如约茶事——决定茶汤品质的决定性因素

如约茶事时品茶品的是茶汤。因此水质的选择直接影响茶汤品质的好坏。那么为了品到一杯好茶我们该选择什么样的水用来泡茶呢？茶仙陆羽根据自己大量的品鉴经验，总结出了“山水上，江水中，井水下”的结论。

泉水

泉水比较洁净清爽、悬浮物少、透明度高、污染少、水质稳定。

茶仙陆羽指出：“其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”，从岩洞石钟乳滴下的、在石池里经过砂石过滤而且是满溢流出来的泉水最好。“乳泉”的水质中含有大量的二氧化碳，非常适宜煮茶，喝入口中有鲜爽甘醇的滋味。不过泉水中也会含有各种杂质。水流速度过快，无法澄清水中的悬浮物。只有漫流的水流，才能保证泉水在池中能够有足够的停留时间，悬浮物颗粒垂直下沉，从而保证了池水的澄净。

江水

江水硬度较小，因为是地面水，水中溶解的矿物质并不多。

由于江水的流动和冲洗，江中之水往往含有较多泥沙，以及有机物等不溶水的杂质，水质较浑浊，而且受季节变化和环境污染的影响也很大，所以江水不是理想的如约茶事泡茶用水。

井水

井水属于地下水，水中悬浮物含量低、透明度高。

由于地层的渗透溶入了较多的矿物质盐类，使井水的含盐量和硬度都很大。另外井水的硬度较大，在地层流动中溶解了过多杂质。井水常年阴暗潮湿，不见天日，与空气接触太少。水中溶解的二氧化碳气体非常少，泡茶没有鲜爽的滋味。