茄子鸡蛋饼

将茄子切片，再将片切成丝，再将丝剁碎成小丁。

将小丁放入碗中，敲入3个鸡蛋，加盐、葱花，醋少许，搅拌均匀。

锅中放油，倒入拌好的茄丁，晃动锅，使之受热均匀。

一面煎好后，再煎另一面。

香得很。