D47：经验萃取促进组织绩效提升的案例（一）

组织经验萃取到底能否提升组织的绩效呢？答案是毋庸置疑的，肯定可以提升组织绩效。那么经验萃取又可以在多大程度上助力组织绩效提升呢？答案是仁者见仁，智者见智，不同的萃取师，不同的萃取结果，不同的经验推广与应用方式，不同的学员，不同的评价体系，不同的组织文化，甚至不同的管理层，对于萃取结果的认知都会有差异，难以求的完全一致，也没必要达成共同结果。

D47：经验萃取促进组织绩效提升的案例（一）

可我们有一个共同的认识，那就是只要将组织经验萃取做好了，应用到位了，那么对于组织而言，可以花费最小的成本，小处着手，取得四两拨千斤的效果，帮助组织取得绩效的大幅度提升。在此，我们用一个例子加以说明，相信这个例子一定可以帮助大家感受到什么是四两拨千斤的效果。

D47：经验萃取促进组织绩效提升的案例（一）

在东莞有家叫“饭菜真湘”的湘菜馆，馆内年纪不大，只有8张桌子就餐，人均消费水平差不多就是每餐三十块。因为菜品多，味道正宗，性价比高，所以每天饭点湘菜馆门口排队的人是里三层外三层，很多人为了吃一口湘菜馆的菜，至少需要提前两三天计划和安排才可以。因为人均消费水平有限，虽然排队的人多，可店面毕竟有限，且供应能力确实也有限，所以湘菜馆的月度营业额并不比周围的其他菜馆多多少。用你老板的话说，就是看着热闹但是没赚到钱。

这个时候，有专业咨询团队去其他类似参观帮助‘’饭菜真湘‘’萃取到了提升经验的方法。他们将这些经验在馆内实验后，当月的营业额翻番，必须的更是达到了往常月份的270％。湘菜馆到底萃取得到了什么经验，能够产生这么大的效果？

按照常规思维，要增加营业额，就必须扩大店面，增加人手，提升服务质量等等，说的再简单一些，那就是必须先增加成本，再来增加营业额。这样的思维没有错，我们很多时候也是这样想的，让我做的更多，你当然要给我更多才行，可萃取的经验却和我们的常规思维完全不一样，甚至可以说是完全相反。

D47：经验萃取促进组织绩效提升的案例（一）

经过同类型菜馆对比，萃取师认为湘菜馆生意要好，必须做好“三快三减”。三快指的是：上菜快，半成品的菜占了一半；吃的快，把灯光调黑，黑到不方便顾客聊天，面对面都看不清对方的脸；翻台快，服务员只要一收碗清台、领顾客到桌。三减指的是：减少非自助服务，即所有碗碟、茶水都由客人自助；减少菜品，按照顾客最欢迎的菜品排序，将菜品减少到10个以内；减少菜量，用9折的价格为客户提供70％的菜量，这样客户少付了钱，菜馆节省了时间。

D47：经验萃取促进组织绩效提升的案例（一）

江鸟总结：湘菜馆没有采取惯常的增加效益的办法，如降价、增加人手、增加菜品或者扩大店面，相反他从其他的角度入手，通过价值链分析找到真正影响业绩的关键因素，然后通过小处着手，产生大的改变，这就是组织经验萃取贷给菜馆的直接改变。