营销篇

开餐厅要想留住顾客，先得留心！

原创： 张莉  莉莉说餐饮营销  今天

饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第499篇。

昨天小李通过朋友介绍找到我，他说他开了一家麻辣烫店，由于当时自己不想打工，又没技术没经验，就决定选择加盟了。可是店开起来有半年了，但一直是不温不火。

经过跟小李交流了一番，我发现小李确实是在经验方面欠缺，在加上总部没有给好的营销策略还造成营业额不理想。

依我看小李的店要想一下子提高营业额是不现实的，所以在沟通中给了一些建议和方法，其中一条，就是更换称菜的容器。对于绝大部分麻辣烫店，都是给一个塑料盆，或者不锈钢盆让顾客自选。而且绝大多数的店菜都是泡在水里为了保鲜的。

就这个问题来说，其实很多顾客对这一举动很反感，觉得你把水都卖到了二十多一斤，太坑人。

实话实说，水多了，商家肯定占便宜，虽然每次可能就十几二十克水，没多钱，但对顾客来说，天长日久，这就成了“黑心钱”。

所以这时候我建议小李用带网眼的篮子让顾客盛菜，跟竞争打出不同，更重要的一点就是当顾客调好菜品之后，拿到称前面，再抖一下，啥都不用说。

也许有人会说，这至于吗？

确实不至于，也许这一点水，你觉得无所谓，既然无所谓，那就别往顾客讨厌的点上靠。

菜泡水里，在顾客的眼里，和注水猪肉没什么区别。就像超市卖的虾仁一样，外面都裹着厚厚的一层冰。本质是为了保鲜冰，长期低温冷冻，很容易失水，一旦失水口感品质就都差了，就没法卖了。

但对顾客来说，管你保不保鲜，不愿意为你那些水和冰买单。

这就是顾客心里。开饭店能不能赚钱关键就看你能不能抓住顾客的心。留不住顾客，你前期的努力，就成了一锤子买卖。

所以说开饭店要想赚钱就得让顾客多来，多消费。

究竟怎样做才能让顾客多来呢？