推荐三道家常硬菜, 学会了赶紧露一手吧!

香辣干锅鸡

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主料：土公鸡一只，花生米，干辣椒(朝天椒)

调料：白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒断、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮、老抽、味精、川盐、小葱

做法

1、准备一只健壮的大公鸡。将油炼熟烧至生烟后关火。待油温降到六成热的时候放入鸡肉爆炒，直到煸干水分。

2、煸干水分后，把鸡肉起锅，此时的鸡肉颜色泛黄。

3、加热剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆时候捞起。

4、锅内放少许油少许的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮，用大火爆炒至出香味。

5、最后加入鸡肉、白糖，继续爆炒，把鸡肉煸出油来。然后放入花生米继续煸炒几下锅就成啦！

蒜苗回锅肉

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用料：五花肉200克、青蒜2棵、花椒20粒左右、姜片7、8片、郫县豆瓣酱2大勺、料酒2大勺、白糖1大勺、盐1小勺、生抽1大勺

做法：

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右，等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火

2、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿，将青蒜斜刀切成寸长段

3、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻

4、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了

5、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

四季豆炒肉

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材料

四季豆300克，猪瘦肉100克，大蒜，生抽，盐，糖，水淀粉，料酒，食用油

做法

先将瘦猪肉洗净，切成肉丝肉片均可，看个人刀工和心情。装入碗里放少许料酒、生抽，先腌着。

把四季豆掐去头尾，撕去老筋洗好，切寸段备用。腌好的肉里加入适量水淀粉拌匀备用。

热锅热油，爆香蒜瓣到表面微微发黄，先下四季豆煸炒。然后放入少许清水，稍微焖一下，确保四季豆已经熟透。

再放少许生抽调味，然后放入腌好的瘦肉丝煸炒。一直炒到肉丝熟透，最后加点盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。