钟爱吃：一碗麻辣牛肉拌粉的乡愁

钟爱吃：一碗麻辣牛肉拌粉的乡愁

已经离开家很多年了，工作生活都一肩扛起，在新的城市扎下根，活成一个没心没肺或者说无懈可击的成年人的模样。

故乡是心头的朱砂痣，你知道回不去，便不再提起。最后那点乡愁，留给故乡的味道，闲谈时跟朋友淡淡的提一句，我家/妈做的什么什么可好吃了。心里怀着暖，舌头带出一串津液被你默默吞掉，忍不住盘算下一次假期，是不是可以回趟家。

总还有一些软弱的时候。

或者是突然变天的黄昏，饥肠辘辘的下班时间，看着街灯在雾气蒙蒙中逐次亮起，空气里都是别人家做饭的香味，你遛着高跟鞋突然想起了家，随手拨个电话问问老两口在干啥，却不说自己很想家。

或者是跟先生吵架，起因一定是很小的事情，把自己关在房间，忍不住泪下。谁的委屈都能受下，唯独先生不行，因为你对他从不设防。

那些时候，你难免愤愤的想，要回到妈妈身边去，嗯，回到妈妈身边就什么都好了。

可我今年家中屡遭变故，妈妈一夕倒下，我也并不能随侍身边。我吃苦的时候，已经没有办法再安慰自己，还有妈妈，回妈妈身边去。那种孤独无依，最让人慌张。

于是写这道食谱，记录妈妈的味道。

多希望一觉醒来，仍然是父母怀中痴儿，早起吃一碗妈妈独家的麻辣牛肉拌粉，便又是欢快一天。

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麻辣牛肉拌粉

麻辣牛肉材料：

1、牛肉 1000g

2、王守义十三香

3、姜 一大块，切片分两次用

4、独头蒜 五颗

5、花椒粉 适量

6、辣椒粉 适量

7、桂皮 一块，香叶两三片

8、植物油

9、蚝油

10、白芝麻

拌粉材料

1、干米粉 2两

2、榨菜

3、葱花

步骤：

1、牛肉用冷水泡几个小时，中途换几次水以去除血水。然后冷水下锅，加入桂皮，香叶和一半姜片，水开撇去浮沫，煮到筷子可以轻易插入，我大概煮了半小时。捞出牛肉洗净，煮肉的汤过滤杂质留用。

2、牛肉切片，姜切片，蒜独个一切为二

3、热锅下油，比平时炒菜多两倍，放入牛肉片和姜蒜煸炒至变色，慢慢收干水份，然后加入三大匙十三香，适量盐，辣椒粉，花椒粉。因为要拌粉，可以稍微咸一点。分三次加入煮牛肉的汤，每次到快收干之后再加，不要着急

4、最后加入蚝油，芝麻拌匀，冰箱冷藏一天入味后更好用

5、粗米粉入开水煮五分钟，焖二十分钟，捞出过凉水，洗净

6、重新烧开水，把米粉放进去煮到软捞出，加入牛肉和汤汁，榨菜切丁，小葱切末，开拌。

备注：

1、如果想吃麻辣牛肉干，可以把汤收干一点。拌粉的话最后汤汁多留一点

2、拌面也可以

3、可以煮几个鹌鹑蛋一起卤也很好吃