冬至快乐

昨儿下午妈妈就开始准备今天的饺子馅儿。许多波菜，一大把小葱，两小把红薯粉条，这三样自己家种的，两斤二板豆腐，鸡蛋五个。

我们择菜时听到邻家几处也传来噼噼啪啪的3跺馅儿的声音，他们应该做的是肉馅儿的。我们家爸爸不跺馅料，就只吃素馅的。

爸爸的肉馅儿跺出来比买的好吃，无论是纯瘦肉还是五花肉，或者牛肉，他都是随便拿绞肉机绞一下，然后在案板上自己跺。我们做的馅料会出水，但是他做的馅料要加水，加油加鸡蛋液，而且无论放几天都不会出水。只是他不常出手！

这季节韭菜不是应季蔬菜其实不吃也好。菠菜和荠菜都可以包饺子，我还是比较喜欢吃素馅的。

起锅烧油，油冒烟，把红薯粉条倒进去，当红薯粉条全像爆米花一样炸成白色的卷卷时起锅揉碎备用。葱姜蒜爆锅，妈妈先把豆腐丁炒的金黄；再炒鸡蛋碎；关火。一大碗葱花也倒进去翻动几下，切碎的菠菜也倒进去，翻炒均匀，调料和盐的浸润，加上锅很热菠菜虽然很多过一会儿就塌陷下去了，并不怕菠菜会出水，因为有炸好的红薯粉条会吸多出来的汁液，满满的一大盆素馅儿就做好了。

包饺子的面粉也是自己家种的小麦，淘洗干净了拿去面粉厂磨的。爸爸说96斤小麦才磨了60多斤面粉，正常的应该出七十多斤的。

庄稼人的智慧都藏在这些细节，他们说去年的小麦属于高筋麦，所以出面粉率很低。但做出来的面条和饺子皮是跟买的现成的饺子皮完全不一样的味道。麦香浓郁又劲道，细品能吃出一种Q弹的感觉。

很小的时候都是过一段时间弄一袋小麦放在很大的盆子里淘洗，然后又放在编织袋做成单子上晾晒，基本上要晒一天，第二天拿去磨成面粉。后来就买现成的面粉吃，又方便又省去了很多麻烦。众所周知现在食品安全让多数人失去了信心，有条件的人开始尽量多吃自己家种植出来的东西。