烘培记录（31）——椰汁千层马蹄糕

这款马蹄糕味道很Q，也很纯正，分享给大家~

用料

红糖/黄片糖：150g

纯真马蹄粉：250g

椰浆:400g

纯牛奶：150g

炼奶（或白糖）：60g

清水：650g

图里少了炼奶，大家自行脑补啦

做法

1、准备好材料，把250g马蹄分为两份，一份150g，另外一份100g。

2、300g清水与150g马蹄粉混合，搅拌均匀，过滤去除杂志，这就做好了小黄的胜浆。

3、350g清水和150g黄片糖放入锅内，煮至糖完全融化。

4、关火或小火，缓缓倒入一两勺生浆，一边倒一边不停的快速搅匀，著称稀糊状，这就熟浆。这里的稀糊状，是还能流动的状态，不能煮太稠，太稠会使得小黄量少。

5、煮好的熟浆，马上倒回剩余的生浆里，搅拌均匀，这就是调好的小黄熟浆。

6、把150g牛奶、60g炼奶和400g椰浆，倒入100g马蹄粉里，不用加热，直接搅拌均匀，过滤后去除杂质，这就做好了小白。

小黄和小白都分别做好，接下来就是一层一层地蒸了。

7、锅里注入足够的水，放上蒸盘，加盖把水煮沸。

先舀两三勺小黄（100-150g）到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至透明表面凝固。

再舀两三勺小白（100-150g）到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至透明表面凝固。

每次舀之前都要搅拌均匀，蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。一层小黄一层小白，如此重复，直至把两种粉浆蒸完为止，每层蒸3-5分钟，最后一层蒸上5分钟。

第一层和最后一层一定要用小黄，不用问为什么，只为好看！

8、蒸好取出，彻底晾凉后脱膜，切块。一定要凉了之后再切，否则不美观。切方形或者菱形都可以，大小随意。

好吃Q弹得椰汁千层糕就做好啦，流口水了有没有，哈哈~

第一锅来不及，没有晾凉就切成了这个鬼样子，大家不要学我就行，哈哈