"三杯鱼"里必须有三样，但不一是都要满杯

前段时间，我的周末时间都埋在研究自制酸面包的过程里，过程一波三折，结果还是没做出好吃的酸面包，反倒在家附近发现一家不错的法式面包店。酸面包事宜待我继续研究，成功后与你们分享。

回到“三杯鱼”，我对一杯米酒，一杯酱油，一杯麻油的“三杯”做法，一直心有疑虑，这样的三杯真的不腻么，尤其是那一杯麻油！而“三杯”偏偏又跟“宫保”，“鱼香”做法一样，演绎的做法层出不穷，光是往谷歌上一打三杯，就能给你十个不一样的菜名。

做这道“三杯鱼”时，我倒是想按照传统做法，但实在倒不下去那满满一杯麻油。近些年，创意菜，改良菜的时髦劲儿总是在，我也算是给自己找了个理由，多次试验后，一盘三杯味依旧，但更和我口味的“三杯鱼”出现了，希望它也适合你。

材料：

Basa2片（龙利鱼），新鲜辣椒2根，姜4片，蒜4瓣，葱一根，Basil（九层塔）叶子8片，玉米粉，酱油，米酒，麻油，冰糖，盐，白胡椒粉

做法：

1、Basa斜刀切片，倒入一杯盖儿米酒后再放入适量的白胡椒粉，一汤匙的玉米粉，拌均匀后放一边。

2、辣椒切小段，葱切小条。

3、热锅凉油，放入腌好的Basa片，中火煎至双面金黄，盛起备用。

4、锅里倒入少量油，加热后放入配料爆香。

5、倒入煎好的Basa片，炒热后倒入60ml米酒，50ml生抽，适量香油，重点要加一点冰糖。

6、汤汁收得差不多时，关火，放入Basil片，待香味扑鼻时，盛出。

7、香菜爱好者必定会放上香菜，你随意。

记得在上海时，买Basil要去专门的进口超市，一小盒却不便宜。现在在布里斯班，蔬菜超市里一大把Basil也不过4澳元。关于Basil的用法，除了用在中餐做三杯系列或者台式盐酥鸡，更多时候它在西餐尤其意面料理中表现更加出色，下次跟你们分享更多Basil的料理用法。