从“石头先生的烤炉”说起，闲聊西方的面包文化——（2017-1-
“石头先生的烤炉”其实是济南一家面包甜品店的名字，然而他们家甜品我并没有吃过，倒是不久前在宽厚里开了一家专门做面包的分店之后，朋友圈里的吃货们便纷纷刷屏他们家的面包，有人说他家算得上济南第一家真正良心制作的正宗欧式面包……第一家？要知道济南大大小小卖面包的店少说也有上百家……这倒勾起了中意轩的好奇心，于是趁着这寒冷冬日里难得的午后明媚阳光，去宽厚里探店。
位置还是挺好找的，在解放阁的对面，宽厚里二期5号楼103栋，一座白色的二层小楼，与宽厚里清一色的青砖灰瓦的仿古建筑形成鲜明的色彩反差。
一楼似乎还没有装修好，径直上二楼。第一眼看到的，便是挂在墙上的大牛皮纸上写着可以买的到的今日面包品种，据说每天的面包都是提前写好，当天现烤，因为没有任何添加剂，每天就这些，卖完也就不再烤了，卖不完的第二天绝不再卖。据说是扔掉，感觉好浪费，不过老板说因为提前计划的好，多数情况是卖没了，而剩下的情况极少，剩下的他们尽量自己吃掉（听后中意轩表示很欣慰）。
店内是欧式与日式元素融合的简约风格，黑胡桃木长桌、日本的 arT work studio 灯具、SAKUZAN的餐盘，柳宗理的餐具，KINTO的杯子，LA MARZOCCO的咖啡机……简约中透着内敛的高雅品质，这正是中意轩所喜欢的。
一杯热饮，几块面包，静坐窗前，一边细细品尝，一边欣赏窗外的车水马龙，对望带着历史沧桑感解放阁，遥想当年这里的战火纷飞。
“石头先生的烤炉”家面粉百分之百进口。柜台前展示的进口面粉中意轩粗略看了一下：日本昭和、巴黎大磨坊、法国伯爵……这些高品质的面粉原料也展示着老板的信心：国内一流、济南最佳，做济南最好的欧包店。
在正式品尝“石头先生的烤炉”家面包之前，还是先来聊聊西方的面包文化。
说到面包，可能不少的国人和中意轩一样，第一印象是一种好吃的点心和零食，烤得金黄微焦的外皮，闻着香喷喷，松软雪白的面包芯，吃起来甜丝丝。小学时的语文课上，读到列宁一天吃6个面包做的墨水瓶的故事，那时还不知俄式面包是硬的，只觉得在监狱里面包加牛奶的饮食只有列宁这样级别的伟人才能享受到的高级待遇。后来初中时看《这个杀手不太冷》，记忆最深刻的场景是Mathilda怀里抱着牛奶和面包从超市回到Léon处。在国外电影里，只要抱着购物袋，里面几乎必然有面包。面包，俨然已经成为代表西方百姓日常生活的符号。
图片来自网络
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后来发现，中意轩对面包的理解和认知还是太肤浅。要知道，这个地球上生活着70多亿的人，而面包是其中大部分人的主食或者是喜欢吃的食品。在西方特别是欧洲和中东世界里，面包不仅是一种食品那么简单，更是一种文化和精神寄托，在西方世界的文明发展史上起着最基本的作用和功能。
欧洲史在相当的时期就是一部宗教战争史，而在基督教中，葡萄酒是耶稣的血液，面包则是耶稣的身体，在《圣经》里N多次提到了面包，有一多半都是和神灵有关的。人们不止是用面包作为充饥的食物，随着场合不同，还把它作为供奉神灵的贡品。于是，面包这一食物，有了物理和精神层面的多重意义。
民以食为天，无论是欧洲的面包还是中国的米饭馒头面条，植根于一片土地的饮食文化，一定有着与这片土地上的文化、宗教、社会伦理观等相关联的背景。
面包在世界各地英语国家是常见的用来表示钱的同义词，在伦敦俚语中，面包意味着钱，来自于词组面包和蜂蜜（Bread and honey）；
1917年，苏联的列宁和布尔什维克的宣称的口号是“和平、土地和面包”；
在斯拉夫文化中，会向客人献上面包和盐，以此表示对客人的欢迎；
在印度，面包是基本必需品，人们常常说“Roti，kapra aur makan”（面包，布料和众议院）。
面包在法国不仅仅代表着法国人的饮食文化，还是法国人表达思想观念、道德评判与价值诉求的重要载体。在法国文化中，跟面包相关的谚语很多，比如，说一个人“像上等的面包一样好”，那是说他“和善、仁慈”；要是有人说自己“面板上有面包”，是说自己“有很多事情要做”，形容度日如年，长得令人难以忍受时会说"没有面包的日子"（long comme un jour sans pain）……难怪，法国将法国面包当做国家的象征。
在德国，更是全民爱面包，到处都是面包房。“上黑森州裸麦面包”“法兰克福黑面包”“明斯特农夫面包”……德国各地区生产的面包品种之丰富、花样之繁多令人称奇。如此丰富多样的面包品种，背后有历史、社会、地理、生理和经济方面的原因。而且德国正在将本国的面包申报世界非文化遗产。
另外还有奥地利的烤恩杂粮面包（Kornspitz）以及丹麦面包(Dannish)，意大利面包（Ciabatta）……每一个国家的面包背后都有深厚的历史文化渊源。
……
世界上究竟有多少种面包，大概没有人能说得清，其中，中意轩感觉最特别是亚洲的日式面包，作为亚洲国家，日本并不是面包的发源国家，但是因为日本人性格里变态到极致的认真细致的匠人精神，居然把从西方学来的面包研究学习到极致，加上自己的元素，日积月累突然形成了日式面包文化，日式面包在世界面包里面占有很重要的位置！！！在这一点上，中意轩真心是佩服他们的。
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毫无疑问，面包是人类最早的面食食品，关于面包起源和传播有种自版本，中意轩选择了大多数人最认同的一种说法：
据说人类的第一个面包是公元六千年前在西亚的美索不达米亚流域制作出来的，那个时的面包没有发酵，硬的和石头差不多都可以当做武器。又过了三千多年，埃及人在无意间发现面团放一阵子会发酵。经过发酵的面团烤熟之后，会变得更加松软好吃，于是古埃及人把这种好吃的面包视为圣物。后来在公元一千两百年左右的时间里，通过战争、贸易，人口的迁移，面包逐渐传到古希腊和古罗马等地，并慢慢的传播到更远的欧洲全土。于是面包成为欧洲、中东、美洲最为普及的一种主食。
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至于发酵的面包为什么没有在中国古代普及，这是一个宏大而复杂的论题，中意轩简单的总结了一下，和地理位置，农作物的种植生长，还有中国古代缺少做面包的技术人才传播等等多种复杂因素造成的。
以上文字内容，中意轩整理自：
《文明的口味:人类食物的历史》，《面包制作的科学》，《面包的历史》
百度百科，知乎，果壳网
好了，关于西方面包文化的闲聊，先说这些，回过头来继续说“石头先生的烤炉”
石头先生家主打产品便是欧式面包，欧式面包的特点便是没有任何添加剂的，全凭天然发酵，面粉种类、各种谷物（杂粮）和种子都是在国内应用较少的，个头较大，份量较重，颜色较深，面包内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀；面包口味多为咸味，面包里很少加糖和油。
中意轩在“石头先生的烤炉”家待了三个多小时，有幸吃到了他们家今天所有刚刚出炉的现烤面包，基本上也涵盖了目前济南的几款有代表性的主打欧式面包。中意轩选几款印象深刻的说一说。
【墨鱼芝士包】25¥，看上去不同于传统意义的白面包，黑色的面包让人感觉很特别，没有偷懒用竹炭，实实在在的用了黑色的墨鱼汁，闻着有淡淡的海腥味道，捏着柔软而有韧性，吃起来咸咸的，墨鱼汁的营养价值丰富，里面的蔓越莓干和乳酪口感浓郁，把墨鱼汁的味道平衡的很好。
【奶酪流心包】19¥，中意轩个人喜欢的一款，很大一个，轻轻用手撕开（不能切，里面奶酪会流出来），面包上有的软奶酪，还有方块的乳酪块，蘸着奶酪，吃起来特别香甜。
【蒜香芝士】14¥，单纯干净的天然蒜香味道，并没有用调味剂，带着芝士的香甜，以及面包本身的香气，吃起来咸味和甜香味道混合在一起，口感和味道都非常棒。
【德国结碱水包】德国面包的经典代表，中意轩注意到石头先生家做了改良，表面没有撒太多大量粗盐，更加适合国人的习惯。打了结的面包深棕色泽，外形似马镫，组织紧密，细的地方口感稍硬，颇有咀嚼劲。没有任何添加，纯面粉烤制，略带酸咸味道，吃起来却是满口的面粉麦香。另外，食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，所以这款面包对人体很有好处。据说德国人喝酒都配着它。
梭形小碱水包
【杂粮包】19¥，葵花籽、 蔓越莓、葡萄干 、各种杂粮，刚出炉的闻着很香，咬一口坚果的香味充溢口腔，饱腹感很强的一款杂粮面包。
【咖喱鸡面包】揉进了咖喱鸡肉，鸡肉是亲自炒制的，面包是黄色，淡淡的咖喱香气，微辣，感觉上接近印度风味。
【墨江紫米包】紫米的味道很香甜。
【双薯包】搭配有紫薯和麻薯制成的一款面包，糯米的糯香，而且粉红色的面包芯看上去很漂亮。
【 高纤维谷物】中意轩在观察吐司切面的发酵气孔，分布均匀，吃起来不会觉得口感有层次感。老板介绍说是用十多种谷物按比例混合在一起磨成粉做成的，低热量高纤维促进肠道消化，对现代人吃多了大鱼大肉和细粮的身体健康是大有好处。
【芝士牛肉面包】牛肉是老板自己挑选买来的，店里自己炒的牛肉馅，没有像其他店那样直接简单的用肯德基嫩牛五方食材，加入了芝士，据老板介绍，这款面包出炉之后要放一会儿，因为这个里面的牛肉馅是最后用面包自己的余热来烤熟的。吃起来牛肉的香气和芝士面包的香气混合在一起，芬芳馥郁，据说是石头先生家最受欢迎的一款肉馅面包。
【蜂蜜果子】老板介绍说是用的日本昭和面粉。烘烤出来外脆内软，令人感觉非常棒的是蜂蜜味道是融入面粉中，然后慢慢渗透出来，不是简简单单的蜂蜜夹芯。面包无论是闻起来还是吃起来的口感，都带着蜂蜜的甜味。感觉很棒。
【芝麻包】个头不大，面包体略微发黑，是因为面包里面也带有黑芝麻碎，闻着浓郁的黑芝麻香气，口感细腻柔滑。没有添加糖分什么的，保留了黑芝麻最原本的味道，爱吃芝麻的中意轩的大爱。
【红豆包】红豆包比芝麻包稍微大一点，咬一口可以看到红豆的颗粒。用油和用糖控制的很严格，保留了红豆面包最初的味道和口感。
【法棍面包】 法棍面包是一种最传统的法式面包，被法国人称为面包之王，法文叫Baguette，原意是长条形的宝石。中意轩看到它就想起电影里法国的女人穿着长长的风衣，穿着丝袜和高跟鞋，抱着牛皮纸袋子，里面露的长长的法棍，有些浪漫和时尚。法式长棍面包只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，口感非常的单纯质朴。外壳很硬，吃起来也非常有韧性和嚼劲，外酥里软，有一种很淳朴的面粉味儿。
【可颂】“可颂”在法语里是“羊角”的意思。又称“羊角面包”。一款好的可颂是非常考验面包师的功底的，刚刚出炉端上来，金黄色的华美外表，丰富的层次感螺纹，切面可以看到饱满的孔洞呈螺旋状分布，面层之间不粘连，外层的脆皮和面包绵软的内心形成了鲜明的对比。中意轩小心翼翼的捏着吃焦脆的外皮簌簌的掉了一桌，而里面是那样的细腻如柔软，层层叠叠的美味，融化在唇齿之间。石头先生家的可颂在济南几乎是可以打五星的。
【综合评价】追求品质，匠心精神的“石头先生的烤炉”是中意轩至今为止在济南吃过的最正宗的欧式面包，向喜欢健康的欧式面包的朋友强烈推荐。最后提示一下，因为他们家的面包绝无添加剂，对用油用糖控制非常严格，保存的时间很短，建议买来就吃，保存不要超过两天，不要放在冰箱里。美味就应该在当下享受，不是么？
