百菜不如白菜

出去吃饭，饭店老板提议来个龙芽菜。很奇龙芽菜是什么菜。一上桌，咦？不就是我们江门人口中的绍菜，北方同学口中的大白菜吗？

不过，这个龙芽菜看上去和绍菜还是有些不同。龙芽菜叶柄是青帮的，而且包起来的叶尾是又紧又尖，绍菜的叶尾包起来是松开的。

虽然龙芽菜听起来极具陌生感，其实它就是大白菜的一个品种，体态呈细长型，成熟期75天左右，种植管理和大白菜类似。

和大白菜相比，龙芽菜的叶多，菜帮少、无丝，味甜、口感非常好。所以，龙芽菜的价格也比绍菜、娃娃菜，大白菜都要贵了，也有人把这种蔬菜称之为日本绍菜。娃娃菜、龙芽菜、绍菜都是属于大白菜了。

这几种菜大概的区分方法是:

外叶拔得少，叶柄是青帮的是龙芽菜。

外叶拔得多，叶柄是白帮的是娃娃菜。

外叶多，叶柄是白帮的是大白菜。

外叶多，包得不尖的，叶柄带青的是绍菜了。

外叶包得紧，包得尖，废叶少，长得美的龙芽菜最值钱了。

据说大白菜中的美味当数黄牙菜。这种大白菜使用培养芽菜的方法来培育，经过不见光的黄化栽培出来的黄化白菜，被称为“黄牙菜”。

黄牙菜在宋代已出现。宋《梦粱录》记载：“黄牙，冬至取巨菜，覆以草，即久而去腐叶，以黄白纤莹者，故名之。”

元代栽培黄牙菜的方法是使用大缸来扣盖。把白菜切去外部梗叶留取菜心，用粪土施肥，然后用大缸扣盖在白菜上，以土密封使得其完全在黑暗中生长，半月后即得可口的黄牙菜。

就是说，黄芽白培育有点类似“韭黄”，味道则可联想精致的“娃娃菜”。这种菜肥美无敌，质感柔软被誉为“蔬中神品”。

记得从前小学的时候学课文，看见鲁迅先生在《朝花夕拾》中调侃大白菜：“北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。 ”自此，便对北京的大白菜有些向往。

数年前去北京旅游的时候，在旅途中也不时看到老胡同的人家门前摊放着数棵饱满敦实的大白菜。

旅行团的饭也每天能见大白菜。只是都是用炒的方法煮食，只是过份的是用的都是大白菜最外面最老的叶子。每餐都看着一碟已经是脱水发焉的菜叶子，吃起来也是半生不熟的状态，真是让人难以下咽。那七日下来，对大白菜实在没有好印象了。