整餐饭的口味。可是如调入酱油的红烧，很少有白酒能够驾驭得住，尤其当食材是有点土腥味的海参时，也许真的要选择一款红葡萄酒来配红烧海参了。意大利皮埃蒙特(Piemonte)的罗埃洛(Roero)，由于沙质土壤使得这里的内比奥罗(Nebbiolo)柔和甘美，紫罗兰花香掩盖了土腥味，使菜肴味道更美妙。

17、鱼汤       

如果它风味清淡，就配上干型桃红葡萄酒；如果它风味浓郁，就配上干型红葡萄酒。清淡鱼汤搭配塔维勒桃红葡萄酒（Tavel Rose）；含香料味或奶油质地的鱼汤搭配教皇新堡红葡萄酒（Chateauneuf-du-Pape）或苏瓦韦白葡萄酒（Soave）。

18、其他淡水鱼       

鲈鱼、梭子鱼、鲶鱼等没有海鲜的咸味。这就意味着它们可以接受酸度低一些的白葡萄酒，比如加州和澳洲的霞多丽，但是记得不要选择酒精度太高的葡萄酒。