＃开始记日记＃1392 从眉山吃到乐山

2020-11-17 本文已影响0人董克平日记

2020/11/17 星期二眉山-乐山-峨眉

16日的日记因为米其林发榜，临时中断了入川寻味的记录，17日的日记把两天的事情一并记录下来。

老板也要包包子。

黑龙潭天堂洲际酒店在仁寿县，早上开车去东坡区吃早餐用了40分钟。大概是入住酒店的体验实在太差，大家一致决定放弃酒店的早餐，饿着肚子也要去城里去吃邹包子。七年前，休哥和周淼带我来吃过，一下子就喜欢上了。以后每次来眉山，一定要吃邹包子的。川人习惯用姓氏作为字号，钟水饺、陈麻婆豆腐等可谓代表。眉山市的邹包子也如此，邹姓一家人做了几十年，成为眉山包子的代表。香味四溢，真心好吃。新鲜的肉，翠绿的葱，老肥发的面，现包现蒸，合着恰当的火候，白胖香鲜的包子你怎么忍得住哟！

热腾腾白胖胖的邹包子。

包子好吃也不要这么用力吧。

感觉像笨拙的第一次接吻

就是

吃完早饭去了王家渡食品厂，这是眉州东坡的企业，生产豆瓣酱等调料，还有一些成品菜。我们试了香肠、午餐肉、甜烧白、东坡肉等成型产品，按照同行的餐饮人士说，工厂化产品做到这种程度，实属难得。我在北京也会买一些这样的产品，不想做饭时拿出来热一下就是几个下饭好菜，午餐肉更是早餐必备的吃食。来王家渡食品厂算是吃了鸡蛋又见了生蛋的那只鸡。

我又来了。

动手捣豆瓣酱

这么看我真是瘦了。

午餐去了陈记烧菜馆，这里的肝腰合炒做的很棒，还有一道回锅排骨也是店家的经典。拍摄《一城一味》眉山篇的时候吃过一次，自此便是念念不忘。念念不忘必有回响，这一次和朋友到东坡故里寻访川菜美味，一定要了却我这个念想。香辣甘美，猪肝嫩滑，猪腰爽脆，就是作为配菜的黑木耳和葱段，也能下一碗白饭。

打包来的甜烧白我很喜欢。

他们说这里的芋头很好吃，我怕辣，没敢吃。

也许是太好吃了，斌子拿起饭桶的迫不及待。

这一天下午参加了眉山市川菜产业园奠基仪式，滚动投资100多亿，打造一座有文化有历史的川菜工业园区。

晚餐在眉州东坡三苏祠母亲店，遇到了北京来的很多朋友。其间还参加了苏小妹的一个直播，说了说我对川菜的理解。

腊卤拼盘

烧翘壳鱼

石锅猪血

回锅肉

东坡肘子

腊肉炒儿菜

鸡豆花花胶

东坡府邸海参

甜烧白

我加了一个宫保鸡丁

饭后还有烧烤，我是实在吃不下了，坐在院子里喝茶看表演。

九点半离开回到酒店快十点半了，洗洗睡觉。

17日早起收拾行李，今天离开眉山去乐山，最终的落脚点是峨眉山。依旧是去东坡区吃早餐，还是熟悉的那家面馆。面馆开在眉山城西门外公交车站边上，十几年了。先前没有名字，但是没有名字并不影响它的好生意。每天早上，周边的居民来此吃面，屋里坐不下啦便在店外的便道上摆几张凳子当桌子，人们坐在小板凳上吃。面是碱水面，调味是肉臊子，可辣可不辣。这是川式小面的一种，关键在辣子的香度。这次再来，面馆换了地方，也有了名字，生意还是一样的好。

红油满满

不算辣，挺香。

吃起来。

碗里的红油严阵以待

吃完面条前往乐山，坐船看了大佛，我对岷江、大渡河、青衣江三江汇流更有兴致。浅滩上水流清澈湍急，几只水鸟飞过，放眼穷目，江天一色。

大佛有很多传说，我只愿相信当年建造者的真诚。

上岸去吃跷脚牛肉，梁棣已经为我们踩过点了，也就不用再去找哪家更好了。坐下来几分钟菜就上来了，以牛肉牛杂为主，还有一份猪肠。以前来乐山吃过，还写过一篇文章，转到这里。

跷脚牛肉—董克平

跷脚，翻译一下就是翘二郎腿，在四川方言中有悠哉悠哉的意思。翘着脚吃牛肉，听起来就很巴适、安逸。这种安逸的状态在乐山苏稽镇直接体现在一种非物质文化遗产的菜品上—跷脚牛肉。

川行寻味我们离开峨眉山之前去了苏稽镇上的古市香酒楼，品尝跷脚牛肉。这道菜的历史不算长，望远了说也不过百十年，早年间只是一位老中医用大户人家废弃的牛内脏：肚、肝、肠、肺等加上一些既是调味料又是中药材的桂皮、砂仁、茴香、八角、白蔻、沙姜等煮成汤锅，因价格低廉、滋味佳美受到当地人的喜欢，顾客盈门，座无虚席，晚来的客人只好坐在台阶上喝上几口汤，吃上几口肉，吃爽了便悠哉悠哉的翘起二郎腿享受这种悠闲，跷脚牛肉由此得名并慢慢传播开。这道菜与川东地区流行的牛肚火锅、彭山地区的漂汤有着相类似的基因，只是川西的富庶让他们选择了白汤淡口味，那些既是调料又是药材的调味料的药理作用，让这道汤菜有了驱寒祛湿理肺通气的保健养生功效。药食同源的理论在跷脚牛肉中得到了很好的体现。吃过后，最大的感受是虽然用了不少药材，但是牛大骨和牛脊骨的加入，使得汤味并未有明显的药材味道，喝上几口，气爽神明。配上店家现制的甜锅盔、咸锅盔，舒舒服服、踏踏实实的川南滋味。

实在吃了不少