西餐菜单结构

      西餐无论是哪个菜系都可以归类为头盘、汤、副菜、主菜、甜品等几类。

      一、头盘：蔬菜、成品原料、沙拉类、烩菜。

沙拉

      二、汤

      1.按浓淡汤分为

      清汤：鸡肉、牛肉及蔬菜等煮制出来去除脂肪的汤。

      浓汤：加入面粉、黄油、奶油蛋黄等制作出来的汤。

汤

      2.按冷热分为

      冷汤：适合夏季番茄汤、冻酸奶汤。

      热汤：各种浓淡的热汤。

      3.副菜

      水产类、蛋类、面包类、酥盒类，品种包括各种淡、海水鱼类，贝壳及软体动物。

      4.主菜

      肉、禽菜肴来自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉。

      5.沙拉

      用各种凉透了的熟料，或是可以直接食用的生料+调味品+冷沙司拌制成。

      6.甜品：

      红茶或咖啡。

   

甜品

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