手打猪肉丸

潮汕的美食最大的特点大概是很接地气。最好吃的美食往往不是在某家饭店、某家餐厅里，而是在路边摊上。比如我，觉得最好吃的猪肉丸子，在小巷里，一家不起眼的民居里。很多人只知道潮汕手打的牛肉丸好吃，但不知道潮汕手打的猪肉丸也很好吃。

那家铺子只卖猪肉丸子和“肉卷”。说是铺子，其实连个店面都没有，更别提店名。跟我家老房子在同一条巷子里。我家在巷子头，他家在巷尾。他家刚好没有对门的邻居，门口的对面是一堵墙。靠墙搭了一个简易的顶棚，可以遮雨蔽日，风雨比较大的时候，会挂上塑料布挡雨。棚子里有一口煤炭炉，和一张桌子。煤炭炉上是一口大锅，锅里是煮肉丸子的汤。煮熟的肉丸子就捞出来放桌子上晾，等冷却。桌上还有一把称和一叠塑料袋。买肉丸子，送一袋汤。

记得小时候，一大早路过的时候，会看到他家门口一个大砧板。其实就是一个大树桩。上面有已经处理好的肉浆，还有两只铁棍。两只铁棍一头是圆的，一头是方的，专门用来打肉浆的，圆的那头是拎手的。店主蹲在地上，旁边放着一口热气腾腾的大锅。他左手抓一把肉浆，一握，虎口就挤出一个丸子，用勺子一刮，放进锅里。

以前，他家的肉丸子用的都是里脊肉。里脊肉上的肥肉或者筋会被剔除，用来做肉卷。我看过做肉卷的过程。店长把肉浆放在一张透明的薄膜上面，薄膜对折，压成棍状，卷好，放到热汤里，把薄膜一扯，肉浆落进热汤里，成形。

猪肉丸子用的是纯瘦肉。很多肉丸子吃不出猪肉的味道，他家的肉丸子，入口一咬你就知道一定是猪肉做的，有猪肉的味道。嚼起来，软硬度刚好。有的猪肉丸子，粉加多了，肉丸子没弹性。有的店家为了，让肉丸子有弹性加了明矾。不管哪一种，吃起来都少了猪肉的肉香。但是，现在这两种肉丸子越来越多，特别是后一种，也越来越被人接受。以致市面上想找这种有肉香味的猪肉丸子越来越少。

手打成浆，不止是个耗力气的活。因为长期坐着打肉浆，造成店主的胃下垂。病好之后，改为机械打浆。虽然，没有手打的那么好吃，但是由于食材品质的保证，他家的肉丸子虽然口感上略逊，但味道上依然很好。每天早上最晚11点，就被抢购一空。遇到节日，一定要提前预定，不然不管多早都买不到。

美味的食品，除了制作技巧，新鲜、货真价实的食材才是最重要的保证。