压面条

      村庄人吃面，多是手工擀制，这是农村妇女的特殊本领。手工擀面之外，还有一种用机器制作面的方式，就是压面条机做面。我知道的压面条机有两个，一个曾经只有一面之缘，一个作为压面条店的镇店之宝。前者在邻居的家里，曾经从门前经过时目光一扫而过，是它伤了我的玩伴，将他的无名指和小拇指碾掉了一半；另一个就是几个庄都出名的工具，盈利性质的压面条机。

      压面条的在我的邻村，家里有一台专门压面条的机器。开动电开关，面条机转动起来，人只要在旁边做个帮手，就可以完成大量压面条工作，这就是电动阶梯性面条机。压面条机就是制作挂面的机器，在北方的农家，人们习惯了吃手擀面，只有在没时间和精力擀面时，才会去压面条。

      阶梯式的面条机，是从压面条机的不同工序的空间上来说的。压面条机的形制，像水库及其以下的水道，各组成部分承接一个工序环节。最上面斗形状的铁盒子是和面的地方，下面是斜面阶梯型渠道。渠道是压面和切面的工作场所，像一个梯渠。右侧面是连接压面滚筒和切面刀具环节工作的齿轮，齿轮大小不一，却使各部件之间协调工作。

      压面条机的主人称好面后，把面倒进里面，再熟练地掂量着该倒进去的水量，倒水后盖上盖子，打开开关，过一两分钟，面就在里面被机械杆的搅拌下和好了。

      面和好之后，机器就可以擀面皮了。擀面皮有两道工序，第一道是将面粑子压制成较薄的面片，第二道是对较薄的面片进行精细的加工。为使面粑子有一定的宽度，让面能够在下一轮的加工中顺利经过梯渠，压面条机的主人先捞出和好的面块，用手捋住面，拍好与梯渠差不多宽度的面粑子，就把面粑子放在两个紧贴着的滚筒的斜上方的梯渠上。控制好面靶子后，让面靶子在两个光滑发亮的圆筒中间碾压，穿过隔层之后，面粑子就变成光滑的面片，面片紧紧地连着，从上面滑到下一个部分。如果第一遍不够平滑，面条机主人就会捏住出来的面片，转了一圈，绕在滚筒上重新压下来，让面片变得平滑。

      伴随着机器的响声，人在没有手机玩弄的年代，就只能眼巴巴的看着自己的面条在机子间行走。等到面片压得光滑平整的时候，就到了安装切面的凹凸滚筒了，客户早在压面片之前就被要求告知是宽的、中的、还是细的，这样压面条的就可以提前准备好滚筒。如果有两家压的是同一种宽度的面时，压面条的就会允许插队，减少来回更换滚筒而耽误时间。除了特别急的情况，人都是会通融的。

      压面条的家里会遇到接受订单的情况。一种方式是顾客直接将带来的面放在店里，跟压面条的店主讲好宽细就走了，等到了接近晚上，再来取面自己拿回家晾干，或是过两天在来取晾干的面条。另一种方式，就是没有带面的人来到店里，直接向店主买面条，一种是湿面条，一种是干面条。湿面条就是刚压过不久的，干面条就是已经晾干了的，干面条笔直到轻轻一碰到就会折断。两种面条单位价格不同，这也是压面条家的一种经营方式。

      在压面条店的院子里会有这样的场景：正在工作的压面条的女店主带着围裙，一边用秤称量着面粉，一边用蘸满面的手拿着圆珠笔记下单子，还会忙着照顾正在机的面条，她的左边在门房通往正房的院子里，穿过一条铺上砖块的路边，能够看到左手边搭起来的架子，架子上搭着长长的面条，在空气中晾着；有些已经晾干，躺在簸篮里，有的还显得潮湿，挂在架子上，空气里透着面的清香气息。