做糖（上）

    我的爸爸会做糖。小的时候，快到年关了，我们一家就开始做糖，上初中前后，就没有再做过。所以，真的是小时候才有的记忆。

    拿小时候的年景比，现在的生活真真是天天在过年！新衣服、新鞋子想穿就有的穿；糖食、坚果等好吃的一年四季都能吃得到；不想做家务可以叫外卖、请钟点工；一个电话、一张高铁票想约的伙伴基本都能约到；控制好情绪，一家人便和和睦睦不争不吵、、、、、、所以，如今过年也越来越没有盼头了。我便更加时常怀念小时候的年味了。做糖，是家家户户年前的重头戏！

    做糖之前有很多准备工作，原料更是提前一年就要准备了！首先就是麦子。入冬之后就要种麦，大概在三九四九的时候，麦子就长出翠绿翠绿的小苗，“冬天麦盖三层被，来年枕着馒头睡”，说的就是这个景象。到了第二年春天，麦苗更多更绿，也渐渐长高。油菜花开放的季节，麦苗开始结穗子了，大概在六一儿童节前后，麦苗金黄成熟就可以收割了。麦子就是熬糖的原料。其次要提前准备的是糯米。麦田收获以后，田里就可以插秧种稻，即晚稻。清明时节播种的是早稻，早稻暑假收割，经过“双抢”（抢收抢种）再次播种的我们称之为“双晚”稻。糯米稻大概是“双晩”，因为它成熟得偏慢，比其他品种需要更长的生长周期，熟得越透口感越好。我记得爸爸会摘几粒稻谷入口嚼一嚼，来判断稻子能不能收割。收割的稻谷经过太阳暴晒干拿去碾，即去皮，就成为糯米。糯米是熬糖浆原料之一，也是做“炒米糖”的原料。每年在初冬时节，早晚是很冷的，讲话时口中能哈出一团团白气，村里的柿子树只剩下最高处几个红通通的小“灯笼”的时候，就是我们晒“阴米”（蒸熟的糯米晒干）的季节。一大早，爸爸就煮好了香喷喷的糯米饭，每一年的这一天，我们准能吃到一次“糯米饭”，香糯可口，但再好吃，一碗就撑不下去了，因为太黏人了。

不过这里要用到一种“蒸饭神器”（图片仅供参考），我已经很多年没有看到过了，是一种1米多高的带盖大木桶，里面放着浸泡过的糯米，然后将整个桶放在铁锅里，锅底盛水，漫过桶底约十公分左右，锅下大火烧柴。时不时要往锅中添水保持水位。蒸煮时热气充满整个房子，因为时间长、热气多，糯米饭的香味能飘散出很远。村上就知道谁家要在蒸阴米了。爸爸问我们吃饱了没有，吃饱了爸爸就把一桶糯米饭倒在擦洗干净的一张大大的竹编“晒簸”上。再把糯米均匀摊开，晒到后期有块儿的再揉开，要晒好几天才能完全晒干且粒粒分开。小时候我要干的就是看守在晒簸边上防止麻雀来偷食的活儿。

（网上的图，我家乡那种比这大，椭圆形，下面有两根竹竿支撑，可以抬。有被子那么大——农村里经常用它来晒被子、订被子）晒干的糯米收藏好，腊月准备做糖的时候炒成“爆米花”就是我们说的“炒米”。而炒“炒米”也是村中热闹的大事。（未完待续）