美食，在这儿繁衍

潮汕，繁衍美味的地方。这里素有“美食之乡”的美誉，更是“食肉动物”的天堂。

用“饕餮盛宴”来形容潮汕牛肉火锅实在是贴切！

原汁原味的牛骨汤沸腾了，芹菜粒上下翻腾。

先上一盘“脖仁”，脖即颈，仁即中心，也就是牛的脖颈上活动最为频繁的那块肉，就是我们通常所说的“活肉”，这可以称作潮汕牛肉火锅的骄傲。红与白的冲撞，脂膏的簇拥，细微的嚼劲，显示出潮汕人与众不同的品肉哲学：肉，并非入口即化的好。对牙齿有着微妙的抵抗和反弹，才能算“有品格”的肉。

从脖仁出发，一路向鲜甜弹牙的部位高歌猛进。接着就是“吊龙伴”和“正五花”。它们把牛肉之脆发挥到淋漓尽致。那不偏不倚的舌感和牙感，妙不可言。吊龙是牛脊，吊龙伴则是牛脊的两个侧边。正五花即牛腱肉的部分。吊龙伴更顺滑，肉汁更饱满，正五花则筋肉感十足，更为爽脆。这两个部位足以让人感受到牛肉的弹性与鲜活。

接着牛舌、肚埂、匙仁、肥胼，口感竟是由脆向嫩慢慢过渡，各有千秋，唇齿就这样在盛宴中接受着一次又一次的洗礼。

后腿肉则成就了风靡大江南北的潮汕牛肉丸。将牛肉去筋，切成小块。两根重约1.5公斤的方形铁棒，用以创作这道美食。不禁想起周星驰的电影《食神》里莫文蔚手中翻飞的铁棒以及可以替代乒乓球的“撒尿牛丸”。手工反复捶打，让牛肉由肉块变成浆，柔和了力道的牛肉开始上劲，在小碗里把盐、味精、地瓜粉加温开水调和好，淋到锤好的肉泥上。接着继续锤，使调味料充分的融入到牛肉泥中。直到粘手，一手握住肉浆，一手持勺，牛肉经食指与拇指形成的窝内一挤，牛肉丸瞬间成型。鲜美牛肉与各家秘制的沙茶酱邂逅，入口细嫩爽滑、富有弹性、饱满多汁，释放出极富层次感的味觉体验。

记得《中华小当家》里评价“宇宙大烧卖”时说那是包容了整头猪的美味，那潮汕牛肉火锅必然是包容了整头牛的美味。

说完了肉食，再来说说潮汕肠粉。潮汕肠粉是由广州的广式肠粉流传到潮汕之后根据当地人的口味作出的演化。改用潮汕地区的原料，摒弃广州肠粉下料单一的特点，把几种有潮汕特色的吃料放到了一起，橙黄的鸡蛋，鲜甜的虾肉，不是虾仁哦，豆芽或者生菜，猪肉或者牛肉。用细嫩弹滑的白色米皮包裹，再淋上特色的肠粉调味汁，这些调味汁是将多种酱料经过加工而成，比如比较常见的卤汤，就是用做潮汕卤肉的熬下来的汤加上八角胡椒花生末等香料制成，各家又会根据自己的理解、喜好对其进行改良。很多吃过潮汕肠粉的食客都觉得比广式肠粉要赞。

潮汕的米钱一定是“糯食星人”的大爱了。精选优质糯米，经过浸泡、磨浆、压浆、蒸料、搅料等工序制成，坚持用传统的石磨来磨米浆跟豆沙馅，保证吃起来的口感细腻，而材料和水量的配比、蒸料的火候等还得根据天气情况调整。米钱都是现做现卖，刚出炉的米钱，就像软萌妹子一样可爱，口感润滑而不粘齿，馅细滑而清甜。糯糯弹弹，香香软软，一吃就停不下来。

潮汕的另一特色美食就是“粿”了。“粿”就是米食。但是潮汕粿的概念可远不止“米食”这么简单。在潮汕，粿的原料除了米，还有面、薯粉等。红桃粿、鼠曲粿、朴籽粿、无米粿、栀粿、发粿、麦粿、糕粿、菜粿、笋粿、粿条卷等。红桃粿在潮汕诸多粿品中最为经典的。它的形象就像仙桃，吉祥的寓意不言而喻。制作红桃粿，多以糯米粉为主料，配以广东河粉、熟地瓜泥，同时还要加入红曲粉和成面团，成桃粉色。馅料则一般是糯米馅、豆沙或者花生馅。把蒸好的糯米加香菇粒、虾米、瘦肉末、腊肠丁等原料拌匀后，一起下锅炒就可以做成浓香的糯米馅了。豆沙馅和花生馅的红桃粿则是香甜细腻的，深受小朋友的喜爱。

如果你去潮汕，定会为潮汕人民对于食材的用心和精气神儿所折服，也定会为自己的胃口太小深感惋惜的！因为，这儿就是名副其实的美食繁衍地！