最好吃的羊肉

年前买的四斤多羊肉，因为身体不适，到现在还没吃。今天身体见好，不再发烧，就想拿出来给老婆孩子做了吃了。

“羊肉怎么做好吃？”孩子讪讪地问。

我知道孩子嘴馋，可能是想吃烤羊肉，前两天自己已经很主动地把我买的羊排给烤了吃了，味道倒是很香。

但是吃羊肉要看时候，看部位，也看身体状况。都是大病初愈，还是不要烤着吃的好。于是就说：“当然是煮着吃了！”

羊肉属于温补，肉质鲜嫩，其实怎么吃都可以。

小时候老妈就给包过羊肉饺子，汆过羊肉丸子。

老妈下乡住队的时候，房东家的羊死了，就剥了皮，然后送过来给老妈。老妈考虑了很久，就把羊分了，自己拎一条羊腿半夜骑自行车带回家。第二天剖羊肉、剔羊骨，先喝了羊汤，又吃了羊肉饺子，还把剩下的瘦肉剁细了汆了丸子。整得家里好几天都膻味十足，棉袄上油光锃亮。

做羊肉要先去膻去腥。

我把整块的羊肉拎出来，用刀顺着机理切成大块，搁在盆子里，加足料酒加足水，先泡上两个小时，然后倒掉血水。洗净后，再加料酒加足水泡一个小时，等时间到了，去腥去膻的工作也就做完了。

将处理好的羊肉放在大的汤锅里，加足水，放几片葱姜和香叶，加上料酒，然后开大火开煮。等水开后，用汤勺撇去浮沫，然后转小火，慢慢炖就可以了。

这个时候，可以将洗净的栗子切成两半，然后放在砂锅里加点水慢慢煮，再洗一段雪白的山药备用。

两个小时后，用筷子插一下羊肉，如果可以轻松插入了，羊肉也就炖好了，熄火后将羊肉捞出。

这时候栗子也应该已经煮烂了。把备好的山药切滚刀块下入砂锅，取一块煮好的羊肉，切片后也放入砂锅，再加入几勺羊汤，继续慢慢炖。

在等待的空隙，洗一把香葱，洗一棵香菜，洗一小把枸杞。将香葱和香菜分别切成末，然后再备一叠芝麻酱，备一小碗陈醋，于是万事俱备，只欠东风了。

用筷子插一下砂锅中的山药，只要能插得进，山药就熟了。有点脆的山药吃起来口感更好。在砂锅中撒入枸杞，轻轻搅一下，混合了栗子、山药的羊汤都已经有些浓稠。一锅补气益中的栗子山药炖羊肉就好了。

把捞出的羊肉薄薄地切一大盘端上桌，用筷子夹着沾小料吃，心里说不出的美。

盛一碗羊汤，加点小葱香菜，根据口味撒点盐、加点醋，不仅味道鲜美，而且一口汤下去，汗就出来啦，真是驱寒，超级暖身。

水煮的羊肉真的是最好吃的。