【8】木子李/原创 餐饮形势点解之-----座客《万众齐创精英群

日期: 2016年12月31晚

吴总好，群里的各位老板大家早上好

首先感谢吴总建立的这个能量群【万众齐创精英群】，把我们大家聚在了一起，同时也感谢大家的爱戴。

今天呢就我个人对于餐饮的一些认识说说，大家也可以一起讨论

第一个话题，如何才能做好餐饮抓住餐饮的本质重心

提到做好餐饮的关键，大家总结的就以下几点:

产品，服务，环境，营销。

各自又有不同的关注重点，不同理解的角度。

我的理解是

产品是做好餐饮的根本。

餐饮本身就是一个商业活动，而商业的本质是满足消费者的需求。对于一个餐饮企业来说，口味味道还是产品品质的第一要素。

你的店面装修再好，再高大上，价格再低，服务再好，叔姨奶奶的叫的再甜，小食品种类再丰富，鞋子擦的再亮，都是扯淡。

顾客终究是来吃饭的，不是逛街累了，边休息边体验你的周边的。再说了，顾客也不是因为这些因素来就餐的。

除非你做成免费的，福利的形式，产品做不好，免费的时间久了都不一定会有顾客，因为人对于口味随着时间的过度也有一个提升的度，对吧。

所以说，要想做好餐饮，首先就是抓住产品的本质这一重点

而其他的只能是显示出一个附加值的属性，没有顾客会因为附加值而成为为你点赞。

再有就是近年来，随着传统制造行业的转型制约，房地产行业的资金收缩，证券投资行业的不景气，大量的闲置资本进入认为门槛较低的餐饮行业，一股拼装修，装大气的风气，完全的颠覆了对于餐饮产品口味本质的扭曲。

加上互联网时代的特征过度的概念化，过度强调互联网+，资本运作+，严重的忽略了餐饮的本质产品本身的行为。

产品口味做的越来越一般，营销反倒做的越来越出类拔萃，越来越铺天盖地。实质上就是加速了餐饮企业的关门速度。

所以说，要想做好餐饮，首先就是抓住产品的本质这一重点，不要过度侧重于服务，环境和营销， 对于这几点的关系我的总结是

产品是做好餐饮的根本基础，服务只是这个根本基础的辅助，环境是配套产品赢得顾客的条件，营销则是生存发展的借助手段。

第二个话题，餐饮投资人的把控重点应该是什么

注意是投资人

如今大量的关于餐饮方面的讲座课程，学习群真的太多了，大多都是具体的落地化操作培训内容，反而都会邀请投资人去学习，而大多的投资人也就虎头发热的前去学习，其实忽视了一个自身身份的定位。

投资者是需要去了解餐饮的实质轮廓，而不是系统的学习所有的落地实操程序。

餐饮企业的发展有几个阶段，

1，创业初期，这个时期一般也就是一家店面，这个时期的投资者需要实干，但不是叫你去全力做事情（夫妻店除外），你的职责应该是甄选人才合理分配，精力之外可以做些琐碎的补充性工作。

2，企业发展铸就期，也是一个品牌塑造期。一般也就3-5家不超过10家店面的阶段，这个时期的投资人要完全摆脱实干工作，完全把控好企业的风舵，专心构建人才体系，所有的细节部分包括制度的完善，体系的完善，规划的完善，这些只需要寻找合适的人才去做好就可以。建不好一个完善的人才团队，除了下一步的发展空谈之外，只能累的每天吐血。

3，品牌扩张阶段，也就是一个辉煌的成就落成阶段，投资者除了操控好龙头方向，掌握好利益分配的权利，对于其他的琐碎完全可以放权于专人专做。大部分时间可以用在不同行业人脉和资源的结识，跨行跨界的联盟整合。

所以个人认为，投资人不需要过于参加培训专业知识点形式的讲座学习，把具体的专业化培训安排给自己的员工去学习，把控好于自己身份职责相对应的工作就是自己的重点

我所说的讲座培训，指的是落地实操的，具体如果需要哪方面的方案，可以选择其他途径，1，是找专业的餐饮专业人士去做，2，店内的员工学成了也可以去做。

花费较低的时间成本，可以吧精力用在更需要的事情上去。

第三个话题，餐饮企业如何选择适合的营销做好

餐饮企业营销手段的好坏，也是直接影响企业发展的一个关键，如何做好营销也就成了各个餐饮店最为关心的一个重心，一心的重视反而让更多的餐饮店难以选择，难以做出合适的餐饮营销方案。

其实在营销方案的思路上，我个人认为大多都有一个误区，就是不会合理区分时段性方案，一味的只会模仿成功的方案案例，比如，我们只会学习，照抄，改良一些知名的餐饮企业案例，从没有想过案例的运用阶段性是否适合本企业当下时段的目标需求。

个人认为营销也是分阶段性的。与企业每个发展阶段是同步配套的，按照餐饮企业店面的发展路径，创业初期有其相匹配的营销手法，创业初期的困难在于生存，这个时期的方案，手段都应针对这一目标去定制，而到了企业发展期，企业目标又变化为内部的完善，品牌的塑造，所有的营销方案，手段又需要改变为为这样的目标而制定，就像西贝的不断发展，不断调整，不断改变。不同阶段的需求与不同阶段的现状不相匹配，就容易造成营销方式的负作用效应。反而弊于企业发展，带来负面影响和损失。

所以营销是具有不同的时段性，没有一程不变得程式，更没有可以可以拿来就照抄，套用的成品，套用前一定要结合不同的发展阶段，做出不同的营销目标调整才适合自己。

第四，未来餐饮建议:

1，要定位清晰，不能忙乱。

很多开店者，经营者不知道目标客户是谁。从定价到装修风格，从产品口味到服务理念一定要清晰，精准地瞄准目标客户。

2，去除概念化，重视产品本身。

尽管营销是餐饮企业必不可少要采取的借助手段，但是最关键的依然是产品和口味。

3，做良心产品和健康食品，真正现在顾客角度着想和服务，注重食品安全和食品营养。

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