司机职业被技能化了，厨师会步后尘吗？

    在超市里看到越来越多的预制菜，高兴之余，也有一丝丝的不安。中国人自家饭桌上的菜盘子，也已经让资本开始惦记上了，不由得开启了护食的本能警惕。 在超市里看到越来越多的预制菜，高兴之余，也有一丝丝的不安。中国人自家饭桌上的菜盘子，也已经让资本开始惦记上了，不由得开启了护食的本能警惕。

    七十年代，女孩儿嫁人要嫁汽车驾驶员，驾驶员是稀缺岗位，因为车是稀缺的；九十年代，出租车驾驶员是高收入群体，因为出租车是垄断经营的；时至今日，据说，上海出租车司机的工资收入保留在2016年的水平，出租车驾驶员已经是低门槛的职业了，驾驶车辆已经从职业变成了技能。

    闺蜜的老公听到预制菜的情况，非常高兴，第一句话就是：成本大幅度低了啊，然后又谈起对预制菜发展的看法，首先集中采购，食材成本低；其次，机器操作及机器人替代，减少人工费用；第三网上订单，大数据统计和分析，减少库存，降低资金成本；第四标准化作业，保持风味一致；第五预制菜做大做强的路径就是用中央厨房去厨师化。

    哎，男人啊，只要是涉及生意，哪怕是自家饭桌上的菜盘子，也不能例外，日常的饭菜，一旦成生意，男人立马就变身，和家、饭桌拉开距离，就事论事，家里的狼吞虎咽呢？标榜的美食家标签呢？在生意面前，秒闪了啊？食物里的那些文化和情感，在生意面前就如此不堪吗？唉!

    预制菜借着居家隔离生活汹涌而来，中央厨房不仅席卷连锁店，外卖，在菜市场里渗透在精细化服务里，特别是南方菜市场，一方面是顾客的需求，另一方面竞争逼出来的内卷，食材出品越来越向预制菜靠拢，比如，一条鱼，以前只是宰杀，后来是分鱼头，鱼身卖，现在是腌制好的鱼头、鱼身、鱼尾。鱿鱼，洗净、腌制好，一家三口的配菜也搭好了，菜市场的精细化服务和预制菜相向而行，越来越近了。

      中国烹调技术里，讲究的是烹和调，烹，就是火候，调就是味型，搭配，现代资本和技术，会把配菜和调味的调配完全处理好，会把烹饪过程标注清楚，提供的是傻瓜式炒菜模式，在家里，能加个热，过个油，就可以做厨师了。

    从女人的角度看，预制菜也是好事儿，就像曾经的司机，在二十一世纪之后，司机的门槛越来越低，女司机才开始慢慢普及，随着做饭、做菜的门槛越来越低，预制菜让男人进厨房变得可行，固守厨房几千年的女性，终于可能让位了，同时，做饭也将不再是平衡家庭矛盾的杀手锏，妈妈的菜也不再是神秘的魔术，家的味道还会是一个存在？

    更重要的是，预制菜走进家庭，也许将是改变厨房传统权力结构、重新分配和定义厨房内容的推手，说的高大上一些，预制菜改变的不仅仅是生产方式，而且还会带来生产关系的革命。

      那厨师这个职业还有存在的必要吗？虽然我们看不到厨师的未来，但是，比照当下在驾驶员普遍不缺的情况下，依然有稀缺的驾驶工种，比如油罐车、重卡、大铲车、轧路机、煤矿大铲车等驾驶，这些种类的驾驶员依然是高收入群体。

    未来，厨师从职业到技能化已不可避免，但是，总有一些味觉体验、一些人群不是中央厨房能够满足的，国人吃饭的社交功能需求，与各家门店统一的口味是天然对立的，厨师在私房菜、苍蝇馆子里，肯定有一席之地，在手工菜，地方、特色菜里，预制菜不经意间会催生中国版的米其林星级餐厅？未来还是可期。

    预制菜，终将会从连锁店、外卖，逐步走进不同需求的家庭，猜一猜，预制菜还有多长时间能走入你家的饭桌？你准备好了吗？