吃酱油，会让皮肤发黑吗？

【引子】

大家都说吃酱油会让皮肤发黑是真的吗

莫叔，前段时间手腕烫伤一小小块，据说吃酱油醋什么的会使伤口处皮肤色素沉淀，这是谣言吗？还是有科学依据呢？

1.

中毒

射雕英雄传是我非常喜欢的一部武侠小说。 其中有一个片段，全真教道士王处一带着郭靖去了杨康所在的王爷府， 和对方握手的时候遭到了暗算， 手指被毒针刺了一下。

好不容易逃出来， 在一个小客栈中， 道士用内功将发黑的混合着毒液的血逼出身体。

当然这只是虚构的故事情节，血液是红色的， 能让血液都变黑的东西， 听起来是很可拍的， 毕竟血液是在全身循环着的，这意味着“黑黑”的成分能到达全身各处， 比如心脏、大脑等。

回到本文的主题， 酱油的确原色较深，成棕褐色，酱油的这个色素会进入血液吗？  联想到前面所说的中毒发黑的血液， 貌似不太可能。

如果酱油里的色素能轻易的进入血液，那么就能轻易的进入我们身体里的各种组织器官中， 然后就出现了黑心、黑肺、黑肝、黑皮肤、、、整个人看起来都是黑黑的了......

这当然是不可能的。如果真有这种情况发生， 酱油早就被列入毒品一类的， 哪里还能天天吃？

2.

成分

我们有必要了解一下， 酱油里到底有什么成分， 以及为什么会深色？

先来看看传统的酱油是怎么做的

1)榨油后的豆饼（豆粕）+小麦（或麸皮、碎米、玉米），蒸熟冷却。

2)加入酱曲， 移入发酵池，加盐开始发酵

3)待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油

酱油是我们中国人的发明， 主要原料可以看做是

蛋白质（来自豆类）

糖（来自小麦）

在米曲霉的发酵作用下， 最终蛋白质和糖被分解， 并形成了一系列复杂的混合物， 其中包含各种氨基酸、小分子糖、醇、醚、醛、酮......等等，因而产生了独特的味道。

那么， 大家关心的酱油的深色是怎么来的呢？

这要提到糖化反应了。蛋白质和糖在酶或高温的情况下， 会发生化学反应， 形成深褐色的物质，这就是你看到的颜色来源。

这种深色的酱油吃进去后， 会发生什么变化呢？

3.

消化吸收

胃肠具有消化功能，什么意思呢？

吃进去的食物一般都是大分子的成分， 比如蛋白质，分子量几万到几百万都有，一些多糖也动辄有几百万的分子量。

胃肠里的各种酶会将这些大分子的成分一步步进行切割分解，最终会变成小分子的容易吸收的成分，如氨基酸、葡萄糖等， 然后就可以进入血液， 给全身各处细胞组织提供营养了。

这里有一个有趣的问题：

为什么我们不能直接吸收大分子成分呢？

有2个原因吧：

1)我们身体里有些毛细血管非常细， 细到只能刚好允许一个红细胞通过， 如果大分子成分能轻易的进入血液，就有可能堵塞我们的毛细血管， 然后身体的局部组织无法获得营养及排除代谢废物， 就会坏死。

2)有一些大分子蛋白质具有生物活性， 会对身体产生毒副作用， 胃肠并没有智能到能识别哪些有毒哪些没毒， 所以执行的战略是一刀切， 将所有大分子成分全部分解， 来施行保护作用。

so， 酱油里发深色的经过糖化反应产生的成分， 一样会被胃肠分解掉，并不能进入血液， 不会染黑我们的身体组织。

4.

表皮无血管

我们换个角度来说， 假如酱油里深色的成分能进入血液， 会影响到皮肤颜色吗？

我们来看看皮肤颜色怎么形成的。

大家可以张开嘴巴伸出舌头， 都是红色的吧。如果没有皮肤的覆盖， 因为血红素的原因， 我们的身体器官组织大部分都是发红的。

我们身体外面包裹着一层皮肤，表皮里黑色素的大小多少， 决定了我们皮肤是白、或者黄、或者黑， 形成了不同肤色的人种。

那么有这样一个现象：

表皮里没有毛细血管

这意味着， 如果酱油里黑色成分能进入血液， 那么最多只能到达皮肤深处，而无法到达表皮， 这会出现一种什么现象？

想象一下你被撞伤后， 皮肤里的淤青色， 是从深处透出来的。

so，现在明白了吗？就算酱油里的黑色成分能进入血液， 也影响不了表皮颜色， 只能影响有血管分布的皮肤深处， 看上去和淤青差不多的效果。

来看一下大家的担心

叔，我前两天去医院割了双眼皮，不知道吃酱油会不会伤口色素沉淀好担心 怎么护理

叔，长痘可以吃酱油吗？脸部会发黑吗？听老一辈的人说，不能吃酱油。 这是真的吗？真的不能吃吗？

很显然，从前面的分析可以知道， 酱油不会导致色素沉淀， 我们再从色素形成的过程来分析一下。

5.

黑色素

黑色素是怎么产生的？ 来看一下这个过程

酪氨酸→DOPA→ 多巴醌

多巴醌+半胱氨酸→5-S-半胱氨酰多巴→苯并噻嗪中间体→黑小球蛋白

多巴醌+半胱氨酸→2-S-半胱氨酰多巴→苯并噻嗪中间体→黑小球蛋白

多巴醌→白多巴色素→多巴色素→5,6-二羟基吲哚-2-羧酸→醌→真黑素

多巴醌→白多巴色素→多巴色素→5,6-二羟基吲哚→醌→真黑素

这是非常复杂的一个生化过程， 在表皮底部的黑色素细胞里完成。我们可以把黑色素细胞当成一个生化工厂， 从最初的原料（酪氨酸）， 经过一系列的流水线作业， 最终产生了黑色素颗粒。

黑色素颗粒就是你所担心的色素沉着以及皮肤变黑的关键物质。

我们已经知道了， 酱油里发黑的成分是进入不了血液的，那么有没有1种可能， 酱油提供了生成黑色素的原料， 导致黑色素生产变多呢？

还是举工厂的例子， 假设有一个生产汽车的工厂， 每天最多能生产5000辆汽车。 如果你是个供应商， 某天你提供了 10万辆汽车的零部件， 这家工厂能在一天内生产出10万辆汽车吗？

显然不能， 原因只有1个

谁决定？

每天生产多少辆汽车， 不是由供应商决定的， 你提供再多原料， 也是堆在那里。 拥有决定权的是总部里的关键人物。

而在我们身体里，DNA是决定我们黑色素生成的总司令。无论你提供多少合成黑色素需要的原料， 每天合成多少是有计划有步骤完成的， 并不能随意增多或变少。

毕竟， 黑色素细胞是个巨大的生化工厂， 拥有各种流水线， 需要各种酶的参与， 才能从基础原料一步步生成黑色素颗粒。

顺便提一下，酱油分为天然发酵和水解酿造这2种， 一定要选天然发酵的酱油， 而水解酿造的酱油里可能含有致癌物质。

好了， 关于酱油是否导致皮肤发黑，就探讨到这里， 那么抛出一个有趣的话题:

常吃芝麻， 会让头发更黑亮吗？

--- End ---

写于 2017.12.02   03:41