排骨焖鹌鹑蛋酥烂鲜嫩,一顿能吃3碗饭!
2019-04-09 本文已影响0人
吃货来咧
精排2斤、鹌鹑蛋20个左右、葱适量、姜适量、蒜5-6瓣、冰糖适量、料酒适量、味极鲜酱油适量、老抽少许
1、准备好洗净切好的精排,鹌鹑蛋煮熟剥皮
2、排骨冷水下锅,倒入适量料酒去腥
3、水开后撇去血浮沫,煮个5分钟左右捞出冲冷水,将残留的浮沫去除,沥水
4、锅中放油 放入冰糖炒色
5、冰糖化的差不多了倒入排骨翻炒
6、炒至金黄倒入葱姜蒜
7、葱姜蒜炒出香味后,倒入味极鲜酱油,蚝油来提鲜,再少加一点老抽上色
8、加水没过排骨即可,盖上锅盖中火焖30分钟,再下入鹌鹑蛋 继续焖2分钟
9、出锅撒上葱花,完美出锅,好吃的不要不要的
烹饪技巧
排骨焯水后一定冷水再冲洗一遍;加水时如果不小心水加多了,就要延长时间,不要等完全收汁了再放鹌鹑蛋,会容易糊锅鹌鹑蛋也容易焦了;全程无需放盐