巧克力戚风

巧克力戚风烘烤：鸡蛋3个

1、材料:

材料A加入蛋白中：

柠檬汁：少许

细砂糖：60g

材料B加入蛋黄中：（后蛋法）

玉米油：37g

可可粉：15g

牛奶：30g（或者40g全脂奶）

低筋面粉：55g

2、工具：

分蛋器、不锈钢盆底部有硅胶、打蛋器、蛋抽、刮刀、烤箱、保鲜膜、凉架、电子秤、蛋糕模具

3、蛋糕卷烘烤步骤：

（1）材料B开始处理，称好玉米油，到微波炉（低火加热）半分钟或者1分钟，加至底部微微发热，

（2）称好可可粉，放入玉米油打匀

（3）匀好的可可玉米油里加入牛奶、低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀；再加入蛋黄，加一个蛋黄搅拌一下，蛋清用另一个不锈钢盆装好备用

（4）材料A处理蛋清，蛋清中加入少许柠檬汁，打蛋器（电动的）搅拌直到起泡；再加入细砂糖

（5）打蛋器（电动的）开启高速5-6档，一手转盆一手转打蛋器，直到提起打蛋器可以看到大的弯钩；中速3-4档，同样的手法处理蛋清，直到提起打蛋器可以看到两个小的弯钩；低速1-2档，同样的手法处理蛋清，直到提起打蛋器可以看到直角，横剖蛋清，可以看到蛋清很细腻。

（6）烤箱开始预热，再将三分之一的蛋清加入到搅拌好的蛋黄糊里，用刮刀从1点钟到七点钟方向切拌均匀，动作要轻和快。在把搅拌好的蛋黄倒入剩下的三分之二的蛋清中，继续用刮刀从1点钟到七点钟方向切拌均匀。

（7）固体气泡都打散后，放入准备好的模具中，用针或牙签把气泡都处理了；震一下模具，放入烤箱，上下火165度，30分钟。

（8）先在准备好凉架，烤好后，戴好橡胶手套，取出蛋糕，震一下，直接倒扣在凉架上，蛋糕冷却后，用保鲜膜包好，可以放入冰箱冷藏备用。