商店买的罐装泡菜和自制的非罐装泡菜有什么区别？自制是不是真的很危

泡菜？

什么是泡菜？

可以肯定的说，不同地方的人看到这两个字，眼前出现的“泡菜”肯定是不一样的。

不仅样子不一样，味道也不一样。

好象说了一堆废话。

但是在回答这个问题之前，必须搞明白，不一样的泡菜区别是不一样的。

泡菜包含各种腌菜、咸菜、调味泡菜，都属于腌制菜。

那商店和自制的区别在于，前者有国家市场质量卫生部门监管，出售的泡菜必须符合国家食品法；后者如果是拿出来销售，那也必须符合国家食品安全法的相关规定。自制泡菜属于非预包装食品范围，有严格的，且非常短的食品保质期，必须在特定的条件下，制作好后，必须在48小时甚至更短的时间内食用等等条件。否则，自制腌菜有危险。

有一种泡菜相对安全一些，这就是正宗的泡在坛子里的四川泡菜，它叫发酵蔬菜。国家标准标明发酵蔬菜不准带防腐剂。就是说，它自带防腐<－biubiu－⊂(`ω´∩)

四川泡菜通过泡菜母水中乳酸菌发酵，是一种可以长期保存的泡菜。酸萝卜老鸭汤中的酸萝卜泡制时间长达1年以上。